مبتلایان دیابت سیب‌زمینی را با دقت مصرف کنند برای افراد مبتلا به دیابت، انتخاب بین سیب‌زمینی پخته یا سرخ‌شده می‌تواند تفاوت زیادی در کنترل قند خون آنها ایجاد کند. دکتر محمد امانی، متخصص تغذیه و رژیم درمانی توضیح می‌دهد که شاخص گلایسمی سیب‌زمینی در شرایط مختلف پخت و مصرف تغییر می‌کند و این موضوع می‌تواند تأثیر مستقیمی بر افزایش ناگهانی قند خون، یا همان اسپایک قندی داشته باشد.
شاخص گلایسمی و اسپایک قندی چیست؟
به گزارش خط سلامت شاخص گلایسمی به سرعت تأثیر یک ماده غذایی در افزایش قند خون اشاره دارد. دکتر امانی یادآوری می‌کند که هر زمان سیب‌زمینی به صورت پخته، پوره یا در غذاهایی مانند الویه مصرف شود، شاخص گلایسمی آن به شدت افزایش پیدا می‌کند و منجر به اسپایک قندی می‌شود. اسپایک قندی به معنای افزایش سریع قند خون پس از مصرف غذاست و می‌تواند خطرناک باشد، به‌ویژه برای افراد مبتلا به دیابت که عملکرد انسولین آنها به درستی انجام نمی‌شود.
تأثیر ترکیب چربی‌ها با کربوهیدرات‌ها بر قند خون
دکتر امانی می‌گوید: «مصرف سیب‌زمینی سرخ‌شده به دلیل حضور چربی، شاخص گلایسمی کمتری دارد و در نتیجه احتمال اسپایک قندی در این حالت کمتر است.» او توضیح می‌دهد که چربی‌ها مانند مغزدانه‌ها یا روغن باعث کاهش سرعت جذب قند خون می‌شوند. با این حال، مصرف سیب‌زمینی سرخ‌شده باید با احتیاط انجام شود، چرا که دارای کالری بالاست. او حتی پیشنهاد می‌کند در صورت تمایل به مصرف میوه‌های خشک مانند خرما، انجیر یا توت، افراد دیابتی مقداری مغزدانه نیز همراه آن مصرف کنند تا از افزایش سریع قند خون جلوگیری شود.
چرا سیب‌زمینی پخته بهتر از پوره است؟
سیب‌زمینی پخته در مقایسه با پوره، شاخص گلایسمی کمتری دارد. این به دلیل تغییرات ساختاری نشاسته در هنگام تبدیل به پوره است. دکتر امانی اضافه می‌کند که سیب‌زمینی‌های پخته و سردشده به دلیل وجود نشاسته مقاوم، مانند فیبر عمل کرده و می‌توانند به تنظیم وزن و کاهش هیجان‌های قندی کمک کنند. با این حال، مصرف بیش از اندازه روغن در روش‌های سرخ کردن همچنان یک چالش جدی محسوب می‌شود.
سیب‌زمینی تنوری، گزینه‌ای برای سیری بلندمدت
اگر به دنبال سیری طولانی‌تر هستید، سیب‌زمینی تنوری می‌تواند گزینه بهتری باشد. دکتر امانی می‌گوید که در این حالت ذرات نشاسته سیب‌زمینی رطوبت خود را از دست می‌دهند و هضم و جذب آنها زمان بیشتری می‌برد. به این ترتیب، گلوکز موجود در آنها با سرعت کمتری وارد جریان خون می‌شود و شما احساس گرسنگی نمی‌کنید. این مسئله به‌ویژه برای مبتلایان به دیابت که از افزایش ناگهانی قند خون اجتناب می‌کنند، بسیار مفید است.
نکات ویژه برای ورزشکاران
ورزشکارانی که به دنبال بازسازی سریع انرژی خود پس از تمرین هستند، بهتر است سیب‌زمینی را به صورت پوره اما بدون اضافه کردن کره یا چربی مصرف کنند. این روش می‌تواند سرعت جذب کربوهیدرات‌ها را افزایش داده و انرژی مورد نیاز بدن آنها را به سرعت تأمین کند.
در نهایت، انتخاب نوع و شیوه مصرف سیب‌زمینی به شرایط فردی هر بیمار از جمله سطح فعالیت، وزن و نیازهای غذایی او بستگی دارد. افراد دیابتی باید با پزشک یا متخصص تغذیه خود مشورت کنند تا بهترین روش مصرف را انتخاب کنند.
تمام مطالب سایت اختصاصی و توسط تحریریه خط سلامت تولید شده است، استفاده با ذکر منبع و لینک دهی بلامانع است
