آش هفت قلم اصفهان ی، یکی از خوشمزه‌ترین و مقوی‌ترین غذاهای اصیل و سنتی اصفهان است که در مناسبت‌های مختلف، به‌ویژه در ماه رمضان و حتی به عنوان عصرانه یا در منوی شام و ناهار تهیه و سرو می‌شود.
به گزارش خط سلامت این آش با استفاده از سبزی آش، گوشت گوساله یا گوسفند، عصاره قلم و انواع حبوبات تهیه می‌شود.
همه چیز درباره طرز تهیه آش هفت قلم
برای تهیه آش هفت قلم اصفهانی، حدود ۴ ساعت زمان نیاز است. ابتدا حبوباتی مانند لوبیا چیتی، لوبیا قرمز، لوبیا چشم بلبلی، نخود، ماش و گندم باید از شب قبل خیس شوند. پس از تعویض آب آنها چند بار، پخته شوند.
گوشت گوسفندی یا گوساله و قلم‌های گوسفندی با پیاز، ادویه‌های معطر و آب پخته می‌شوند. پس از پختن حبوبات، آنها به گوشت پخته شده اضافه می‌شوند. استخوان‌های قلم باید بیرون آورده شوند و مخلوط برنج و عدس خیس‌خورده و آبکش شده نیز افزوده می‌شود.
به دنبال آن، سبزی آش شامل جعفری، تره، گشنیز و اسفناج، همراه با تره و مرزه به مواد اضافه می‌شود. وقتی همه مواد آش پخته شدند، آنها با گوشتکوب دستی یا برقی خرد می‌شوند و نمک و چاشنی‌های آش تنظیم می‌شود.
وقتی آش هفت قلم جا افتاد، با استفاده از پیاز داغ، نعناع داغ و کشک تزئین و سرو می‌شود.
مواد لازم برای تهیه آش هفت قلم (برای ۱۰ نفر)
- گوشت گوساله یا گوسفند: نیم کیلوگرم
- سبزی آش (جعفری، تره، گشنیز و اسفناج): نیم کیلوگرم
- گندم بدون پوست: نیم کیلوگرم
- ترخون و مرزه: ۱۰۰ گرم
- عدس، نخود و برنج نیم دانه یا برنج ایرانی: از هر کدام ۱۰۰ گرم
- پیاز: ۲ عدد بزرگ
- قلم گوسفند: ۲ عدد
- لوبیا چیتی، لوبیا قرمز و لوبیا چشم بلبلی: از هر کدام ۵۰ گرم
- لوبیا سفید و ماش: از هر کدام ۵۰ گرم
- نمک، فلفل سیاه و زردچوبه: به مقدار لازم
- روغن سرخ کردنی: به مقدار لازم
- پیاز داغ و نعناع خشک (برای نعناع داغ): برای تزیین آش هفت قلم
- ماست چکیده یا کشک: برای تزیین آش هفت قلم
مدت زمان آماده‌سازی مواد اولیه: ۸ ساعت
مدت زمان مورد نیاز برای پخت آش هفت قلم: ۴ ساعت
روش تهیه آش هفت قلم با گوجه فرنگی
می‌توانید آش هفت قلم اصفهان را با گوجه فرنگی نیز تهیه کنید. برای این کار، گوجه‌های تازه را بشویید و رنده یا پوره کنید. پس از تفت دادن گوشت با پیاز و ادویه‌ها، گوجه‌های پوره شده به مواد افزوده می‌شود.
با استفاده از این روش، می‌توانید رنگ و طعم آش را بهبود بخشید. برای رنگ بیشتر نیز می‌توانید از ۱ یا ۲ قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی بهره ببرید.
نکات مهم در طرز تهیه آش هفت قلم
- گندم در آش هفت قلم باید به صورت پوست کنده به کار رود.
- می‌توانید حبوبات مختلف مانند لوبیاهای مختلف، نخود، ماش و عدس را بر اساس سلیقه شخصی تغییر دهید.
- از عصاره آماده گوشت نیز می‌توان به‌جای گوشت تازه استفاده کرد.
فوت و فن های خوشمزه شدن آش هفت قلم
سبزی آش هفت قلم چیست؟ترکیب این آش شامل تره، جعفری، گشنیز و اسفناج است که با ترخون و مرزه تکمیل می‌شود.
چه کنیم که آش هفت قلم لعابدار و غلیظ شود؟استفاده از قلم گوسفند و پخت آرام مواد بر روی حرارت ملایم به لعابدار شدن آش کمک می‌کند.
این نکات طلایی به شما کمک می‌کنند تا آش هفت قلم غلیظ و خوشمزه‌ای داشته باشید که تعم آن را برای همیشه به یاد خواهید سپرد.
تمام مطالب سایت اختصاصی و توسط تحریریه خط سلامت تولید شده است، استفاده با ذکر منبع و لینک دهی بلامانع است
