مرغ ترش در مناطق مختلف شمال ایران، به‌ویژه گیلان و مازندران، به سبک‌های متفاوتی تهیه می‌شود. این تفاوت‌ها عمدتاً به نوع مواد اولیه، استفاده از سبزیجات محلی و روش پخت برمی‌گردد.
به گزارش خط سلامت در ادامه چند سبک رایج طرز تهیه مرغ ترش را بررسی می‌کنیم:
1. مرغ ترش گیلانی (سبک سنتی گیلان)
مواد لازم:
مرغ: 4 تکه (ران یا سینه)
سبزی محلی: چوچاق، خالواش، نعناع و جعفری (200 گرم)
گردو: 150 گرم (پودر شده)
رب انار: 2 قاشق غذاخوری
پیاز: 1 عدد (درشت، خرد شده)
سیر: 3 حبه (رنده شده)
آبغوره یا آب نارنج: 2 قاشق غذاخوری
روغن، نمک، فلفل و زردچوبه: به مقدار لازم
روش تهیه:
تکه‌های مرغ را با پیاز خرد شده، نمک، فلفل، زردچوبه و مقداری روغن تفت دهید تا کمی طلایی شوند.
گردوی آسیاب‌شده را با کمی آب در قابلمه بریزید و بگذارید به آرامی بجوشد.
سبزی‌های محلی را خرد کرده و با مقداری روغن تفت دهید تا عطرشان آزاد شود.
سبزی تفت داده‌شده و رب انار را به گردو اضافه کنید. مرغ را نیز به این ترکیب بیفزایید.
پس از جا افتادن مواد، آبغوره یا آب نارنج را اضافه کنید و اجازه دهید غذا با حرارت ملایم پخته و غلیظ شود.
2. مرغ ترش مازندرانی
مواد لازم:
مرغ: 4 تکه
سبزی محلی: نعناع، جعفری، گشنیز (150 گرم)
رب انار ترش: 3 قاشق غذاخوری
گوجه‌فرنگی: 2 عدد (رنده شده)
گردو: 100 گرم (پودر شده)
سیر: 2 حبه (رنده شده)
پیاز: 1 عدد (خرد شده)
نمک، فلفل، زردچوبه و روغن: به مقدار لازم
روش تهیه:
مرغ را با پیاز، زردچوبه، نمک و فلفل تفت دهید تا طلایی شود.
گوجه‌فرنگی رنده‌شده را اضافه کرده و اجازه دهید کمی بجوشد.
گردو، رب انار و سبزیجات خردشده را اضافه کنید و با مواد مخلوط کنید.
مقداری آب اضافه کنید و بگذارید مرغ به‌همراه مواد با حرارت ملایم بپزد.
در انتها، مقداری سیر رنده‌شده برای طعم‌دهی اضافه کنید.
3. مرغ ترش با تخم‌مرغ (سبک ویژه گیلانی)
مواد لازم:
مرغ: 4 تکه
سبزی محلی: چوچاق، خالواش، نعناع و جعفری (200 گرم)
گردو: 150 گرم (پودر شده)
رب انار: 2 قاشق غذاخوری
تخم‌مرغ: 2 عدد
پیاز: 1 عدد
سیر: 3 حبه (رنده شده)
نمک، فلفل و زردچوبه: به مقدار لازم
روش تهیه:
مرغ را با پیاز و ادویه‌جات تفت دهید تا طلایی شود.
گردو را با مقداری آب بگذارید آرام بپزد.
سبزی‌های خردشده را تفت دهید و به گردو اضافه کنید.
مرغ را به قابلمه اضافه کرده و اجازه دهید با مواد بپزد.
در انتها تخم‌مرغ‌ها را در کاسه‌ای شکسته و هم بزنید. سپس آن را روی غذا بریزید و اجازه دهید خودش را بگیرد.
4. مرغ ترش ساده (سبک سریع‌تر و عمومی‌تر)
مواد لازم:
مرغ: 4 تکه
آبغوره: 2 قاشق غذاخوری
رب انار: 2 قاشق غذاخوری
پیاز: 1 عدد
سبزی معطر خشک: 1 قاشق غذاخوری (در صورت نبود سبزی تازه)
سیر: 2 حبه
گردو: 100 گرم
نمک، فلفل، زردچوبه و روغن: به مقدار لازم
روش تهیه:
مرغ را با پیاز و ادویه‌جات تفت دهید.
گردو و رب انار را به آن اضافه کنید و با مواد مخلوط کنید.
سبزی خشک یا تازه را به ترکیب اضافه کنید.
مقداری آب بریزید و اجازه دهید غذا با حرارت ملایم پخته و جا بیفتد.
تفاوت سبک‌ها:
در گیلان معمولاً از چوچاق و خالواش استفاده می‌شود که عطر خاصی به غذا می‌دهند.
در مازندران سبزیجات عمومی‌تر مانند نعناع و گشنیز رایج‌تر هستند.
برخی سبک‌ها از تخم‌مرغ برای غنای بیشتر استفاده می‌کنند، در حالی که در سبک‌های دیگر این ماده حذف می‌شود.
با توجه به ذائقه و مواد در دسترس، می‌توانید یکی از این روش‌ها را انتخاب و امتحان کنید.
برای ورود به صفحه اینستاگرام کلیک کنید.تمام مطالب سایت اختصاصی و توسط تحریریه خط سلامت تولید شده است، استفاده با ذکر منبع و لینک دهی بلامانع است
