میکروب های مفید دستگاه گوارش نقشی بسیار بااهمیت در سلامت کلی ما ایفا می‌کنند. بنابراین، توصیه به مصرف محصولات غذایی تخمیری حاوی این میکروب‌ها بسیار شایع شده است.
به گزارش خط سلامت،ساورکرات یا همان کلم ترش از شناخته‌شده‌ترین و محبوب‌ترین محصولات تخمیری در سطح جهانی است که به سادگی و با استفاده از کلم سفید یا قرمز در خانه ساخته می‌شود. ترکیبات مغذی کلم شامل فیبر، ویتامین سی، پتاسیم، ترکیبات گوگردی و آنتی‌اکسیدان‌ها است که با فرایند تخمیر لاکتیکی، ارزش تغذیه‌ای بیشتری پیدا می‌کنند.
حل مشکل نفخ با ساورکرات
مصرف کلم به تنهایی ممکن است در برخی افراد ایجاد نفخ کند، چون باکتری‌های روده‌ای، فیبر کلم را به گاز تبدیل می‌کنند. ولی ساورکرات این مشکل را برطرف کرده و حتی باعث تکثیر و افزایش باکتری‌ها و ترکیبات مفید مانند ویتامین‌های B و K، اسیدهای آلی و سایر میکروب‌های پروبیوتیک می‌شود.
روش تهیه ساورکرات در منزل
برای تهیه ساورکرات خانگی، تنها به کلم و نمک نیاز دارید. ابتدا، کلم را ریز کرده و با اضافه کردن ۲ تا ۲.۵ درصد نمک وزنی، آن را مالش دهید تا آب از آن خارج شود. سپس، کلم را به صورت فشرده در ظرفی شیشه‌ای قرار دهید تا آب، کاملاً روی آن را بپوشاند. ظرف را ببندید و به مدت ۷ تا ۱۰ روز در محیط آشپزخانه قرار دهید. در این مدت، باکتری‌های لاکتیکی باعث تخمیر کلم می‌شوند. در صورتی که حباب‌ها در ظرف دیده شوند، می‌توانید در ظرف را برای خروج گاز باز و بسته کنید. پس از پایان دوره تخمیر، ساورکرات آماده است و می‌توان آن را در یخچال نگهداری کرد.
محدودیت‌های مصرف ساورکرات
کیفیت کلم، میزان نمک و دمای محیط بر کیفیت ساورکرات تأثیر می‌گذارند. با افزایش دما، زمان تخمیر کوتاه‌تر می‌شود اما میکروب‌های مفید کمتر می‌شوند. از محدودیت‌های مصرف ساورکرات می‌توان به محتوای نمک، تیرامین و هیستامین اشاره کرد. اگر به مشکلات خاصی دچار نیستید، مصرف روزانه ۱۰-۷ گرم ساورکرات توصیه می‌شود. این محصول برای افرادی با سندرم روده تحریک‌پذیر مفید است، اما بهتر است با مشورت پزشک یا متخصص تغذیه مصرف شود.
تمام مطالب سایت اختصاصی و توسط تحریریه خط سلامت تولید شده است، استفاده با ذکر منبع و لینک دهی بلامانع است
