هرچند مرغ شکم‌پر به شیوه‌های گوناگون در مناطق مختلف دنیا طبخ می‌شود، اما ریشه‌های آن را می‌توان در آشپزی سنتی ایرانی، مدیترانه‌ای و آسیای میانه یافت.
به گزارش خط سلامت در ادامه به تاریخچه مختصر آن اشاره می‌کنیم.
تاریخچه پخت مرغ شکم‌پر
مرغ شکم‌پر یکی از غذاهای اصیل و سنتی است که در بسیاری از فرهنگ‌ها و کشورهای مختلف تهیه می‌شود. هرچند این غذا به شیوه‌های گوناگون در مناطق مختلف دنیا طبخ می‌شود، اما ریشه‌های آن را می‌توان در آشپزی سنتی ایرانی، مدیترانه‌ای و آسیای میانه یافت. در ادامه به تاریخچه مختصر آن اشاره می‌کنیم:
تاریخچه مرغ شکم‌پر در ایران:
در آشپزی ایرانی، مرغ شکم‌پر به عنوان یکی از غذاهای مجلسی و لوکس شناخته می‌شود. این غذا معمولاً در مهمانی‌ها، مراسم عروسی، و مناسبت‌های خاص مانند نوروز یا شب یلدا سرو می‌شده است.
مواد داخل شکم مرغ اغلب شامل ترکیباتی مغذی و خوش‌طعم مانند زرشک، آلو، گردو و سبزی‌های معطر بوده که ترکیب این مواد نشان‌دهنده توجه ایرانیان به طعم‌های متعادل و ترکیب خوراکی‌های شیرین و ترش است.
مرغ شکم‌پر ایرانی به‌ویژه در استان‌های شمالی (گیلان و مازندران) محبوبیت بیشتری دارد. در این مناطق، سبزیجات محلی و رب انار به‌عنوان مواد اصلی استفاده می‌شوند که طعم منحصربه‌فردی به غذا می‌بخشند.
تاریخچه مرغ شکم‌پر در سطح جهانی:
مرغ شکم‌پر یا غذاهایی با شیوه مشابه، در فرهنگ‌های مختلف با نام‌های متفاوتی شناخته می‌شود:
اروپا:
در آشپزی مدیترانه‌ای و کشورهای اروپایی مانند ایتالیا و یونان، مرغ شکم‌پر با ترکیب‌هایی از سبزیجات، پنیر، و نان خشک تهیه می‌شود.
در فرانسه، این غذا با نام "Poulet Farci" شناخته شده و معمولاً با ادویه‌های خاص فرانسوی طبخ می‌شود.
خاورمیانه و ترکیه:
در ترکیه، غذایی مشابه به نام "Tavuk Dolması" وجود دارد که شامل مرغ پر شده با برنج، آجیل، و ادویه‌های ترکی است. این غذا شباهت زیادی به مرغ شکم‌پر ایرانی دارد.
آسیای میانه و هند:
در آشپزی هندی، نسخه‌ای از مرغ شکم‌پر با ادویه‌های گرم مانند کاری و ماسالا تهیه می‌شود. در آسیای میانه نیز این غذا با استفاده از برنج و گوشت چرخ‌کرده به عنوان مواد پرکننده رایج است.
آمریکا:
در آمریکا، نسخه‌ای از مرغ شکم‌پر به نام "Stuffed Chicken" شناخته می‌شود. همچنین، شباهت‌هایی به غذاهای تهیه شده برای جشن شکرگزاری (Thanksgiving) وجود دارد، که در آن بوقلمون با مواد مشابه پر می‌شود.
مرغ شکم‌پر نمادی از پذیرایی باشکوه و هنر آشپزی است. این غذا به دلیل آماده‌سازی پیچیده و استفاده از مواد مغذی، همواره نشانه‌ای از توجه و احترام میزبان به میهمان بوده است.
مرغ شکم‌پر با طعم‌های متنوع، میراثی ارزشمند از سنت‌های آشپزی است که در گذر زمان همچنان محبوبیت خود را حفظ کرده و به روش‌های مدرن نیز تطبیق یافته است.
طرز تهیه مرغ شکم‌پر
مرغ شکم‌پر یک غذای خوشمزه و مجلسی است که معمولاً در مهمانی‌ها و مناسبت‌های خاص سرو می‌شود. در ادامه مراحل تهیه این غذا را توضیح می‌دهیم:
مواد لازم:
مرغ کامل: ۱ عدد (۱.۵ تا ۲ کیلوگرم)
آبلیمو: ۳ قاشق غذاخوری
زعفران دم‌کرده: ۲ قاشق غذاخوری
نمک و فلفل: به مقدار لازم
روغن زیتون: ۲ قاشق غذاخوری
برای مواد داخل شکم مرغ:
پیاز: ۱ عدد بزرگ (خردشده)
گردو: ۱/۲ پیمانه (خردشده)
زرشک: ۱/۲ پیمانه
آلو بخارا: ۸ تا ۱۰ عدد
کشمش: ۱/۲ پیمانه
سبزی معطر (جعفری، گشنیز و ترخون): ۱ پیمانه (خردشده)
رب انار: ۳ قاشق غذاخوری
سیر: ۲ حبه (ریز خردشده)
ادویه (نمک، فلفل، زردچوبه، دارچین): به مقدار لازم
کره: ۲ قاشق غذاخوری
مراحل تهیه:
مرغ را خوب بشویید و داخل و بیرون آن را خشک کنید.
آبلیمو، زعفران، نمک، فلفل و روغن زیتون را مخلوط کنید و این ترکیب را به تمام قسمت‌های بیرونی و داخل مرغ بمالید. مرغ را حدود ۲ تا ۳ ساعت در یخچال استراحت دهید.
آماده کردن مواد شکم‌پر:
در تابه، کره را ذوب کنید و پیاز را تفت دهید تا طلایی شود.
سیر خردشده را اضافه کنید و کمی تفت دهید.
گردو، زرشک، کشمش و آلو بخارا را به تابه اضافه کنید و حدود ۵ دقیقه تفت دهید.
رب انار و سبزی معطر را اضافه کرده و مواد را مخلوط کنید. ادویه‌ها (نمک، فلفل، زردچوبه، دارچین) را اضافه کنید و تفت کوتاهی بدهید. سپس مواد را از روی حرارت بردارید.
پر کردن مرغ:
مواد آماده شده را داخل شکم مرغ بریزید. سپس با نخ آشپزی یا خلال دندان شکم مرغ را ببندید تا مواد بیرون نریزد.
پخت مرغ:
فر را با دمای ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد (۳۵۶ درجه فارنهایت) گرم کنید.
مرغ را در ظرف مناسب فر قرار دهید و روی آن کمی زعفران دم‌کرده و کره بمالید.
ظرف را با فویل بپوشانید و مرغ را به مدت ۱.۵ تا ۲ ساعت در فر بپزید. در نیم ساعت آخر فویل را بردارید تا سطح مرغ طلایی شود.
سرو:
مرغ شکم‌پر را در دیس قرار داده و با سبزیجات بخارپز، برنج زعفرانی یا نان سرو کنید. می‌توانید به مواد شکم‌پر دانه انار یا خلال پسته نیز اضافه کنید. اگر فر ندارید، مرغ را می‌توانید در قابلمه روی گاز با حرارت ملایم بپزید.
برای ورود به صفحه اینستاگرام کلیک کنید.
تمام مطالب سایت اختصاصی و توسط تحریریه خط سلامت تولید شده است، استفاده با ذکر منبع و لینک دهی بلامانع است
