ته چین گرمساری چه فرقی با ته چین های دیگر دارد؟

برنج : 10 پیمانه

گوشت تازه گوسفندی (سردست یا ماهیچه) : 1 کیلوگرم

پیاز بزرگ : 2 عدد (نگینی خرد شده)

زعفران دم کرده غلیظ : به مقدار لازم

زردچوبه : ½ قاشق چایخوری

دارچین برای تفت کشمش : 1 قاشق چایخوری

نمک : به مقدار دلخواه

ادویه مخصوص ته چین گرمساری : دارچین، پودر گوجه خشک، گرده غوره، گرده لیمو، فلفل، پودر زیره (هر کدام 1 قاشق مرباخوری)

کشمش : 2 لیوان فرانسوی

طرز تهیه:

1. مزه‌دار کردن گوشت :

   • ابتدا گوشت را به صورت ورقه‌های نازک برش دهید.
   • در یک ظرف، گوشت را با ادویه پلویی مخصوص ته‌چین، فلفل سیاه و قرمز، پودر پیاز، پودر پاپریکا و پیاز نگینی خرد شده بخوابانید.
   • گوشت را با دست خوب مخلوط کنید تا تمام قسمت‌ها به ادویه آغشته شوند. برای بهترین نتیجه، این کار را شب تا صبح انجام دهید.

2. آماده‌سازی برنج و کشمش :

   • برنج و کشمش را به طور جداگانه با آب خیس کنید. کشمش به مدت 1 ساعت و برنج بستگی به نوع آن از چند ساعت قبل خیس می‌شود.
   • برنج را در آب جوش پخته و کمی دانه‌های برنج ترک بخورند. سپس آن را آبکش کنید.

3. پخت ته چین :

   • در یک قابلمه مناسب، کمی روغن بریزید و پس از گرم شدن، نان لواش را در کف قابلمه بچینید.
   • نصف برنج آبکش شده را روی نان‌ها بریزید.
   • گوشت مزه‌دار شده را به همراه پیاز و ادویه‌های آن روی برنج بریزید.
   • روی گوشت زعفران دم کرده و ادویه پلویی (اختیاری) بریزید و نمک اضافه کنید.
   • سپس بقیه برنج را روی آن بریزید.

4. دم کردن :

   • ته‌چین را روی شعله متوسط قرار دهید تا بخار کند.
   • سپس شعله را کم کنید و 1/2 فنجان آب جوش روی برنج بریزید تا بهتر دم بکشد.
   • ته‌چین را 3 تا 4 ساعت روی حرارت ملایم دم کنید تا گوشت مغزپخت شود.

5. تفت دادن کشمش :

   • کشمش‌ها را با کمی روغن حیوانی یا کره تفت دهید.
   • به آن‌ها زردچوبه و دارچین اضافه کنید.
   • در یک ساعت آخر پخت، کشمش‌های تفت داده شده را روی برنج بریزید.

6. نکات ویژه :

   • در برخی شهرهای اطراف گرمسار، ته‌چین با تغییرات جزئی مانند اضافه کردن اسفناج، بادمجان و سیب‌زمینی تهیه می‌شود.
   • در گرمسار برای مراسم محرم، گوسفند را به صورت درسته در پارچه توری پیچیده و لای برنج می‌پزند.
   • گوشت باید خام باشد و درون برنج بخارپز و مغزپخت شود.

ته چین گرمساری با گوشت یکی از خوشمزه‌ترین و مفصل‌ترین غذاهاست که با استفاده از ادویه‌های مخصوص و روش‌های سنتی، طعمی خاص و لذیذ به خود می‌گیرد.