عدس سرشار از پروتئین، فیبر، ویتامین ها و مواد معدنی است که برای سلامتی بدن بسیار مفید است. مصرف عدس به کاهش کلسترول ، کنترل قند خون، تقویت سیستم ایمنی و بهبود عملکرد دستگاه گوارش کمک می کند.
به گزارش خط سلامت در ایران، عدس در تهیه غذاهایی مانند عدس پلو، عدسی، آش عدس و ... استفاده می شود. همچنین، عدس می تواند به عنوان یک جایگزین گیاهی برای گوشت در بسیاری از غذاها مورد استفاده قرار گیرد. با توجه به خواص فراوان و کاربردهای متنوع عدس، این دانه مغذی می تواند به عنوان یک ماده غذایی اساسی در رژیم غذایی روزانه شما جای گیرد. در این مقاله، به بررسی انواع عدس، خواص تغذیه ای و کاربردهای آن در آشپزی می پردازیم.
گیاه شناسی عدس
عدس گیاهی یک ساله از خانواده نخود است که در مناطق مختلفی از جهان کشت می شود. این گیاه دارای گل های سفید و میوه هایی به شکل نیام است که هر کدام حاوی دو دانه عدس می باشند. عدس در انواع خاک ها رشد می کند، اما خاک های آهکی برای کشت آن مناسب تر هستند.
انواع عدس
عدس ها بر اساس رنگ، اندازه و شکل دانه به انواع مختلفی تقسیم می شوند. برخی از مهم ترین انواع عدس عبارتند از:
عدس سبز:
رایج‌ترین نوع عدس در ایران، عدس سبز است. این نوع عدس به دلیل اندازه‌های متنوعی که دارد (درشت، متوسط و ریز) در انواع مختلف غذاها کاربرد دارد. عدس سبز به دلیل داشتن فیبر بالا، پروتئین و آهن، یک منبع غذایی بسیار مغذی محسوب می‌شود. این نوع عدس در آشپزی ایرانی برای تهیه عدس پلو، کوکو و انواع خورش‌ها بسیار مورد استفاده قرار می‌گیرد. علاوه بر خواص تغذیه‌ای، عدس سبز به دلیل طعم ملایم و بافت نرمی که دارد، برای کودکان و افرادی که مشکل جویدنی دارند نیز مناسب است.
عدس قرمز:
عدس قرمز در واقع پوست کنده شده عدس قهوه‌ای است. به همین دلیل، زمان پخت آن بسیار کمتر از سایر انواع عدس است. عدس قرمز به دلیل رنگ جذاب و بافت نرمی که دارد، بیشتر در تهیه سوپ‌ها و خورشت‌های آبکی مورد استفاده قرار می‌گیرد. عدس قرمز سرشار از ویتامین‌ها و مواد معدنی مانند آهن، فولات و منگنز است. این نوع عدس به دلیل شاخص گلیسمی پایین، برای افراد مبتلا به دیابت نیز مناسب است.
عدس قهوه‌ای:
عدس قهوه‌ای دارای پوستی قهوه‌ای رنگ است و قبل از پخت معمولاً پوست آن کنده می‌شود. عدس قهوه‌ای از نظر ظاهری شبیه به عدس سبز است، اما اندازه آن کمی بزرگ‌تر است. این نوع عدس به دلیل داشتن فیبر بالا، به بهبود عملکرد دستگاه گوارش کمک می‌کند. عدس قهوه‌ای در انواع غذاهای سنتی ایرانی مانند عدس پلو، کوکو و خورش‌ها استفاده می‌شود.
عدس سیاه:
عدس سیاه کوچک‌ترین نوع عدس است و رنگی تیره دارد. این نوع عدس به دلیل طعم خاص و رنگ تیره‌ای که دارد، بیشتر در تهیه سالادها و تزئین غذاها مورد استفاده قرار می‌گیرد. عدس سیاه سرشار از آنتی‌اکسیدان‌ها است و به دلیل داشتن آهن بالا، برای افراد مبتلا به کم‌خونی بسیار مفید است.
عدس فرانسوی (دو پی):
عدس فرانسوی یا دو پی نوعی عدس سبز است که در فرانسه کشت می‌شود و دارای طعم بسیار خاص و متمایزی است. این نوع عدس به دلیل طعم قوی و بافت نرمی که دارد، بیشتر در تهیه غذاهای فرانسوی و برخی از غذاهای مدیترانه‌ای مورد استفاده قرار می‌گیرد. عدس فرانسوی سرشار از پروتئین، فیبر و ویتامین‌ها است و به دلیل داشتن شاخص گلیسمی پایین، برای کنترل قند خون مفید است.
ارزش غذایی عدس
عدس سرشار از پروتئین، فیبر، ویتامین ها و مواد معدنی است. این دانه مغذی به دلیل داشتن مقادیر بالای آهن، فولات، منیزیم و فسفر برای سلامتی بسیار مفید است. مصرف عدس به کاهش کلسترول، کنترل قند خون، تقویت سیستم ایمنی و بهبود عملکرد دستگاه گوارش کمک می کند.
خواص عدس برای سلامتی
کاهش خطر بیماری های قلبی: فیبر و مواد معدنی موجود در عدس به کاهش سطح کلسترول و فشار خون کمک می کنند.
کنترل قند خون: فیبر موجود در عدس از افزایش ناگهانی قند خون پس از غذا جلوگیری می کند.
تقویت سیستم ایمنی: آهن و روی موجود در عدس برای تقویت سیستم ایمنی بدن ضروری هستند.
بهبود هضم: فیبر موجود در عدس به بهبود عملکرد دستگاه گوارش و جلوگیری از یبوست کمک می کند.
کاهش وزن: عدس به دلیل داشتن فیبر بالا و کالری کم، احساس سیری را افزایش داده و به کاهش وزن کمک می کند.
سخن پایانی
عدس، این گنجینه کوچک مغذی، می تواند به عنوان یک ماده غذایی اساسی در رژیم غذایی روزانه شما جای گیرد. با توجه به خواص فراوان و طعم لذیذ عدس، می توانید از آن در تهیه انواع غذاهای خوشمزه و سالم استفاده کنید.
برای ورود به صفحه اینستاگرام کلیک کنید.تمام مطالب سایت اختصاصی و توسط تحریریه خط سلامت تولید شده است، استفاده با ذکر منبع و لینک دهی بلامانع است
