قلیه ماهی یکی از غذاهای معروف و محبوب جنوب ایران است که به‌ویژه در خوزستان، بوشهر و هرمزگان سرو می‌شود.
به گزارش خط سلامت این غذا با ماهی تازه، سبزیجات معطر و ادویه‌های خاص تهیه می‌شود و طعمی تند و خوشمزه دارد. قلیه ماهی به‌عنوان یک غذای سنتی و مغذی در کنار برنج یا نان سرو می‌شود.
تاریخچه قلیه ماهی
قلیه ماهی ریشه در فرهنگ مردم جنوب ایران دارد و در گذشته به‌عنوان یک غذای اصلی در سفره‌های جنوبی‌ها به شمار می‌رفته است. ماهی به دلیل فراوانی در سواحل جنوب ایران، بخش بزرگی از غذای مردم این مناطق را تشکیل می‌دهد. قلیه ماهی به‌طور ویژه در فصل‌های مختلف و به‌خصوص در ایام مهمانی‌ها و مناسبت‌ها تهیه می‌شود.
طرز تهیه قلیه ماهی
مواد لازم:
ماهی (مناسب برای قلیه مانند ماهی کیلکا، هامور یا شیر) – ۵۰۰ گرم
پیاز – ۲ عدد
سیر – ۴ حبه
گشنیز و شنبلیله تازه (سبزی قلیه) – ۲ پیمانه
رب گوجه‌فرنگی – ۲ قاشق غذاخوری
ادویه‌جات (زردچوبه، فلفل قرمز، نمک) – به مقدار لازم
آب نارنج یا لیمو – ۳ قاشق غذاخوری
روغن – به مقدار لازم
فلفل سبز تند – ۲ عدد (اختیاری)
گوجه‌فرنگی – ۲ عدد
آب یا عصاره ماهی – ۱ لیوان
مراحل تهیه:
آماده‌سازی ماهی:
ماهی را به قطعات کوچک خرد کرده و آن را با نمک و فلفل مزه‌دار کنید. در یک تابه با کمی روغن، ماهی‌ها را سرخ کنید تا کمی طلایی شوند، سپس آنها را کنار بگذارید.
تهیه سبزی قلیه:
گشنیز و شنبلیله را خوب شسته و خرد کنید. در یک تابه جداگانه، سبزی‌های خرد شده را به همراه کمی روغن تفت دهید تا عطر آنها بلند شود.
پخت پیاز و سیر:
پیازها را خلالی خرد کرده و در روغن تفت دهید تا طلایی شوند. سیرها را ریز خرد کرده و به پیاز اضافه کنید تا همراه با آن تفت بخورند. سپس زردچوبه و فلفل قرمز را به مواد اضافه کرده و مخلوط کنید.
اضافه کردن گوجه‌فرنگی و رب:
گوجه‌ها را رنده کرده و همراه با رب گوجه‌فرنگی به مواد اضافه کنید. کمی زمان بدهید تا رب و گوجه خوب با هم تفت بخورند.
ترکیب ماهی و سبزی‌ها:
حالا ماهی سرخ‌شده را به همراه سبزی‌های تفت داده شده به قابلمه اضافه کنید. کمی آب یا عصاره ماهی به خورش اضافه کنید و اجازه دهید خورش به مدت ۳۰ دقیقه بپزد.
تنظیم طعم و مزه:
در پایان، آب نارنج یا لیمو را اضافه کنید و خورش را مزه کنید. اگر نیاز به تندی بیشتری دارید، فلفل سبز تند را خرد کرده و به غذا اضافه کنید. اجازه دهید خورش برای ۵ دقیقه دیگر روی حرارت ملایم جا بیفتد.
خواص و ارزش غذایی قلیه ماهی
غنی از پروتئین: ماهی یکی از بهترین منابع پروتئین و اسیدهای چرب امگا-۳ است که برای سلامت قلب و عروق مفید است. مفید برای سیستم گوارش: سبزی‌های تازه مانند گشنیز و شنبلیله، خاصیت ضد التهابی دارند و به هضم غذا کمک می‌کنند. تقویت سیستم ایمنی: ترکیب سیر، ادویه‌های تند و لیمو به تقویت سیستم ایمنی و مبارزه با عفونت‌ها کمک می‌کند. سرشار از ویتامین‌ها و مواد معدنی: سبزی‌ها و ماهی سرشار از ویتامین‌های A، C و مواد معدنی مثل آهن و کلسیم هستند.
سرو قلیه ماهی:
قلیه ماهی معمولاً با برنج سفید یا برنج زعفرانی سرو می‌شود. در کنار آن، سبزی‌خوردن، ترشی لیته و ماست می‌توانند طعم غذا را تکمیل کنند.
برای ورود به صفحه اینستاگرام کلیک کنید.تمام مطالب سایت اختصاصی و توسط تحریریه خط سلامت تولید شده است، استفاده با ذکر منبع و لینک دهی بلامانع است
