به گزارش خط سلامت در ایران هنوز میزان چربی گوشت‌های چرخکرده بر روی بسته‌بندی محصولات نوشته نمی‌شود. نوع گوشت چرخکرده و مقدار چربی افزوده به آن به وجدان کاری شرکت تولیدکننده و نیز نحوه نظارت بهداشتی دکتر دامپزشکی که ناظر فنی بهداشتی شرکت است، بستگی دارد. ورود گره‌ها (غدد) لنفاوی به گوشت چرخکرده ممکن است بعضاً به طور ناهشیار اتفاق بیفتد، اما اگر سایر اعضا مانند طحال، لوزالمعده یا غدد پستانی به گوشت اضافه شوند، تقلب محسوب می‌شود.
علت‌های متفاوت بودن رنگ گوشت‌های چرخکرده چیست؟
دکتر دباغ مقدم علت رنگ قرمز پررنگ برخی گوشت‌های چرخکرده را استفاده از گوشت بیشتر عنوان می‌کند و می‌گوید: بعضی شرکت‌های ناوارد ممکن است با افزودن پودر خون، مواد رنگی یا نیتریت سدیم رنگ گوشت را تغییر دهند تا محصول را تازه‌تر نشان دهند.
گوشت چرخکرده به طور قانونی مجاز به افزودن مواد نگهدارنده نیست و در یخچال حداکثر تا سه روز قابلیت نگهداری دارد. نگهداری آن در فریزر بسته به چربی گوشت متفاوت است. گوشت‌هایی با بیشترین چربی در یخچال کمترین ماندگاری را دارند، زیرا اکسیده شدن چربی در مجاورت با هوا باعث تغییر طعم و کیفیت آن می‌شود.
نکات مهم درباره فریز کردن گوشت پخته
این متخصص برای شاغلان که گوشت چرخکرده را با پیاز و ادویه‌ها مخلوط و به صورت کباب دیگی یا همبرگر نیم‌پز در فریزر نگهداری می‌کنند، توصیه می‌کند که گوشت ترجیحاً به صورت خام فریز شود. نگهداری گوشت پخته در یخچال یا فریزر باعث کاهش ارزش غذایی به دلیل فعل و انفعالات شیمیایی می‌شود و نیز طعم و کیفیت آن را نامطلوب می‌کند.
تمام مطالب سایت اختصاصی و توسط تحریریه خط سلامت تولید شده است، استفاده با ذکر منبع و لینک دهی بلامانع است
