آش کشک ، یکی از غذاهای سنتی و محبوب ایرانی، نه‌تنها طعمی لذیذ دارد، بلکه سرشار از مواد مغذی است. این غذای اصیل با ترکیب حبوبات، سبزیجات معطر و کشک تهیه می‌شود و به‌دلیل داشتن پروتئین و ویتامین‌های ضروری، گزینه‌ای عالی برای یک وعده غذایی کامل به‌شمار می‌رود. آش کشک در مناطق مختلف ایران با دستورپخت‌های متنوع تهیه می‌شود و طعم خاص آن همواره یادآور اصالت آشپزی ایرانی است.
به گزارش خط سلامت این غذای سنتی علاوه بر طعم فوق‌العاده، به‌دلیل داشتن کشک که منبع کلسیم و پروتئین است، برای تقویت استخوان‌ها و تأمین انرژی بدن مفید است. اگر به‌دنبال غذایی هستید که هم مقوی باشد و هم در دورهمی‌ها رنگ و بویی ایرانی به سفره شما ببخشد، آش کشک انتخابی بی‌نظیر است. با افزودن نعناع داغ و پیازداغ، می‌توانید طعمی دلنشین‌تر به این غذای سنتی بدهید و از آن لذت ببرید.
فواید آش کشک
آش کشک یکی از غذاهای سنتی و مقوی ایرانی است که از ترکیباتی مانند کشک، حبوبات، سبزیجات و گاهی سیر و پیاز تهیه می‌شود. این غذا به دلیل ترکیب مواد مغذی، خواص زیادی برای سلامتی دارد. در ادامه به برخی از این خواص اشاره می‌کنم:
منبع غنی از پروتئین
پروتئین کشک: کشک که مهم‌ترین عنصر در آش کشک است، یکی از منابع غنی پروتئین به شمار می‌آید. پروتئین برای رشد، ترمیم و حفظ سلامت بافت‌های بدن ضروری است. مصرف کشک به ویژه برای افرادی که به دلیل محدودیت‌های غذایی نمی‌توانند گوشت مصرف کنند، بسیار مفید است.
پروتئین حبوبات: حبوبات مانند نخود و لوبیا نیز منابع خوبی از پروتئین گیاهی هستند که به طور کامل با پروتئین کشک ترکیب می‌شوند و یک منبع پروتئین کامل را فراهم می‌کنند.
تقویت سیستم ایمنی
آنتی‌اکسیدان‌ها: کشک و سبزیجات به خصوص تره و جعفری، حاوی مقدار زیادی ویتامین C و آنتی‌اکسیدان‌هایی هستند که به تقویت سیستم ایمنی بدن کمک می‌کنند و باعث مقابله با عوامل بیماری‌زا می‌شوند.
آنتی‌باکتریال بودن سیر: سیر موجود در آش کشک حاوی ترکیبات آنتی‌باکتریال و آنتی‌ویروسی است که به تقویت سیستم ایمنی کمک کرده و بدن را در برابر بیماری‌های عفونی محافظت می‌کند.
بهبود عملکرد گوارش
فیبر حبوبات و سبزیجات: حبوبات و سبزیجات موجود در آش کشک به دلیل داشتن مقادیر زیادی فیبر، به بهبود عملکرد دستگاه گوارش و تنظیم حرکات روده کمک می‌کنند. فیبر می‌تواند از یبوست جلوگیری کند و عملکرد روده‌ها را بهبود بخشد.
کشک و هضم راحت‌تر: کشک همچنین به راحتی هضم می‌شود و برای کسانی که مشکلات گوارشی دارند، می‌تواند گزینه‌ای مناسب باشد.
تقویت استخوان‌ها و دندان‌ها
کلسیم و فسفر: کشک سرشار از کلسیم است که برای سلامت استخوان‌ها و دندان‌ها ضروری است. کلسیم در کنار فسفر به تقویت ساختار استخوانی و پیشگیری از بیماری‌هایی مانند پوکی استخوان کمک می‌کند.
منیزیم: منیزیم موجود در حبوبات و سبزیجات باعث بهبود جذب کلسیم و افزایش استحکام استخوان‌ها می‌شود.
کمک به کاهش وزن
حس سیری طولانی‌مدت: آش کشک به دلیل ترکیب پروتئین و فیبر بالا، حس سیری طولانی‌مدت ایجاد می‌کند و از پرخوری جلوگیری می‌کند. این ویژگی آش کشک باعث می‌شود که برای افرادی که در حال کاهش وزن هستند، یک انتخاب خوب باشد.
کالری مناسب: این غذا با داشتن کالری متعادل، می‌تواند برای افرادی که به دنبال تغذیه سالم هستند، مناسب باشد.
حفظ سلامت قلب و عروق
کاهش کلسترول بد: حبوبات به دلیل داشتن فیبر محلول، به کاهش سطح کلسترول بد (LDL) کمک می‌کنند. این موضوع می‌تواند خطر بیماری‌های قلبی و سکته‌های قلبی را کاهش دهد.
تنظیم فشار خون: کشک به دلیل داشتن کلسیم، پتاسیم و منیزیم، به تنظیم فشار خون و جلوگیری از بیماری‌های قلبی کمک می‌کند.
کمک به سلامت پوست
آنتی‌اکسیدان‌های کشک: کشک و سبزیجات موجود در آش کشک حاوی آنتی‌اکسیدان‌هایی هستند که به محافظت از پوست در برابر آسیب‌های ناشی از رادیکال‌های آزاد کمک می‌کنند. این مواد می‌توانند روند پیری پوست را کند کرده و از ایجاد چین و چروک‌ها جلوگیری کنند.
ویتامین‌های موجود: ویتامین‌های گروه B و C در سبزیجات و کشک، به تقویت سلامت پوست کمک کرده و درخشندگی طبیعی پوست را حفظ می‌کنند.
سلامت روان و تقویت حافظه
مواد مغذی مغز: حبوبات و کشک به دلیل داشتن ویتامین‌های گروه B، به بهبود عملکرد مغز و حافظه کمک می‌کنند. این مواد مغذی همچنین می‌توانند به کاهش استرس و اضطراب کمک کنند.
کنترل قند خون: ترکیب پروتئین و فیبر موجود در آش کشک به کنترل سطح قند خون کمک کرده و در پیشگیری از دیابت نوع 2 موثر است.
فواید آش کشک برای سلامت روان
آش کشک می‌تواند تاثیرات مثبتی بر سلامت روان داشته باشد. ترکیبات مختلف این غذا، به ویژه کشک، حبوبات و سبزیجات، می‌توانند در بهبود خلق و خو، کاهش استرس و اضطراب، و تقویت عملکرد مغز مؤثر باشند. در اینجا به تفصیل برخی از این تاثیرات می‌پردازیم:
تقویت عملکرد مغز و حافظه
ویتامین‌های گروه B: کشک و حبوبات موجود در آش کشک، منابع خوبی از ویتامین‌های گروه B هستند. ویتامین‌های B به ویژه ویتامین B6 و B12 در فرآیندهای مغزی و تولید انتقال‌دهنده‌های عصبی نقش مهمی دارند. این ویتامین‌ها می‌توانند به تقویت حافظه، تمرکز و عملکرد شناختی کمک کنند.
اسیدهای چرب امگا ۳: حبوباتی مانند عدس و نخود نیز به دلیل داشتن مقادیر معینی از اسیدهای چرب امگا ۳، که برای مغز بسیار مفید است، می‌توانند در تقویت سلامت مغز مؤثر باشند. این اسیدهای چرب به بهبود وضعیت روانی و عملکرد مغز کمک می‌کنند و از اختلالات روانی مانند افسردگی جلوگیری می‌کنند.
کاهش استرس و اضطراب
پروتئین و تریپتوفان: پروتئین موجود در کشک و حبوبات می‌تواند تولید سروتونین (که به هورمون خوشحالی معروف است) را در مغز افزایش دهد. سروتونین نقش مهمی در تنظیم خلق و خو و کاهش استرس دارد. این ترکیبات به کاهش اضطراب و بهبود حالت روانی کمک می‌کنند.
آنتی‌اکسیدان‌ها: سبزیجات و کشک حاوی آنتی‌اکسیدان‌هایی هستند که می‌توانند اثرات مخرب رادیکال‌های آزاد را بر مغز کاهش دهند. رادیکال‌های آزاد می‌توانند منجر به استرس اکسیداتیو شوند، که با بیماری‌های روانی مانند اضطراب و افسردگی مرتبط است.
کاهش افسردگی
زردچوبه: یکی از ادویه‌های موجود در آش کشک، زردچوبه است که حاوی ترکیب کورسیتین است. این ترکیب ضد التهابی می‌تواند به کاهش علائم افسردگی کمک کند. مطالعات نشان داده‌اند که کورکومین (ماده فعال زردچوبه) می‌تواند سطح سروتونین و دوپامین را در مغز افزایش دهد، که باعث بهبود وضعیت روانی می‌شود.
پتاسیم و منیزیم: سبزیجات موجود در آش کشک حاوی مقادیر خوبی از پتاسیم و منیزیم هستند. این مواد معدنی می‌توانند به کاهش استرس و اضطراب کمک کنند. کمبود این مواد معدنی می‌تواند باعث تحریک‌پذیری، استرس و اضطراب شود.
تأثیر بر خواب و آرامش
منیزیم: منیزیم موجود در حبوبات و سبزیجات باعث آرامش عضلات و کاهش تنش می‌شود. این ماده معدنی به ویژه به خواب راحت و عمیق کمک می‌کند. خواب خوب به بهبود خلق و خو و کاهش مشکلات روانی مانند اضطراب و افسردگی کمک می‌کند.
تولید ملاتونین: ترکیباتی مانند منیزیم و تریپتوفان موجود در آش کشک به تولید ملاتونین کمک می‌کنند، هورمونی که نقش مهمی در تنظیم خواب دارد. خواب مناسب باعث می‌شود که سیستم عصبی آرامش یابد و از بروز مشکلات روانی پیشگیری شود.
حفظ تعادل شیمیایی مغز
آهن و اسید فولیک: حبوبات و سبزیجات موجود در آش کشک سرشار از آهن و اسید فولیک هستند. این مواد مغذی برای تولید هموگلوبین و اکسیژن‌رسانی به مغز حیاتی‌اند. کمبود آهن و اسید فولیک می‌تواند باعث احساس خستگی، افسردگی و کاهش تمرکز شود. مصرف آش کشک به عنوان یک منبع غنی از این مواد می‌تواند به حفظ تعادل شیمیایی مغز کمک کند.
کاهش التهابات مغزی
آنتی‌اکسیدان‌ها و ضدالتهابی‌ها: مواد غذایی مانند کشک، سبزیجات و زردچوبه که در آش کشک استفاده می‌شوند، خواص ضد التهابی دارند که به کاهش التهاب در مغز و بهبود عملکرد شناختی و روانی کمک می‌کنند. التهاب مزمن در مغز یکی از عوامل مؤثر در بروز اختلالات روانی مانند افسردگی و اضطراب است.
تاریخچه آش کشک
آش کشک یکی از غذاهای سنتی و قدیمی ایرانی است که به عنوان یکی از غذاهای محبوب و مقوی در فرهنگ غذایی ایران شناخته می‌شود. تاریخچه این غذا، مانند بسیاری از غذاهای سنتی ایرانی، به دوران‌های بسیار قدیم برمی‌گردد. آش کشک در طول تاریخ تغییرات کمی داشته است و در مناطق مختلف ایران با طعم‌ها و روش‌های مختلفی تهیه می‌شود، اما به طور کلی، این غذا در تمام دوران‌ها محبوب بوده است.
کشک، که یکی از اجزای اصلی آش کشک است، خود تاریخچه‌ای بسیار قدیمی دارد. کشک در واقع از ماست خشک‌شده و پاستوریزه شده ساخته می‌شود. این ماده غذایی به دلیل طبع گرم و خواص فراوانی که دارد، از زمان‌های قدیم در ایران و سایر کشورهای آسیای میانه مورد استفاده قرار می‌گرفته است.
در گذشته، کشک به عنوان یک ماده غذایی مناسب برای نگهداری طولانی‌مدت شیر در فصول سرد سال تهیه می‌شد. این ماده غذایی به ویژه در مناطق روستایی که دسترسی به یخچال و روش‌های مدرن نگهداری مواد غذایی وجود نداشت، بسیار رایج بود.
آش کشک، به عنوان یک غذای مغذی و مقوی، ریشه در آش‌های ایرانی دارد که به طور کلی جزء غذاهای اصلی در سفره‌های ایرانی محسوب می‌شده است. آش‌ها در تاریخ ایران به عنوان غذاهایی پرانرژی و مناسب برای ایام سرد سال معرفی می‌شدند و در بسیاری از فرهنگ‌های ایرانی، به ویژه در مناطق کوهستانی و سردسیر، آش‌ها نقش ویژه‌ای داشتند.
این آش معمولاً در فصل زمستان و در روزهای سرد به عنوان یک غذای گرم و پرانرژی تهیه می‌شد تا بدن را در برابر سرما مقاوم کند. همچنین، ترکیب کشک در این آش به دلیل ویژگی‌های مغذی و هضم راحت، باعث محبوبیت بیشتر آن در میان مردم شده است.
تفاوت پخت آش کشک در مناطق مختلف
آش کشک در مناطق مختلف ایران ممکن است با کمی تفاوت در مواد اولیه و روش پخت تهیه شود. به طور مثال در برخی از مناطق، علاوه بر کشک و حبوبات، سبزیجات خاص و یا گوشت به آن اضافه می‌شود. در برخی از نسخه‌ها، از پیاز داغ و نعناع داغ نیز به عنوان چاشنی برای طعم‌دهی بیشتر استفاده می‌شود.
در شمال ایران (مازندران و گیلان) آش کشک با استفاده از مواد خاص محلی و سبزیجات متنوع پخته می‌شود و در برخی از نقاط غرب ایران، مانند کردستان، از کشک تازه و ترشیجات محلی در آش کشک استفاده می‌کنند.
نقش آش کشک در فرهنگ ایرانی
آش کشک در فرهنگ غذایی ایران به عنوان یک غذای سنتی و مغذی شناخته می‌شود که علاوه بر مزه خوشمزه، خواص درمانی و مقوی زیادی دارد. این غذا در مراسم‌ها و جشن‌های ایرانی، به ویژه در ماه‌های سرد سال مانند زمستان و پاییز، بسیار محبوب بوده است.
علاوه بر این، آش کشک معمولاً در سفره‌های روزمره و حتی در روزهای ویژه مذهبی مانند ماه رمضان یا ایام نذری پخته می‌شود. به دلیل خواص متنوع و مقوی آن، این آش به عنوان غذایی سالم و پرانرژی برای پذیرایی از مهمانان در جشن‌ها و مراسم‌ها نیز استفاده می‌شود.
طرز تهیه آش کشک در شهرهای مختلف ایران
آش کشک در شهرهای مختلف ایران به روش‌های متفاوتی تهیه می‌شود. هر منطقه به دلیل فرهنگ و ذائقه غذایی خاص خود، مواد و روش‌های پخت متفاوتی برای این آش دارد. در اینجا به طرز تهیه آش کشک در چند شهر ایران اشاره می‌کنیم:
آش کشک اصفهانی (اصفهان)
مواد لازم:
کشک (ترجیحاً کشک خانگی) – ۲ پیمانه
نخود – ۱ پیمانه
لوبیا چیتی – ۱/۲ پیمانه
عدس – ۱/۲ پیمانه
پیاز – ۱ عدد بزرگ
سیر – ۲ حبه
سبزی آش (تره، جعفری، گشنیز) – ۱/۲ پیمانه
نعناع خشک – ۱ قاشق غذاخوری
زردچوبه – ۱ قاشق چای‌خوری
روغن – به مقدار لازم
نمک و فلفل – به مقدار لازم
طرز تهیه:
حبوبات (نخود، لوبیا و عدس) را از شب قبل بخیسانید.
پیاز را خرد کرده و در روغن داغ تفت دهید تا طلایی شود.
سیر را رنده کرده و به پیاز اضافه کنید. سپس زردچوبه را هم به آن اضافه کرده و تفت دهید.
حبوبات را اضافه کنید و با مقداری آب بپزید تا نرم شوند.
سبزی آش را شسته و به مواد اضافه کنید.
کشک را با مقداری آب رقیق کرده و به آش اضافه کنید. بعد از جوش آمدن آش، نمک و فلفل را اضافه کنید.
نعناع خشک را در روغن داغ تفت داده و روی آش بریزید.
آش کشک اصفهانی آماده است. آن را در ظرف سرو ریخته و با پیاز داغ و نعناع داغ تزئین کنید.
آش کشک تبریزی (تبریز)
مواد لازم
> M.S:
کشک – ۲ پیمانه
نخود – ۱ پیمانه
عدس – ۱/۲ پیمانه
پیاز – ۱ عدد
سبزی آش (تره، جعفری، گشنیز) – ۱ پیمانه
سیر – ۳ حبه
نعناع خشک – ۱ قاشق غذاخوری
روغن – به مقدار لازم
نمک، فلفل و زردچوبه – به مقدار لازم
طرز تهیه:
حبوبات را از شب قبل بخیسانید.
پیاز را خرد کرده و در روغن داغ تفت دهید تا نرم شود. سپس سیر رنده شده را اضافه کنید و تفت دهید.
زردچوبه را به پیاز و سیر اضافه کرده و حبوبات را به آن بیفزایید. با مقداری آب بپزید.
وقتی حبوبات پخته شدند، سبزی آش را اضافه کنید.
کشک را رقیق کرده و به آش اضافه کنید. بعد از جوشیدن، نمک و فلفل را تنظیم کنید.
در آخر، نعناع خشک را در روغن داغ تفت داده و روی آش بریزید.
آش کشک تبریزی آماده است.
آش کشک گیلانی (گیلان)
مواد لازم:
کشک – ۲ پیمانه
نخود – ۱ پیمانه
لوبیا قرمز – ۱/۲ پیمانه
عدس – ۱/۲ پیمانه
سبزی آش (تره، جعفری، گشنیز) – ۱/۲ پیمانه
پیاز – ۲ عدد
سیر – ۲ حبه
نعناع خشک – ۱ قاشق غذاخوری
روغن – به مقدار لازم
نمک و فلفل – به مقدار لازم
طرز تهیه:
حبوبات را از شب قبل بخیسانید.
پیازها را ریز خرد کرده و در روغن داغ تفت دهید تا نرم و طلایی شوند.
سیر را رنده کرده و به پیاز اضافه کنید، سپس کمی تفت دهید.
حبوبات را به پیاز و سیر اضافه کرده و با مقداری آب بپزید تا نرم شوند.
سبزی آش را به مواد اضافه کنید و اجازه دهید تا بپزند.
کشک را رقیق کرده و به آش اضافه کنید. سپس نمک و فلفل را به مقدار دلخواه اضافه کنید.
نعناع خشک را در روغن داغ تفت داده و روی آش بریزید.
آش کشک گیلانی آماده است و می‌توانید آن را با پیاز داغ و نعناع داغ تزئین کنید.
آش کشک کرمانشاهی (کرمانشاه)
مواد لازم
کشک – ۲ پیمانه
نخود – ۱ پیمانه
لوبیا سفید – ۱/۲ پیمانه
عدس – ۱/۲ پیمانه
پیاز – ۱ عدد بزرگ
سیر – ۳ حبه
سبزی آش (تره، جعفری، گشنیز، شوید) – ۱ پیمانه
نعناع خشک – ۱ قاشق غذاخوری
روغن – به مقدار لازم
نمک و فلفل – به مقدار لازم
طرز تهیه:
حبوبات را از شب قبل بخیسانید.
پیاز را خرد کرده و در روغن داغ تفت دهید تا طلایی شود. سیر را رنده کرده و به پیاز اضافه کنید.
سپس زردچوبه را اضافه کرده و حبوبات را به پیاز و سیر اضافه کنید.
حبوبات را با مقداری آب بپزید تا کاملاً نرم شوند.
سبزی آش را شسته و به آش اضافه کنید.
کشک را رقیق کرده و به آش اضافه کنید. بعد از جوشیدن، نمک و فلفل را تنظیم کنید.
نعناع خشک را در روغن داغ تفت داده و روی آش بریزید.
آش کشک کرمانشاهی آماده است و می‌توانید آن را با پیاز داغ و نعناع داغ تزئین کنید.
آش کشک در هر شهر و منطقه از ایران با مواد و روش‌های خاص خود تهیه می‌شود. این غذا به دلیل تنوع در مواد اولیه، طعم‌های متفاوتی دارد، اما همه نسخه‌ها خواص مشابهی از جمله سرشار بودن از پروتئین، ویتامین‌ها، و مواد معدنی دارند. اگر قصد تهیه آش کشک دارید، می‌توانید با توجه به ذائقه خود، از نسخه‌های مختلف این آش لذت ببرید.
آش کشک در کشورهای مختلف جهان
آش کشک علاوه بر ایران، در برخی کشورهای دیگر نیز شناخته شده است و نسخه‌های مختلفی از آن در این کشورها تهیه می‌شود. کشک (که در واقع فرآورده‌ای از ماست یا دوغ است) در بسیاری از کشورهای خاورمیانه و آسیای میانه مصرف دارد و آش کشک یا غذاهای مشابه آن در این کشورها ممکن است با تفاوت‌های جزئی در طعم و مواد تشکیل‌دهنده تهیه شود. در ادامه به چند کشور که نسخه‌ای از آش کشک یا غذاهای مشابه دارند اشاره می‌کنیم:
ترکیه
در ترکیه، غذاهای مشابه آش کشک به نام "Çorba" (سوپ) با کشک یا ماست تهیه می‌شوند. یکی از معروف‌ترین این سوپ‌ها "Çorba with yogurt" است که در آن کشک یا ماست به سوپ اضافه می‌شود تا طعمی ترش و غنی به آن بدهد. در این سوپ‌ها معمولاً از حبوبات و سبزیجات مختلف استفاده می‌شود که مشابه آش کشک ایرانی است.
در برخی از نسخه‌ها، گوشت و ادویه‌های مخصوص مانند زردچوبه و نعناع هم به ترکیب اضافه می‌شود.
سوریه
در سوریه نیز غذاهایی مشابه آش کشک وجود دارد که به نام "Shorba al-Kashk" شناخته می‌شود. این غذا معمولاً شامل کشک، گوشت، حبوبات و سبزیجات است. کشک در این سوپ‌ها به عنوان ماده‌ای غلیظ‌کننده و خوشمزه استفاده می‌شود و طعم خاصی به سوپ می‌دهد. گاهی از کشک برای تهیه غذاهای دیگری مانند "Kashk-e-Bademjan" (که یک غذای مشابه بابا گنوش است) استفاده می‌شود.
لبنان
در لبنان، کشک در غذاهای مختلفی استفاده می‌شود، از جمله سوپ‌ها و غذاهایی مشابه آش کشک. یکی از غذاهای معروف لبنانی که در آن از کشک استفاده می‌شود "Kashk bel laban" است که به نوعی سوپ کشک و ماست با حبوبات و گوشت می‌باشد. این غذا معمولاً با نان پیتا و سبزیجات سرو می‌شود و طعم آن ترکیبی از ترشی کشک و لطافت ماست است.
عراق
در عراق نیز از کشک برای تهیه غذاهای مختلف استفاده می‌شود. یکی از این غذاها "Kashk wa Riz" است که در آن کشک با برنج و حبوبات به عنوان یک غذای مغذی و مقوی تهیه می‌شود. علاوه بر این، در عراق از کشک برای طعم دادن به سوپ‌ها و آش‌ها نیز استفاده می‌شود که مشابه آش کشک ایرانی است.
آذربایجان
در آذربایجان نیز غذایی به نام "Kashk-e-Bozbash" وجود دارد که در آن از کشک، گوشت و حبوبات استفاده می‌شود. این غذای آذری در برخی مناطق به عنوان یک غذای سنتی و مقوی شناخته می‌شود و به شکلی مشابه آش کشک ایرانی تهیه می‌شود. کشک در این غذا به طعم‌دهی و غلیظ کردن سوپ کمک می‌کند.
افغانستان
در افغانستان، کشک در غذاهای مختلفی مانند "Kashk-e-Soor" و "Ash-e-Reshteh" (نوعی آش که در آن کشک اضافه می‌شود) استفاده می‌شود. کشک در این غذاها برای ایجاد طعمی ترش و غنی به کار می‌رود. در آش‌ها، حبوبات و سبزیجات مختلف به همراه کشک اضافه می‌شود تا یک غذای مغذی و سالم تهیه شود.
پاکستان
در پاکستان نیز کشک به عنوان یک افزودنی در برخی از غذاها و آش‌ها وجود دارد، به ویژه در مناطق شمال غربی و پشتون‌نشین این کشور. یکی از غذاهای مشابه آش کشک در اینجا "Kashk-o-Pulao" است که در آن کشک با برنج و حبوبات مخلوط می‌شود و به عنوان یک غذای مغذی و لذیذ سرو می‌شود.
ارمنستان
در ارمنستان، از کشک در غذاهایی مشابه آش کشک استفاده می‌شود. این غذاها معمولاً شامل کشک، گوشت و حبوبات است و طعم‌های مختلفی بسته به منطقه دارند. کشک در این غذاها به غلظت و طعم‌دهی کمک می‌کند.
در اینجا طرز تهیه نسخه‌های مختلف آش کشک یا غذاهایی مشابه آن در کشورهای دیگر را ارائه می‌دهیم:
Çorba with Yogurt (ترکیه)
مواد لازم:
کشک یا ماست – ۲ پیمانه
برنج – ۱/۲ پیمانه
نخود – ۱/۴ پیمانه
سیر – ۳ حبه
پیاز – ۱ عدد
نعناع خشک – ۱ قاشق غذاخوری
زردچوبه – ۱/۲ قاشق چای‌خوری
روغن زیتون – ۲ قاشق غذاخوری
نمک و فلفل – به مقدار لازم
طرز تهیه
نخود را از شب قبل بخیسانید.
پیاز را ریز خرد کرده و در روغن زیتون تفت دهید تا طلایی شود.
سیر را رنده کرده و به پیاز اضافه کنید. سپس زردچوبه را اضافه کرده و کمی تفت دهید.
نخود و برنج را به همراه مقداری آب به پیاز و سیر اضافه کنید و اجازه دهید تا بپزند.
وقتی که حبوبات و برنج نرم شدند، ماست یا کشک را به آرامی به غذا اضافه کنید و هم بزنید.
پس از اینکه ماست به خوبی مخلوط شد، نمک و فلفل را تنظیم کنید.
نعناع خشک را در روغن داغ تفت داده و روی سوپ بریزید.
سوپ را داغ سرو کنید.
Shorba al-Kashk (سوریه)
مواد لازم
کشک (خشک یا ماست) – ۲ پیمانه
برنج – ۱/۴ پیمانه
نخود – ۱/۴ پیمانه
گوشت گوسفند (یا مرغ) – ۲۵۰ گرم
پیاز – ۱ عدد
سیر – ۳ حبه
زردچوبه – ۱/۲ قاشق چای‌خوری
نعناع خشک – ۱ قاشق چای‌خوری
روغن زیتون – ۲ قاشق غذاخوری
نمک و فلفل – به مقدار لازم
طرز تهیه
گوشت را به قطعات کوچک خرد کنید و در روغن زیتون تفت دهید.
پیاز و سیر را خرد کرده و به گوشت اضافه کنید. زردچوبه را هم اضافه کرده و تفت دهید.
نخود را اضافه کنید و با مقداری آب بپزید تا گوشت و نخود نرم شوند.
برنج را به مواد اضافه کنید و تا زمانی که نرم شوند به پخت ادامه دهید.
کشک را رقیق کرده و به سوپ اضافه کنید. خوب هم بزنید تا کاملاً مخلوط شود.
نمک و فلفل را به میزان دلخواه اضافه کنید.
نعناع خشک را در روغن داغ تفت داده و روی شربت بریزید.
شربت کشک سوری آماده است و می‌توانید آن را گرم سرو کنید.
Kashk Bel Laban (لبنان)
مواد لازم
کشک یا ماست – ۲ پیمانه
برنج – ۱/۲ پیمانه
نخود – ۱/4 پیمانه
گوشت مرغ یا گوسفند – ۲۰۰ گرم
پیاز – ۱ عدد
سیر – ۳ حبه
زردچوبه – ۱/۲ قاشق چای‌خوری
نعناع خشک – ۱ قاشق چای‌خوری
روغن – به مقدار لازم
نمک و فلفل – به مقدار لازم
طرز تهیه
گوشت را به قطعات کوچک خرد کرده و در روغن تفت دهید.
پیاز را خرد کرده و به گوشت اضافه کنید. سپس زردچوبه و سیر رنده شده را اضافه کنید و کمی تفت دهید.
نخود و برنج را به مواد اضافه کرده و با مقداری آب بپزید.
وقتی برنج و نخود پخته شدند، کشک یا ماست را به غذا اضافه کنید و خوب هم بزنید.
نمک و فلفل را تنظیم کنید.
نعناع خشک را در روغن تفت داده و روی غذا بریزید.
این سوپ کشک لبنانی را گرم سرو کنید.
4. Kashk-e Bozbash (آذربایجان)
مواد لازم
کشک – ۲ پیمانه
گوشت بره – ۳۰۰ گرم
نخود – ۱/۴ پیمانه
برنج – ۱/۲ پیمانه
پیاز – ۱ عدد
سیر – ۳ حبه
نعناع خشک – ۱ قاشق چای‌خوری
زردچوبه – ۱ قاشق چای‌خوری
روغن – به مقدار لازم
نمک و فلفل – به مقدار لازم
طرز تهیه
گوشت بره را خرد کرده و در روغن تفت دهید.
پیاز خرد شده را به گوشت اضافه کنید و زردچوبه را هم اضافه کرده و تفت دهید.
نخود را اضافه کرده و به همراه گوشت بپزید.
برنج را اضافه کرده و با مقداری آب پخت کنید.
کشک را رقیق کرده و به غذا اضافه کنید. مواد را هم بزنید تا کشک کاملاً در سوپ مخلوط شود.
نعناع خشک را در روغن تفت داده و روی غذا بریزید.
نمک و فلفل را به غذا اضافه کرده و آن را گرم سرو کنید.
Kashk-o Pulao (پاکستان)
مواد لازم
کشک – ۲ پیمانه
برنج – ۱/۲ پیمانه
گوشت گوسفند یا مرغ – ۲۰۰ گرم
نخود – ۱/۴ پیمانه
سیر – ۲ حبه
پیاز – ۱ عدد
زردچوبه – ۱ قاشق چای‌خوری
نعناع خشک – ۱ قاشق چای‌خوری
روغن – به مقدار لازم
نمک و فلفل – به مقدار لازم
طرز تهیه
گوشت را تکه‌تکه کرده و در روغن تفت دهید.
پیاز را خرد کرده و به گوشت اضافه کنید. سپس زردچوبه و سیر رنده‌شده را اضافه کنید.
نخود و برنج را اضافه کرده و با مقداری آب بپزید.
کشک را رقیق کرده و به غذا اضافه کنید و هم بزنید.
نمک و فلفل را تنظیم کنید.
نعناع خشک را در روغن تفت داده و روی پلو بریزید.
این غذای پاکستانی را داغ سرو کنید.
نتیجه‌گیری
در کشورهای مختلف، کشک به عنوان یک ماده غذایی مغذی و خوشمزه در غذاهای مختلف به کار می‌رود. این غذاها ممکن است به سبک‌های مختلف تهیه شوند، اما همگی دارای ویژگی‌های مشابهی از جمله استفاده از کشک، حبوبات و گوشت (در صورت تمایل) هستند.
با توجه به اینکه کشک و ماست در بسیاری از کشورهای خاورمیانه و آسیای میانه مصرف دارند، نسخه‌های مختلفی از آش کشک یا غذاهای مشابه در این کشورها وجود دارد که هرکدام با طعم و مواد مختلف خود، غذاهایی پرطرفدار هستند.
برای ورود به صفحه اینستاگرام کلیک کنید.تمام مطالب سایت اختصاصی و توسط تحریریه خط سلامت تولید شده است، استفاده با ذکر منبع و لینک دهی بلامانع است
