سبزیجات را آب پز کنیم یا بخارپز؟ + مقایسه ارزش غذایی هر یک از این روش ها

انتخاب بین بخارپز کردن یا آب پز کردن  سبزیجات  ممکن است سوالی باشد که بسیاری از افراد علاقه مند به گیاهخواری با آن مواجه شده اند، زیرا هر دو روش پخت سبزیجات مزایا و معایب خاص خود را دارند.

به گزارش خط سلامت در این مقاله، به تفاوت‌های اساسی بین بخارپز کردن و آب پز کردن سبزیجات خواهیم پرداخت و بررسی می‌کنیم که کدام روش برای حفظ مواد مغذی، طعم و بافت سبزیجات بهتر است. اگر به دنبال حفظ ارزش غذایی سبزیجات و تهیه یک وعده غذایی سالم هستید، این مطلب به شما کمک می‌کند تا تصمیم درستی بگیرید.

تفاوت‌ بخارپز کردن و آب پز کردن سبزیجات 

بخارپز کردن و آب پز کردن دو روش رایج پخت سبزیجات هستند، اما تفاوت‌هایی در نحوه پخت و تأثیر آن‌ها بر محتوای مواد مغذی و بافت سبزیجات دارند.

بخارپز کردن سبزیجات

روش: در بخارپز کردن، سبزیجات با بخاری که از آب جوشیده به وجود می‌آید، پخته می‌شوند. سبزیجات با آب تماس مستقیم ندارند که این کمک می‌کند تا مواد مغذی، طعم و رنگ سبزیجات حفظ شود.

فواید تغذیه‌ای: بخارپز کردن به عنوان سالم‌ترین روش پخت سبزیجات شناخته می‌شود زیرا بیشتر ویتامین‌ها، مواد معدنی و آنتی‌اکسیدان‌ها حفظ می‌شوند. مواد مغذی محلول در آب (مانند ویتامین C و ویتامین‌های گروه B) کمتر از سبزیجات جدا می‌شوند، زیرا سبزیجات در آب غوطه‌ور نیستند.

بافت و طعم: سبزیجات بخارپز شده معمولاً طعم و رنگ طبیعی خود را حفظ کرده و دارای بافتی تردتر و سفت‌تر نسبت به سبزیجات جوشیده هستند.

آب پز کردن سبزیجات

روش: در آب پز کردن ، سبزیجات به طور مستقیم در آب داغ غوطه‌ور می‌شوند. دمای آب معمولاً حدود 100 درجه سانتی‌گراد است و سبزیجات برای مدت زمان مشخصی پخته می‌شوند.

کاهش مواد مغذی: در حالی که آب پز کردن روشی سریع و آسان است، معمولاً باعث از دست رفتن برخی از مواد مغذی می‌شود. مواد مغذی محلول در آب مانند ویتامین C می‌توانند در آب جوشیده حل شوند، که یعنی برخی از مواد مغذی از دست می‌روند مگر آنکه از آب جوش برای تهیه سوپ یا سس استفاده شود.

بافت و طعم: سبزیجات جوشیده ممکن است نرم‌تر شده و در صورتی که زیاد پخته شوند، ممکن است به طور کامل له شوند. طعم آن‌ها نیز ممکن است به دلیل جذب آب کمی رقیق‌تر شود.

کدام روش بهتر است؟

روش سالم‌تر: بخارپز کردن به طور کلی سالم‌تر است زیرا بیشتر مواد مغذی حفظ می‌شود.

بهترین برای استفاده‌های مختلف: آب پز کردن ممکن است برای سوپ‌ها یا خوراک‌هایی که از آب استفاده می‌شود مناسب‌تر باشد، در حالی که بخارپز کردن بهتر است برای حفظ ارزش غذایی و بافت سبزیجات.

در نهایت، بخارپز کردن به دلیل حفظ بیشتر مواد مغذی، معمولاً روش بهتری برای پخت سبزیجات به شمار می‌آید، اما آب پز کردن نیز در برخی دستورهای خاص مانند سوپ‌ها یا خوراک‌ها کاربرد دارد.