بسیاری از افراد تصور می‌کنند مصرف مواد غذایی خام ، به دلیل حفظ بیشتر مواد مغذی، انتخاب سالم‌تری است. با این حال، این باور همیشه صحیح نیست. به بسیاری از مواد غذایی، به ویژه گوشت، مرغ، ماهی، تخم‌مرغ و برخی سبزیجات، ممکن است حاوی باکتری‌ها، انگل‌ها و سموم طبیعی باشند که در اثر پختن از بین می‌روند. مصرف این مواد به صورت خام می‌تواند منجر به مسمومیت غذایی، اسهال، استفراغ، و حتی عفونت‌های جدی‌تر شود.
به گزارش خط سلامت علاوه بر خطر آلودگی به میکروارگانیسم‌ها، برخی مواد غذایی خام حاوی آنتی‌نوترینت‌هایی هستند که جذب مواد مغذی دیگر را کاهش می‌دهند. همچنین، پختن برخی مواد غذایی باعث شکسته شدن ترکیبات پیچیده آن‌ها می‌شود و هضم آن‌ها را آسان‌تر می‌کند. کنید.
کدام مواد غذایی را نباید خام خورد؟
گوشت، مرغ و ماهی
مصرف این مواد به صورت خام به دلیل خطر آلودگی به باکتری‌ها و انگل‌ها بسیار خطرناک است.
تخم مرغ
مصرف زرده تخم‌مرغ خام یا نیم‌پخته می‌تواند باعث مسمومیت غذایی با سالمونلا شود.
لوبیا خشک
لوبیا خشک خام حاوی ترکیبات سمی است که می‌تواند باعث مسمومیت غذایی شود.
سبزیجات برگ‌دار
برخی سبزیجات برگ‌دار مانند اسفناج ممکن است حاوی باکتری‌هایی باشند که در اثر شستشو به طور کامل از بین نمی‌روند.
همچنین آجیل و دانه‌ها حاوی آنزیم‌هایی هستند که باعث مشکلات گوارشی می شوند. خیساندن و این مواد غذایی به کاهش این آنزیم‌ها کمک می کند.
چرا خوردن برخی غذاها به صورت خام خطرناک است؟
باکتری‌ها و انگل‌ها
بسیاری از مواد غذایی، به‌ویژه گوشت، مرغ، ماهی، تخم‌مرغ و برخی سبزیجات، ممکن است حاوی باکتری‌ها و انگل‌هایی باشند که در اثر پختن از بین می‌روند. مصرف این مواد به صورت خام می‌تواند منجر به مسمومیت غذایی، اسهال، استفراغ و حتی عفونت‌های جدی‌تر شود.
سموم طبیعی
برخی گیاهان حاوی سموم طبیعی هستند که با پختن از بین می‌روند. مصرف این گیاهان به صورت خام می‌تواند باعث مسمومیت شود.
آنتی‌نوترینت‌ها
برخی مواد غذایی خام حاوی آنتی‌نوترینت‌هایی هستند که جذب مواد مغذی دیگر را کاهش می‌دهند. با این حال، پختن اغلب باعث کاهش این آنتی‌نوترینت‌ها می‌شود.
سختی هضم
برخی مواد غذایی خام مانند لوبیا و غلات کامل، ممکن است برای هضم دشوار باشند و باعث نفخ و گاز شوند. پختن این مواد غذایی باعث شکسته شدن ترکیبات پیچیده آن‌ها می‌شود و هضم آن‌ها را آسان‌تر می‌کند.
آیا خوردن سوشی که حاوی ماهی خام است، مضر است؟
سوشی، به عنوان یک غذای محبوب ژاپنی، به دلیل طعم لذیذ و تنوع مواد تشکیل‌دهنده‌اش شناخته شده است. یکی از اجزای اصلی سوشی، ماهی خام است که به آن طعم و بافت منحصر به فردی می‌بخشد. اما آیا خوردن ماهی خام در سوشی مضر است؟ برای پاسخ به این سوال، باید به چند نکته مهم توجه کنیم:
مزایای خوردن ماهی خام
ماهی خام، به ویژه ماهی‌های چرب مانند سالمون، منبع غنی از پروتئین، اسیدهای چرب امگا 3، ویتامین D و سایر مواد معدنی ضروری است. این مواد مغذی برای سلامت قلب، مغز و سیستم ایمنی بدن بسیار مفید هستند.
همچنین بسیاری از افراد، طعم و بافت تازه و لطیف ماهی خام را ترجیح می‌دهند.
خطرات خوردن ماهی خام
ماهی خام ممکن است حاوی باکتری‌هایی مانند سالمونلا، لیستریا و انگل‌هایی مانند کرم گرد باشد. این میکروارگانیسم‌ها می‌توانند باعث مسمومیت غذایی شوند و علائمی مانند اسهال، استفراغ، درد شکم و تب را ایجاد کنند.
برخی افراد مانند زنان باردار، کودکان، افراد مسن و افرادی که سیستم ایمنی ضعیفی دارند، بیشتر در معرض خطر ابتلا به بیماری‌های ناشی از مصرف ماهی خام هستند.
چگونه خطر مصرف ماهی خام را کاهش دهیم؟
برای اطمینان از تازگی و کیفیت ماهی، سوشی را از رستوران‌های معتبر و بهداشتی خریداری کنید.
اگر نگران آلودگی ماهی خام هستید، می‌توانید از سوشی‌هایی که ماهی آن‌ها به صورت جزئی پخته شده است استفاده کنید.
همچنین زنان باردار، کودکان، افراد مسن و افرادی که سیستم ایمنی ضعیفی دارند باید از مصرف ماهی خام خودداری کنند.
برای ورود به صفحه اینستاگرام کلیک کنید.تمام مطالب سایت اختصاصی و توسط تحریریه خط سلامت تولید شده است، استفاده با ذکر منبع و لینک دهی بلامانع است
