اگرچه مارگارین همان جذابیت غذای راحتی را ندارد، اما همچنان در بسیاری از آشپزخانه‌ها یک جزء اصلی است.
به گزارش خط سلامت، به همین دلیل، ممکن است از خود بپرسید کدام یک سالم‌تر است: کره یا مارگارین؟
در مقاطع زمانی مختلف، هر یک از این دو محصول مورد توجه قرار گرفته‌اند، زیرا مواد تشکیل‌دهنده آن‌ها تحت بررسی قرار گرفته است. در اینجا آخرین تحقیقات تغذیه‌ای را بررسی می‌کنیم:
آیا کره و مارگارین یکی هستند؟
خیر. کره و مارگارین در ظاهر بسیار شبیه به هم هستند – هر دو چربی‌های قابل پخش هستند که می‌توان از آن‌ها در پخت و سرخ‌کردن استفاده کرد – اما مواد تشکیل‌دهنده متفاوتی دارند.
کره یک چربی حیوانی و فرآورده لبنی است که از شیر یا خامه تهیه می‌شود. طبق قوانین، کره باید حداقل 80 درصد چربی داشته باشد. ناتالی ریزو، متخصص تغذیه و ویراستار تغذیه TODAY، می‌گوید مارگارین از روغن‌های امولسیون‌شده ساخته می‌شود و همچنین حداقل 80 درصد چربی دارد.
مواد تشکیل‌دهنده مارگارین ممکن است شامل روغن پالم، روغن سویا، آب و افزودنی‌هایی مانند لسیتین سویا باشد. یکی از تفاوت‌های عمده تغذیه‌ای این است که از آنجا که مارگارین معمولاً از روغن‌های گیاهی تهیه می‌شود، می‌تواند وگان باشد.
مارگارین در قرن نوزدهم به عنوان جایگزینی ارزان‌تر برای کره اختراع شد و بعدها به عنوان گزینه‌ای سالم‌تر معرفی گردید، زیرا چربی اشباع و کلسترول کمتری دارد - تا زمانی که اطلاعات بیشتری در این زمینه به دست آمد.
به گفته سرویس تحقیقات اقتصادی USDA، مصرف مارگارین در ایالات متحده از کره در دهه 1950 پیشی گرفت، اما در سال 2005 به دلیل نگرانی‌ها در مورد چربی‌های ترانس موجود در مارگارین، به کمتر از آن رسید.
آیا کره سالم است؟
«در کنار طعم عالی، خوردن کره مزایای زیادی ندارد.» ریزو می‌گوید که کره طعم غنی به غذا می‌دهد، اما از نظر تغذیه‌ای مزیت چندانی ندارد.
کره سرشار از کالری و چربی اشباع شده است. یک قاشق غذاخوری کره بیش از 100 کالری و 7 گرم چربی اشباع شده دارد که بیش از نیمی از حداکثر مقدار چربی اشباع شده‌ای است که یک فرد معمولی باید در روز مصرف کند. چربی‌های اشباع شده می‌توانند سطح کلسترول LDL را افزایش دهند و خطر بیماری قلبی را افزایش دهند.
یک مطالعه نشان داد مصرف کره باعث افزایش قابل‌توجه سطح کلسترول LDL نسبت به افرادی که روغن نارگیل یا روغن زیتون مصرف می‌کردند، می‌شود. سامانتا کاستی، متخصص تغذیه، می‌گوید که دانشمندان این سوال را مطرح کرده‌اند که آیا چربی‌های اشباع شده در کره همان اثر مضر چربی‌های اشباع شده در سایر غذاها مانند گوشت قرمز را دارند.
او می‌افزاید: «ممکن است کره از نظر سلامتی خنثی‌تر از آنچه تصور می‌شود باشد، اما خطر کاهش بیماری را مانند چربی‌های پلی و تک غیراشباع ندارد.» کاستی کره‌های تغذیه‌شده با علف و کره ارگانیک را سالم‌ترین گزینه‌ها می‌داند، زیرا این نوع‌ها دارای سطوح بالاتری از اسیدهای چرب امگا 3 و اسید لینولئیک مزدوج (CLA) هستند که برای سلامت قلب بهتر از کره سنتی است.
آیا مارگارین غذای سالمی است؟
ریزوی توضیح می‌دهد مانند کره، خوردن مارگارین واقعاً فواید تغذیه‌ای ندارد. او می‌گوید: «مارگارین نسبت به کره کالری و چربی اشباع کمتری دارد - حدود 90 کالری و 4 گرم چربی اشباع شده در هر قاشق غذاخوری.»
مارگارین ممکن است حاوی چربی‌های ترانس مضر به شکل روغن‌های نیمه هیدروژنه باشد که از طریق فرآیندی تولید می‌شوند که روغن‌های مایع را به چربی جامد تبدیل می‌کند. چربی‌های ترانس حتی بدتر از چربی‌های اشباع شده برای سلامت قلب هستند زیرا می‌توانند باعث تجمع کلسترول در رگ‌ها شوند. اما سازمان غذا و داروی ایالات متحده در سال 2018 شرکت‌ها را از افزودن روغن‌های هیدروژنه به مواد غذایی منع کرد، بنابراین مصرف‌کنندگان دیگر این نوع مارگارین را در سوپرمارکت‌ها نخواهند یافت. ریزو اضافه می‌کند که اکنون که این نوع مارگارین ممنوع شده است، به اندازه گذشته ناسالم نیست.
از آنجا که مارگارین معمولاً از روغن نباتی تهیه می‌شود، می‌تواند بدون لبنیات و وگان باشد، اما برخی از مارک‌ها حاوی مقادیر کمی فرآورده‌های شیری هستند. مارگارین معمولاً کلسترول کمی دارد یا اصلاً کلسترول ندارد.
کره در مقابل مارگارین: کدام یک سالم‌تر است؟
ریزوی می‌گوید: «این بحث وجود دارد که کره سالم‌تر است زیرا کمتر فرآوری شده است، اما هر دوی این غذاها باید به دلیل محتوای چربی اشباع بالایشان محدود شوند.» او توصیه می‌کند: "با گزینه‌ای که بیشتر دوست دارید بروید و از آن به مقدار کم استفاده کنید."
به گفته او، هیچ یک از این غذاها نباید به عنوان غذای روزمره مصرف شوند. می‌توانید از آن‌ها در غذاهای خاص مانند غذاهای تعطیلات استفاده کنید، اما این ایده خوبی نیست که هر روز از کره یا مارگارین استفاده کنید.
به جای کره از چه استفاده کنم؟
ریزوی استفاده از روغن زیتون را به جای کره در پخت و پز توصیه می‌کند. او می‌گوید: «به دلیل محتوای چربی غیراشباع، روغن زیتون برای شما بسیار بهتر است.»
آغشته کردن نان به روغن زیتون یک جایگزین خوشمزه برای کره است. علاوه بر این، یک مطالعه نشان داده که جایگزینی مارگارین و کره با روغن زیتون با کاهش خطر مرگ و میر مرتبط است.
با نزدیک شدن به تعطیلات، بسیاری از مردم به دنبال دستورهایی هستند که به مقدار زیادی کره نیاز دارند. ریزو توصیه می‌کند که اگر تهیه یک غذای مورد علاقه در تعطیلات برای شما مهم است، استفاده از کره در این موارد خوب است، اما باید در مصرف آن اعتدال را رعایت کنید.
اگر در دستور پخت کوکی به دو تکه کره نیاز است و 24 کلوچه درست می‌شود، خوردن یک یا دو شیرینی کاملاً خوب است؛ فقط زیاده‌روی نکنید و نیمی از کلوچه‌ها را نخورید.
تمام مطالب سایت اختصاصی و توسط تحریریه خط سلامت تولید شده است، استفاده با ذکر منبع و لینک دهی بلامانع است
