سرداشی یکی از غذاهای سنتی و معروف همدان است که طعمی لذیذ و منحصر به فرد دارد. این غذا به‌ویژه در مناطق کوهستانی همدان به عنوان یک غذای مغذی و خوشمزه تهیه می‌شود.
به گزارش خط سلامت سرداشی معمولاً با گوشت ، سبزیجات، برنج و ادویه‌های خاص تهیه می‌شود و به دلیل ترکیب طعم‌های ترش و شیرین، محبوبیت زیادی دارد. این غذا بیشتر به عنوان یک غذای فصول سرد سال و در مناسبت‌ها سرو می‌شود.
تاریخچه سرداشی
سرداشی ریشه در آشپزی سنتی همدانی‌ها دارد و به‌طور خاص در مناطق کوهستانی و روستایی همدان پخته می‌شود. این غذا از جمله غذاهایی است که در گذشته برای پذیرایی از مهمانان در مراسم خاص و جشن‌ها استفاده می‌شد. مواد اصلی سرداشی شامل گوشت (معمولاً گوشت گوسفند یا گاو) و سبزیجات معطر است که با ادویه‌جات خوش عطر ترکیب می‌شود و طعم منحصر به فردی به آن می‌دهد.
طرز تهیه سرداشی همدان
مواد لازم:
گوشت گوسفندی یا گاو (خورشتی) – ۵۰۰ گرم
برنج – ۲ پیمانه
پیاز – ۲ عدد
سیر – ۴ حبه
گوجه‌فرنگی – ۲ عدد
سبزیجات معطر (گشنیز، جعفری، تره) – ۲ پیمانه
زرچوبه و فلفل – به مقدار لازم
روغن یا کره – به مقدار لازم
آب یا عصاره گوشت – ۲ لیوان
آب نارنج یا لیمو – ۳ قاشق غذاخوری
نمک – به مقدار لازم
مراحل تهیه سرداشی:
آماده‌سازی گوشت:
گوشت را به قطعات کوچک خرد کرده و در یک قابلمه با پیازهای خرد شده تفت دهید تا رنگ گوشت تغییر کند و پیازها نرم شوند. سپس زردچوبه، فلفل و مقداری نمک به آن اضافه کنید و خوب هم بزنید.
پخت گوشت:
بعد از تفت دادن گوشت، آب یا عصاره گوشت را به قابلمه اضافه کرده و اجازه دهید گوشت به مدت ۱ تا ۱.۵ ساعت با حرارت ملایم بپزد تا نرم و مغز پخت شود.
پخت برنج:
در یک قابلمه جداگانه، برنج را با مقداری نمک بپزید تا نیم‌پز شود. سپس آن را آبکش کرده و کنار بگذارید.
پخت سبزی‌ها:
سبزی‌های معطر (گشنیز، جعفری و تره) را خرد کرده و در کمی روغن تفت دهید تا عطرشان آزاد شود. سپس به قابلمه گوشت اضافه کنید و با مواد خوب مخلوط کنید.
اضافه کردن گوجه‌فرنگی و سیر:
گوجه‌فرنگی‌ها را رنده کرده و همراه با سیر خرد شده به قابلمه اضافه کنید. اجازه دهید مواد با هم تفت بخورند تا طعم گوجه‌ها به غذا بدهند.
ترکیب برنج با گوشت و سبزی‌ها:
برنج نیم‌پز را به قابلمه گوشت و سبزی‌ها اضافه کنید و مواد را به خوبی مخلوط کنید. کمی آب نارنج یا لیمو برای طعم ترش به غذا اضافه کنید.
پخت نهایی:
در آخرین مرحله، حرارت را کم کنید و بگذارید خورش به مدت ۳۰ دقیقه دیگر بپزد تا طعم‌ها به خوبی ترکیب شوند.
خواص و ارزش غذایی سرداشی همدان
غنی از پروتئین: گوشت موجود در این غذا منبع خوبی از پروتئین است که برای بدن ضروری است.
مغذی و پر انرژی: سبزیجات معطر و برنج موجود در سرداشی انرژی‌زا بوده و برای بدن مفید هستند.
کمک به هضم غذا: سبزی‌های تازه و روغن استفاده شده در این غذا به هضم بهتر کمک می‌کنند.
تقویت سیستم ایمنی: ترکیب سیر، گوجه و سبزیجات به تقویت سیستم ایمنی بدن کمک می‌کند.
سرو سرداشی همدان:
سرداشی معمولاً با برنج سفید یا برنج زعفرانی سرو می‌شود. در کنار آن، می‌توانید از ماست محلی یا سبزی‌خوردن استفاده کنید تا طعم غذا را تکمیل کند.
برای ورود به صفحه اینستاگرام کلیک کنید.تمام مطالب سایت اختصاصی و توسط تحریریه خط سلامت تولید شده است، استفاده با ذکر منبع و لینک دهی بلامانع است
