پنیر یکی از مواد غذایی محبوب در رژیم‌های غذایی مختلف است، اما آیا واقعاً باعث التهاب در بدن می‌شود؟
به گزارش خط سلامت با انتخاب انواع کم‌چرب پنیر و ترکیب آن با غذاهای غنی از آنتی‌اکسیدان می‌توانید از پنیر در یک رژیم غذایی ضد التهاب استفاده کنید. با نکات کارشناسان در مورد چگونگی گنجاندن پنیر در برنامه غذایی خود آشنا شوید و از مزایای این ماده غذایی خوشمزه بهره‌مند شوید.
التهاب چیست؟
دو نوع التهاب وجود دارد: حاد و مزمن. التهاب حاد در واقع یک چیز خوب است! این نوع التهاب زمانی اتفاق می‌افتد که بدن شما دچار عفونت یا آسیب موقتی شود، مانند وقتی که مچ پا را پیچ می‌زنید یا یک انگشت را کبود می‌کنید. بدن شما با ارسال جریان خون و ایجاد التهاب در ناحیه آسیب‌دیده به بهبودی شما کمک می‌کند. التهاب حاد پس از بهبود عفونت یا آسیب از بین می‌رود.
نوع دیگر التهاب، که به آن التهاب مزمن گفته می‌شود، به مدت طولانی باقی می‌ماند. این نوع التهاب به یکباره اتفاق نمی‌افتد و می‌تواند تحت تأثیر عوامل مختلفی از جمله ژنتیک و انتخاب‌های سبک زندگی مانند رژیم غذایی، مدیریت استرس، کیفیت خواب و سطح فعالیت بدنی قرار گیرد.
بر خلاف التهاب حاد که معمولاً به سرعت حس می‌شود، التهاب مزمن ممکن است در ابتدا خاموش باشد. با این حال، استرس مداوم ناشی از التهاب مزمن می‌تواند به مرور زمان سیستم ایمنی بدن را تضعیف کند و منجر به ایجاد بیماری‌هایی مانند دیابت، بیماری‌های قلبی، فشار خون بالا، زوال عقل و بیماری آلزایمر و دیگر عوارض شود.
آیا پنیر باعث التهاب می‌شود؟
پس، آیا پنیر واقعاً باعث التهاب می‌شود؟ پاسخ کوتاه: هیچ غذایی، از جمله پنیر، به طور مستقیم باعث ایجاد التهاب نمی‌شود. دلیل ارتباط پنیر با التهاب به پروفایل مغذی آن و نحوه مصرف آن برمی‌گردد.
کارشناس تغذیه مستقر در نیویورک، نیکول رودریگز، می‌گوید: «در حالی که پنیر به خودی خود باعث التهاب نمی‌شود، محتوای چربی اشباع برخی پنیرها می‌تواند نگران‌کننده باشد، زیرا این نوع چربی با التهاب مرتبط است. پنیر ممکن است از نظر ترکیب تفاوت زیادی با سایر محصولات لبنی نداشته باشد؛ با این حال، نحوه ترکیب آن و مقدار استفاده از آن (مانند پیتزا، تاکو، پنیر گریل شده یا ماکارونی و پنیر) می‌تواند به التهاب بیشتری نسبت به سایر اشکال لبنی (مانند شیر یا ماست) منجر شود.»
یک وعده ۱ اونس پنیر چدار با چربی کامل شامل ۱۲۰ کالری، ۵ گرم چربی اشباع و ۱۸۵ میلی‌گرم سدیم است، در حالی که یک ظرف ۶ اونس ماست ساده با چربی کامل شامل ۱۰۰ کالری، ۳.۵ گرم چربی اشباع و ۸۰ میلی‌گرم سدیم است. همانطور که می‌بینید، اگر پنیر را با دیگر غذاهایی که حاوی چربی اشباع هستند، مانند گوشت چرخ‌کرده در لازانیا یا فلفل دلمه‌ای روی پیتزا ترکیب کنید، وعده غذایی شما حاوی چربی اشباع بیشتری خواهد بود نسبت به ماستی که با میوه تازه ترکیب می‌شود.
این بدان معنا نیست که شما باید پنیر را برای ماست کنار بگذارید اگر ترجیح می‌دهید یک برش پنیر بخورید. رودریگز پیشنهاد می‌کند که اگر نگران مصرف چربی اشباع هستید، پنیر کم‌چرب یا بدون چربی را انتخاب کنید، همانطور که او برای سایر مواد لبنی نیز توصیه می‌کند. در این حالت، یک وعده (معادل ۱ اونس) پنیر چدار کم‌چرب شامل ۳.۵ گرم چربی اشباع است در حالی که پنیر چدار با چربی کامل شامل ۵ گرم چربی اشباع است.
راهنمای رژیم غذایی ۲۰۲۰-۲۰۲۵ برای آمریکایی‌ها (DGAs) توصیه می‌کند که چربی اشباع را به کمتر از ۱۰ درصد از کالری روزانه محدود کنید. آن‌ها همچنین توصیه می‌کنند که سدیم را به کمتر از ۲۳۰۰ میلی‌گرم در روز برای بزرگسالان محدود کنید تا از یک سبک زندگی سالم پشتیبانی شود. با این حال، آن‌ها از مصرف محصولات لبنی جلوگیری نمی‌کنند.
در واقع، محصولات لبنی، از جمله پنیر، راهی عالی برای دریافت کلسیم و پروتئین در رژیم غذایی هستند، که اولی به عنوان ماده مغذی نگران‌کننده عمومی شناخته شده است. علاوه بر این، یک بررسی سیستماتیک منتشر شده در سال ۲۰۲۲ در Nutrients نشان داد که مصرف متوسط لبنیات تأثیر منفی بر سلامت قلب ندارد. محققان اشاره کردند که محتوای چربی غذاها به نظر نمی‌رسد بر التهاب تأثیر بگذارد، بلکه نوع محصول لبنی مصرفی، به این معنی که دیگر مواد مغذی در غذاهای لبنی نیز می‌توانند در میزان التهاب نقش داشته باشند.
به عنوان مثال، بسیاری از پنیرهای نرم و سخت—مانند سوئیس، پروولون، گودا، پارمزان و فتا—می‌توانند پروبیوتیک‌ها را ارائه دهند. تحقیقی که در سال ۲۰۲۲ در مجله التهاب، ایمنی و بیماری منتشر شده است، نقش ضد التهابی پروبیوتیک‌ها در بدن، به ویژه در روده را مورد تأکید قرار داد. در حالی که عوامل دیگر قطعاً در التهاب نقش دارند، پروبیوتیک‌های موجود در برخی پنیرها ممکن است به کاهش تأثیرات چربی اشباع بر التهاب کمک کنند.
محصولات لبنی مانند ماست و پنیر دو افزودنی عالی به یک رژیم غذایی متعادل هستند، به‌ویژه برای گیاه‌خواران. در حالی که اعتدال کلیدی است، این انتخاب‌های لبنی ممکن است پروبیوتیک‌ها را ارائه دهند، میکروارگانیسم‌های زنده که به بهبود سلامت روده و کاهش التهاب در بدن کمک می‌کنند. گنجاندن آن‌ها به صورت اعتدالی، مانند دو یا سه وعده پنیر در هفته یا یک ماست در روز، می‌تواند در یک رژیم غذایی سالم جای بگیرد.
نکات برای گنجاندن پنیر در یک رژیم غذایی ضد التهاب
ترکیب‌های قوی کلید گنجاندن پنیر در یک رژیم غذایی ضد التهاب هستند. رودریگز و ریزو پیشنهاد می‌کنند پنیر کم‌چرب را با دیگر غذاهای غنی از آنتی‌اکسیدان ترکیب کنید تا به تعادل وعده‌های غذایی خود کمک کنید و مصرف دیگر غذاهای مفید را افزایش دهید. به‌عنوان یک قاعده کلی، این فرمول ساده را برای تعادل بشقاب خود با پنیر در نظر بگیرید: پنیر + غذای غنی از فیبر + چربی سالم.
برای مثال پنیر کاتیج را با توت‌های غنی از آنتی‌اکسیدان و گردو ترکیب کنید تا گزینه‌ای مناسب برای صبحانه داشته باشید.
نتیجه‌گیری
یک رژیم غذایی سالم و متعادل شامل انواع غذاها در مقادیر مناسب است. اگر پنیر غذایی است که از آن لذت می‌برید، کارشناسان تغذیه می‌گویند می‌توانید آن را به عنوان بخشی از رژیم غذایی خود گنجانید. در حالی که ژنتیک و وضعیت سلامتی کنونی شما در نحوه واکنش بدن به غذاهای مصرفی تأثیر دارد، مصرف متوسط پنیر می‌تواند بخشی از الگوی غذایی باشد که به کاهش التهاب در بدن کمک می‌کند.
برای ورود به صفحه اینستاگرام کلیک کنید.تمام مطالب سایت اختصاصی و توسط تحریریه خط سلامت تولید شده است، استفاده با ذکر منبع و لینک دهی بلامانع است
