زنجبیل این ادویه محبوب و پرخاصیت، از دیرباز در طب سنتی برای درمان انواع بیماری‌ها استفاده می‌شده است. اما آیا می‌دانید که زنجبیل تازه و خشک، خواص متفاوتی دارند؟ در این مقاله، به بررسی مزایا و معایب هر یک از این دو نوع زنجبیل می‌پردازیم تا بتوانید بهترین انتخاب را برای سلامتی خود داشته باشید.
به گزارش خط سلامت، آشپزخانه هندی سرشار از ادویه‌ها و گیاهان دارویی است که نه تنها طعم غذاها را بهبود می‌بخشند، بلکه خواص درمانی نیز دارند. یکی از این مواد ارزشمند زنجبیل است. از کاری تا چای، زنجبیل به اشکال مختلف برای افزودن عطر و طعم به غذاها استفاده می‌شود.
جالب این است که در آشپزی آسیایی و خاورمیانه نیز برای افزودن طعم تند و خاص استفاده می‌شود. زنجبیل معمولاً به دو شکل تازه یا خشک استفاده می‌شود و بخش جدایی‌ناپذیر عادات غذایی روزانه ما است.
اما آیا می‌دانید کدام یک برای ایمنی و متابولیسم کلی شما سالم‌تر است؟ بیایید بررسی کنیم و بفهمیم.
زنجبیل تازه چیست؟
زنجبیل تازه به شکل طبیعی ریشه زنجبیل است که از یک گیاه گل‌دار می‌آید و ریزوم آن به طور گسترده‌ای به عنوان یک ادویه و برای خواص دارویی آن استفاده می‌شود. زنجبیل تازه دارای پوستی نازک، قهوه‌ای روشن با داخل زرد کمرنگ، با طعمی تند و کمی شیرین است که آن را به یک ماده محبوب در غذاهای شور و شیرین مورد استفاده در آشپزی هندی و حتی قاره‌ها تبدیل کرده است.
ارزش غذایی زنجبیل
طبق گفته کارشناسان، زنجبیل تازه کالری کمی دارد و غنی از ترکیبات زیست‌فعال مانند جینجرول است که دارای اثرات آنتی‌اکسیدانی و ضد التهابی قدرتمندی است. همچنین حاوی مقادیر کمی ویتامین‌ها و مواد معدنی مانند ویتامین C، منیزیم و پتاسیم است.
فواید زنجبیل تازه
ضد تهوع: زنجبیل به خواص ضد تهوع خود شناخته شده است. گفته می‌شود که بیماری حرکت، حالت تهوع صبحگاهی در دوران بارداری و حالت تهوع ناشی از شرایط مختلف را تسکین می‌دهد. همچنین گفته می‌شود که جویدن یک تکه کوچک زنجبیل تازه یا درست کردن چای زنجبیل می‌تواند موثر باشد.
غنی از آنتی‌اکسیدان‌ها: زنجبیل غنی از آنتی‌اکسیدان‌ها است که به مبارزه با استرس اکسیداتیو و احتمالاً کاهش خطر بیماری‌های مزمن کمک می‌کند.
مناسب برای هضم: مشابه زنجبیل خشک، زنجبیل تازه از هضم پشتیبانی می‌کند زیرا تولید بزاق و صفرا را تحریک می‌کند که به تجزیه غذا و جلوگیری از ناراحتی گوارشی کمک می‌کند.
درمان طبیعی برای سرماخوردگی: زنجبیل تازه معمولاً به عنوان دارویی برای سرماخوردگی و آنفولانزا مصرف می‌شود، زیرا می‌تواند علائم را تسکین دهد و سیستم ایمنی را تقویت کند.
کاهش التهاب: زنجبیل حاوی ترکیبات ضد التهابی قوی مانند جینجرول است که می‌تواند به کاهش التهاب و تسکین درد، به‌ویژه در شرایطی مانند آرتروز، کمک کند.
کاربردهای زنجبیل تازه
زنجبیل تازه به طور گسترده‌ای در آشپزی، به‌ویژه در غذاهای آسیایی، هندی و خاورمیانه استفاده می‌شود. می‌تواند در کاری‌ها، سرخ‌کردنی‌ها، سوپ‌ها، مارینادها، کوکتل‌ها، دسرها و حتی سس‌ها استفاده شود.
زنجبیل تازه همچنین برای خواص دارویی خود، معمولاً برای درمان حالت تهوع، بهبود هضم، کاهش التهاب و تقویت ایمنی استفاده می‌شود. همچنین می‌تواند برای درست کردن ترشی‌های تازه و آب نبات‌ها استفاده شود.
زنجبیل خشک چیست؟
زنجبیل خشک، که به عنوان زنجبیل آسیاب شده یا پودر زنجبیل نیز شناخته می‌شود، از ریشه زنجبیل تازه ساخته می‌شود که ابتدا خشک شده و سپس به پودر ریز آسیاب می‌شود.
فرآیند خشک کردن محتوای رطوبت را از بین می‌برد که منجر به یک شکل غلیظ از زنجبیل با طعم شدیدتر و ماندگاری طولانی‌تر نسبت به زنجبیل تازه می‌شود.
ارزش غذایی
زنجبیل خشک از نظر ارزش غذایی بسیار شبیه به زنجبیل تازه است. همچنین غنی از آنتی‌اکسیدان‌ها است، دارای خواص ضد التهابی است و می‌تواند برای کمک به هضم، تسکین درد و تقویت ایمنی استفاده شود.
فواید زنجبیل خشک
بهبود هضم: گفته می‌شود زنجبیل خشک برای بهبود هضم مفید است. ثابت شده است که سوءهاضمه را تسکین می‌دهد، نفخ را کاهش می‌دهد و ناراحتی گوارشی را تسکین می‌دهد.
خواص ضد التهابی: ثابت شده است که زنجبیل خشک حاوی ترکیباتی است که دارای خواص ضد التهابی هستند و می‌توانند در مدیریت شرایط التهابی و تسکین درد عضلات و مفاصل کمک کنند.
مناسب برای سیستم تنفسی: زنجبیل خشک می‌تواند به تسکین مشکلات تنفسی کمک کند. اغلب برای تسکین سرفه، سرماخوردگی و گلودرد استفاده می‌شود.
کاربردهای زنجبیل خشک
زنجبیل خشک معمولاً به عنوان یک ادویه در آشپزی و پخت و پز استفاده می‌شود. طعم گرم و تند به غذاها می‌افزاید و همچنین می‌تواند به کاری‌ها و سوپ‌ها اضافه شود. همچنین به طور سنتی برای اهداف دارویی به دلیل خواص ضد التهابی، هضمی و ضد تهوع خود استفاده می‌شود.
می‌تواند به چای اضافه شود، به عنوان مکمل مصرف شود یا در درمان‌های خانگی برای سرماخوردگی و مشکلات گوارشی استفاده شود.
کدام یک سالم‌تر است زنجبیل خشک یا زنجبیل تازه؟
طبق گفته کتابخانه ملی پزشکی، فرآیند خشک کردن زنجبیل تازه، محتوای آنتی‌اکسیدان آن را با حذف آب افزایش می‌دهد.
با این حال، ثابت نشده است که به دلیل وجود رطوبت، زنجبیل تازه کاملاً فاقد آنتی‌اکسیدان است، اما گفته می‌شود که سطح آنتی‌اکسیدان‌های آن هنگام استفاده در آشپزی کاهش می‌یابد.
همچنین، طبق یک مطالعه منتشر شده در PubMed Central در سال 2013، زنجبیل تازه ممکن است به محافظت از سیستم تنفسی کمک کند، در حالی که زنجبیل خشک چنین اثری ندارد. از نظر آیورودا زنجبیل خشک به متعادل کردن واتا کمک می‌کند، در حالی که زنجبیل تازه تمایل به افزایش آن دارد که می‌تواند باعث گاز، نفخ و مشکلات گوارشی شود.
به همین دلیل، برای سرماخوردگی، آنفولانزا و سرفه توصیه می‌شود آب زنجبیل خشک یا چای را به جای زنجبیل تازه انتخاب کنید. به طور خلاصه، زنجبیل خشک و زنجبیل تازه هر کدام مجموعه مزایای خاص خود را دارند و باید بسته به نیاز و ترجیح، تنها پس از مشورت با یک پزشک یا متخصص تغذیه مصرف شوند.
عوارض جانبی زنجبیل
در حالی که زنجبیل اغلب برای تسکین حالت تهوع استفاده می‌شود، مصرف بیش از حد آن می‌تواند در برخی افراد منجر به ناراحتی معده، سوزش معده، اسهال یا نفخ شود. زنجبیل دارای خواص رقیق‌کننده خون طبیعی است زیرا می‌تواند تجمع پلاکت‌ها را مهار کند. این می‌تواند خطر خونریزی را افزایش دهد، به‌ویژه برای افرادی که داروهای رقیق‌کننده خون مانند وارفارین یا آسپیرین مصرف می‌کنند.
رقیق‌کننده خون
زنجبیل دارای خواص ضد انعقاد طبیعی است که می‌تواند خطر خونریزی را افزایش دهد، به‌ویژه هنگام مصرف مقادیر زیاد یا همراه با سایر داروهای رقیق‌کننده خون. این امر به‌ویژه برای افرادی که اختلالات خونریزی دارند یا تحت عمل جراحی قرار می‌گیرند مهم است.
برای ورود به صفحه اینستاگرام کلیک کنید.تمام مطالب سایت اختصاصی و توسط تحریریه خط سلامت تولید شده است، استفاده با ذکر منبع و لینک دهی بلامانع است
