تفاوت جوش شیرین با بیکینگ پودر

 

جوش شیرین و بیکینگ پودر ، علیرغم شباهت شان دو محصول آشپزی متمایز با عملکردهای مشابه هستند.  

به گزارش خط سلامت جوش شیرین و بیکینگ پودر دو مورد از رایج ترین مواد خمیر کننده مورد استفاده در محصولات پخته شده هستند. مخمر یکی دیگر از گزینه های محبوب است. 

به طور کلی، خمیرمایه ها با انتشار گازهایی مانند دی اکسید کربن باعث انبساط خمیرها و خمیرها می شوند . هر کدام این کار را به روشی متفاوت از طریق فرآیندهای شیمیایی متمایز انجام می دهند. نتیجه نهایی یک غذای پخته با بافتی سبک و کرکی است. 

جوش شیرین و بیکینگ پودر 

جوش شیرین یک ترکیب شیمیایی خاص به نام بی کربنات سدیم است . گاهی اوقات به آن بی کربنات سودا نیز می گویند.  این محصول یک پودر سفید خالص با بافت بسیار ظریف می باشد. این یک عامل خمیر کننده بسیار سریع است.   

در مقایسه با جوش شیرین، بیکینگ پودر یک افزودنی نسبتاً جدید به صحنه آشپزی است. اولین بار در سال 1843 توسط یک مرد انگلیسی به نام آلفرد برد ساخته شد. او شیمیدانی بود که می خواست یک ماده خمیر مایه سریع و کامل برای همسرش بسازد تا از آن در پخت و پز استفاده کند. 

بکینگ پودر همیشه حاوی مقداری جوش شیرین است، اما مواد دیگری نیز دارد. این مواد اضافی بسته به نوع بیکینگ پودر می تواند متفاوت باشد. آنها می توانند شامل موارد زیر باشند: 

نمک های اسیدی

اسیدهای خشک - مانند اسید تارتاریک که به عنوان کرم تارتار نیز شناخته می شود

نشاسته - مانند نشاسته ذرت

دو نوع اصلی بیکینگ پودر وجود دارد: یک عمل و دو عمل. تفاوت اصلی این است که بیکینگ پودر تک عمل فقط یک دوره خمیر شدن سریع دارد - مانند جوش شیرین. عمل مضاعف دارای دو دوره متمایز خمیر شدن است که یکی از آنها فقط در دماهای بالاتر رخ می دهد. 

مواد فعال در جوش شیرین و بکینگ پودر  

ماده موثره جوش شیرین همان ماده فعال بیکینگ پودر است. هر دو برای تولید حباب های هوا در محصولات پخته شده به بی کربنات سدیم متکی هستند. بی کربنات سدیم قادر به تولید حباب های دی اکسید کربن در حضور گرما یا اسید است. 

هنگامی که بی کربنات سدیم در دمای بین 80 تا 180 درجه سانتیگراد گرم می شود، انرژی کافی برای واکنش با خود به دست می آورد. به این نوع واکنش، واکنش تجزیه حرارتی می گویند. در این حالت دو مولکول بی کربنات سدیم یک مولکول کربنات سدیم، دی اکسید کربن و آب تولید می کنند 

بی کربنات سدیم یک پایه است، بنابراین باید یک ماده اضافی (مخصوصاً یک اسید) به خمیر یا خمیر خود اضافه کنید تا واکنش اسید-باز رخ دهد. بیکینگ پودر همیشه حاوی نوعی اسید است. 

نمونه هایی از مواد اسیدی که می توانند در واکنش های شیمیایی با جوش شیرین شرکت کنند عبارتند از: 

عسل

دوغ

شکلات

ماست

خامه ترش

شکر قهوه ای

خمیر کوکی

این واکنش های اسید-باز همچنین به حضور مایعی مانند آب یا شیر نیاز دارند. در این واکنش ها، مولکول های بی کربنات سدیم با هیدروژن آزاد واکنش داده و دی اکسید کربن و آب تولید می کنند. 

آیا می توانید از جوش شیرین و بیکینگ پودر به جای هم استفاده کنید؟ 

زمانی که دستور پخت بیکینگ پودر نیاز دارد می توانید از جوش شیرین استفاده کنید و برعکس. با این حال، وقتی یکی را جایگزین دیگری می کنید، باید مراقب باشید. هرگز آنها را مستقیماً با نسبت یک به یک عوض نکنید. 

قدرت خمیر شدن جوش شیرین حدود سه تا چهار برابر قوی تر از بیکینگ پودر است. این بدان معنی است که در دستور العمل های خود به جوش شیرین بسیار کمتری نیاز دارید. 

اگر در دستور پختی نیاز به جوش شیرین است و شما فقط بیکینگ پودر دارید، باید از تبدیل جوش شیرین به بکینگ پودر مناسب استفاده کنید. یک قانون کلی خوب این است که از سه قاشق چایخوری بیکینگ پودر برای یک قاشق چایخوری جوش شیرین در دستور غذا استفاده کنید. در این مورد، نباید نگران اضافه کردن اسید باشید. دستور غذا باید قبلاً حاوی اسید باشد، و اگر نه، اسید در بیکینگ پودر وجود دارد. 

اگر در دستور پخت بکینگ پودر وجود داشته باشد و شما فقط جوش شیرین داشته باشید، تبدیل کمی دشوارتر است. ابتدا باید مطمئن شوید که دستور حاوی اسید برای واکنش جوش شیرین است. 

اگر دستور غذا از قبل حاوی اسید است - مانند اسیدهای موجود در لیست بالا - باید به سادگی یک چهارم قاشق چایخوری جوش شیرین را به جای هر قاشق چایخوری بیکینگ پودر در دستور غذا جایگزین کنید. بنابراین - برای مثال - اگر در یک دستور غذا دو قاشق چایخوری بکینگ پودر نیاز دارید، فقط باید از نصف قاشق چایخوری جوش شیرین استفاده کنید. 

چگونه از جوش شیرین و بیکینگ پودر در آشپزی استفاده می شود؟

پخت و پز جوش شیرین و پخت بیکینگ پودر برای ایجاد بسیاری از محصولات پخته شده استفاده می شود، از جمله: 

کوکی ها

کیک

نان های سریع

پنکیک 

بر خلاف مخمر - که ساعت ها کار می کند - جوش شیرین و بیکینگ پودر تقریباً بلافاصله شروع به واکنش می کنند. این بدان معنی است که شما باید به محض مخلوط کردن ماده خمیر مایه سریع حرکت کنید. حباب های هوا هم به سرعت ایجاد می شوند و هم به سرعت از بین می روند، بنابراین نباید خمیر خود را بیش از حد مخلوط کنید یا بگذارید مدت زیادی بماند، در غیر این صورت حباب ها فرار می کنند. این باعث می شود که محصولات پخته شده شما صاف تر و متراکم تر از آنچه انتظار دارید باقی بماند.

اگر از بکینگ پودر دو عمله استفاده می کنید، لازم نیست به این سرعت حرکت کنید. وقتی خمیر شما به دمای مناسب در فر رسید، این نوع حباب‌های دور دوم تولید می‌کند. این دور دوم حباب محصول تجزیه حرارتی بی کربنات سدیم است.  

آیا جوش شیرین و بیکینگ پودر فوایدی برای سلامتی دارند؟  

اگرچه کاربردهای مختلفی از جوش شیرین و بیکینگ پودر وجود دارد، اما هیچ یک به عنوان درمانی برای مشکلات سلامتی توصیه نمی شود. با این حال، بی کربنات سدیم گاهی اوقات به عنوان یک آنتی اسید استفاده می شود . 

ایمن ترین راه برای مصرف آن به عنوان یک آنتی اسید به شکل قرص بی کربنات سدیم است نه جوش شیرین خالص. قرص ها دارای دوزهای بسیار پایین تر و ایمن بی کربنات سدیم هستند. 

مصرف بیش از حد جوش شیرین خالص می تواند اثرات سمی بر بدن شما داشته باشد. استفاده طولانی مدت و بیش از حد می تواند به شما آسیب جدی برساند: 

قلب

ریه ها

اعصاب 

در موارد شدید، حتی می تواند منجر به مرگ شود. 

برای ورود به صفحه اینستاگرام کلیک کنید.

تمام مطالب سایت اختصاصی و توسط تحریریه خط سلامت تولید شده است، استفاده با ذکر منبع و لینک دهی بلامانع است