خورش ریواس یکی از غذاهای سنتی و خوشمزه ایرانی است که به‌ویژه در شمال ایران و بعضی مناطق دیگر کشور مانند کردستان و استان‌های غربی تهیه می‌شود.
به گزارش خط سلامت این خورش با ریواس تازه، گوشت مرغ یا گوسفند، سبزیجات و ادویه‌جات خاص درست می‌شود و طعمی ملس و ترش دارد. خورش ریواس به‌ویژه در فصل بهار که این گیاه تازه به بازار می‌آید، محبوبیت بیشتری پیدا می‌کند.
تاریخچه خورش ریواس
ریواس گیاهی است که به‌طور طبیعی در مناطق کوهستانی و سردسیر ایران می‌روید. این گیاه در گذشته بیشتر در مناطق شمالی و کوهستانی ایران مورد استفاده قرار می‌گرفت و به‌ویژه در غذاهای محلی و سنتی جایگاه ویژه‌ای دارد. خورش ریواس در این مناطق به‌عنوان یک غذای خوشمزه و مقوی با طعمی خاص شناخته می‌شود.
طرز تهیه خورش ریواس
مواد لازم:
ریواس تازه – ۵۰۰ گرم
گوشت گوسفند یا مرغ – ۳۰۰ گرم
پیاز – ۲ عدد
سیر – ۴ حبه
گوجه‌فرنگی – ۲ عدد
زرچوبه، فلفل و نمک – به مقدار لازم
آب یا عصاره گوشت – ۲ لیوان
روغن – به مقدار لازم
آب لیمو یا سرکه – به مقدار لازم (اختیاری)
مراحل تهیه خورش ریواس:
آماده‌سازی گوشت:
گوشت را به قطعات کوچک خرد کرده و در روغن با پیاز تفت دهید تا رنگ آن تغییر کند. سپس زردچوبه و فلفل را اضافه کنید و چند دقیقه دیگر تفت دهید.
پخت گوشت:
بعد از تفت دادن گوشت، آب یا عصاره گوشت را به قابلمه اضافه کرده و اجازه دهید گوشت به مدت ۱ تا ۱.۵ ساعت با حرارت ملایم بپزد تا نرم و مغز پخت شود.
تفت دادن سیر و گوجه‌فرنگی:
سیرها را ریز خرد کرده و با کمی روغن تفت دهید. گوجه‌ها را رنده کرده یا پوره کنید و به سیر اضافه کنید، سپس اجازه دهید تا کمی سرخ شود و طعم دهد.
اضافه کردن ریواس:
ریواس‌ها را خرد کرده و به مواد داخل قابلمه اضافه کنید. می‌توانید کمی آب اضافه کرده تا ریواس‌ها پخته شوند. (ریواس به‌طور طبیعی ترش است، بنابراین احتیاج به اضافه کردن مقدار زیادی ترشی‌جات نخواهید داشت.)
پخت نهایی:
اجازه دهید خورش برای ۳۰ دقیقه دیگر با حرارت ملایم پخته و جا بیفتد. در صورت نیاز به طعم ملس یا ترش‌تر، می‌توانید آب لیمو یا سرکه به آن اضافه کنید.
تنظیم طعم:
در آخر، خورش را مزه کنید و در صورت نیاز نمک و فلفل را اضافه کنید تا طعم آن به دلخواه برسد.
خواص و ارزش غذایی خورش ریواس
تقویت سیستم ایمنی: ریواس سرشار از ویتامین C است که به تقویت سیستم ایمنی کمک می‌کند.
کمک به هضم غذا: ریواس دارای فیبر زیادی است که به بهبود هضم و عملکرد دستگاه گوارش کمک می‌کند.
مغذی و پر انرژی: گوشت موجود در این خورش منبع خوبی از پروتئین است که برای بدن ضروری است.
حفظ سلامت پوست و مو: ویتامین‌ها و مواد معدنی موجود در ریواس و گوشت، برای حفظ سلامت پوست و مو مفید هستند.
سرو خورش ریواس
خورش ریواس معمولاً با برنج سفید یا برنج زعفرانی سرو می‌شود. برای تکمیل طعم، می‌توان آن را با سبزی‌خوردن، ماست یا ترشی همراه کرد.
برای ورود به صفحه اینستاگرام کلیک کنید.تمام مطالب سایت اختصاصی و توسط تحریریه خط سلامت تولید شده است، استفاده با ذکر منبع و لینک دهی بلامانع است
