یکی از غذاهای محلی و بسیار محبوب شهر اراک، کباب ته تالی یا تتالی است که با توجه به شیوه‌ی خاص پخت و طعم فوق‌العاده‌اش، به یکی از گزینه‌های پرطرفدار برای تهیه در منزل تبدیل شده است. این غذا در بسیاری از جهات شباهت‌هایی به کباب تابه‌ای دارد، اما با تفاوت‌هایی که آن را منحصربه‌فرد کرده است. جالب است بدانید که در گویش محلی اراکی، به تابه، "تال" گفته می‌شود و به همین دلیل به این غذا "کباب ته تالی" گفته می‌شود.
به گزارش خط سلامت چرا باید کباب ته تالی را امتحان کنیم؟ این غذا گزینه‌ای عالی برای تنوع بخشیدن به وعده‌های غذایی خانوادگی است. آسانی مراحل آماده‌سازی، نیاز به مواد اولیه ساده، و البته طعم غنی و دلچسب آن باعث می‌شود که برای همه اعضای خانواده مناسب باشد. کباب ته تالی برای افرادی که به غذاهای محلی و سنتی علاقه دارند، یک انتخاب بی‌نظیر محسوب می‌شود.
طرز تهیه کباب ته تالی یا تتالی زمان لازم برای تهیه این غذا بین ۶۰ تا ۹۰ دقیقه است و مقدار مواد ذکر شده در این راهنما برای ۲ تا ۳ نفر تنظیم شده است. این دستور پخت از نظر پیچیدگی در دسته‌بندی سطح متوسط قرار می‌گیرد، بنابراین اگر کمی تجربه آشپزی داشته باشید، می‌توانید از نتیجه لذت ببرید.
مرحله اول | آماده‌سازی پیاز ابتدا باید پیازها را شسته و پوست بگیرید. سپس با استفاده از رنده یا میکسر، آن‌ها را رنده یا پوره کنید. برای جلوگیری از آب‌دار شدن بیش‌ازحد مواد، پیازهای رنده شده را در یک آبکش قرار دهید و فشار دهید تا آب اضافی آن‌ها کاملاً خارج شود.
مرحله دوم | ترکیب پیاز و گوشت چرخ‌کرده در یک ظرف مناسب، گوشت چرخ‌کرده را با پیازهای رنده شده ترکیب کنید. برای یکدست شدن بافت، این مخلوط را کاملاً ورز دهید.
مرحله سوم | افزودن ادویه‌ها حال زمان افزودن طعم‌دهنده‌هاست. به مواد مخلوط شده، مقدار مناسبی نمک، فلفل سیاه، فلفل قرمز، و زردچوبه اضافه کنید و دوباره مخلوط را ورز دهید تا ادویه‌ها به طور یکنواخت در همه قسمت‌ها پخش شوند.
مرحله چهارم | استراحت دادن به مخلوط روی مخلوط را با نایلون یا یک پوشش مناسب بپوشانید و به مدت ۳۰ تا ۶۰ دقیقه در یخچال قرار دهید تا طعم‌ها در هم ترکیب و مواد منسجم‌تر شوند.
مرحله پنجم | آماده‌سازی سس کباب برای تهیه سس، ابتدا یک پیاز دیگر را به صورت نگینی خرد کرده و در تابه‌ای که کمی روغن در آن ریخته‌اید، تفت دهید. منتظر بمانید تا پیازها سبک و طلایی شوند.
مرحله ششم | افزودن ادویه و سیر حال مقداری زردچوبه و فلفل به مخلوط پیاز اضافه کنید و تفت دهید تا عطر ادویه‌ها خارج شود. سپس سیر را رنده کرده یا له کنید و به تابه بیفزایید. تفت دادن را ادامه دهید تا عطر سیر نیز آزاد شود.
مرحله هفتم | اضافه کردن رب گوجه‌فرنگی در این مرحله، رب گوجه‌فرنگی را به تابه اضافه کنید. آن را به خوبی تفت دهید تا رنگ رب قرمزتر و بوی خامی آن گرفته شود.
مرحله هشتم | پخت کباب‌ها مواد گوشتی آماده شده را از یخچال بیرون آورید و به‌اندازه یک گردو برداشته و به شکل گرد و صاف فرم دهید. سپس این کباب‌های کوچک را روی سس در حال جوش درون تابه بچینید.
مرحله نهم | اضافه کردن سیب‌زمینی و گوجه‌فرنگی سیب‌زمینی‌ها را شسته، پوست بگیرید، و به صورت حلقه‌ای برش بزنید. آن‌ها را روی کباب‌های داخل تابه بچینید. سپس گوجه‌فرنگی‌ها را حلقه‌حلقه کنید و روی سیب‌زمینی‌ها قرار دهید.
مرحله دهم | افزودن پودر غوره و آب جوش در ادامه مقداری پودر غوره به تابه اضافه کنید. سپس به میزان لازم آب جوش بریزید و حرارت را زیاد کنید تا مواد به جوش آید. بعد از جوش آمدن، حرارت را کم کرده و اجازه دهید کباب‌ها حدود ۳۰ تا ۴۰ دقیقه با شعله ملایم بپزند و سس غذایتان غلیظ شود.
مرحله یازدهم | تنظیم طعم و سرو غذا در نهایت، زمانی که سس به غلظت دلخواه رسید، چاشنی نمک را تنظیم کرده و غذا را در ظرف مناسب سرو کنید. کباب ته تالی را می‌توانید با نان تازه یا برنج سرو کرده و از طعم اصیل آن لذت ببرید.
تمام مطالب سایت اختصاصی و توسط تحریریه خط سلامت تولید شده است، استفاده با ذکر منبع و لینک دهی بلامانع است
