در شیراز، کلم‌پلو و قنبرپلو به عنوان غذاهای محبوب شب یلدا شناخته می‌شود، در حالی که در خوزستان، ماهی‌شکم‌پر و قلیه‌ماهی از جمله غذاهای پرطرفدار هستند. مردم مازندران نیز برای این شب سبزی‌پلو با ماهی و کوکو سبزی تهیه می‌کنند و در قزوین، انارپلو با مرغ و دانه‌های انار به یکی از غذاهای ویژه شب یلدا تبدیل شده است.
به گزاش خط سلامت این تنوع غذایی در شب یلدا در هر منطقه، نه تنها نشان‌دهنده ذائقه‌های متفاوت ایرانیان است بلکه نمادهایی از مهمان‌نوازی و همبستگی فرهنگی نیز محسوب می‌شود. از دیگر غذاهای پرطرفدار در سایر شهرها می‌توان به خورش انار در گیلان، دلمه برگ‌مو در سنندج، و آش خشیل در اردبیل اشاره کرد. این غذاهای خوشمزه به همراه دسرهای خاص هر منطقه، شب یلدا را به یک تجربه فراموش‌نشدنی تبدیل می‌کنند.
غذاهای مخصوص شب یلدا در شهرهای مختلف ایران
در ادامه توضیحاتی برای غذاهای شب یلدا در شهرهای مختلف ایران آمده است:
شیراز:
کلم‌پلو: یک غذای پلو است که از برنج و کلم و انواع ادویه‌ها تهیه می‌شود. این غذا در شیراز معمولاً به عنوان غذای شب یلدا سرو می‌شود.
آش کارده: آش سنتی شیرازی که از ترکیب حبوبات، سبزیجات و رشته تهیه می‌شود.
قنبرپلو: نوعی پلو با گوشت چرخ‌کرده و طعم‌دهنده‌های مختلف مانند دارچین و گلاب.
خوزستان:
قلیه‌ماهی: غذای مشهور جنوبی که از ماهی، سبزیجات معطر و ادویه‌های خاص تهیه می‌شود.
خورشت‌سبزی: یک خورشت سبزی خوشمزه که با گوشت تهیه می‌شود.
ماهی‌شکم‌پر: ماهی پر شده با مواد مختلف مانند سبزیجات و ادویه‌ها.
امگشت پلو: پلو مخصوص که در برخی مناطق خوزستان تهیه می‌شود و در آن از گوشت و سبزیجات استفاده می‌شود.
مازندران:
سبزی‌پلو با ماهی: یکی از غذاهای معروف شمال کشور است که در شب یلدا به عنوان یک غذای مخصوص سرو می‌شود.
کوکو سبزی: نوعی کوکو که با سبزیجات تازه مانند شوید و گشنیز تهیه می‌شود.
گرده پیچ: غذایی سنتی شمالی که از برنج و مواد دیگر مانند گوشت و سبزیجات تهیه می‌شود.
خورشت‌فسنجان: خورشتی خوشمزه با گوشت و رب انار که طعمی ترش و شیرین دارد.
قزوین:
انارپلو: پلو خاص قزوینی‌ها که با مرغ یا گوشت و دانه‌های انار تهیه می‌شود و طعمی شیرین و ترش دارد.
تبریز:
کوفته تبریزی: کوفته‌هایی بزرگ که از گوشت چرخ‌کرده، برنج و مواد دیگر مانند سبزیجات و ادویه‌ها تهیه می‌شود.
خشیل: یک دسر سنتی آذری که از شیر و آرد تهیه می‌شود و در شب یلدا سرو می‌شود.
پالدا: دسر دیگری که در شب یلدا در تبریز معمولاً مصرف می‌شود.
سنندج:
دلمه برگ‌مو: برگ‌های انگور پر شده با برنج و گوشت و سبزیجات.
دلمه کلم‌برگ: مشابه دلمه برگ‌مو، اما این بار از کلم برای پر کردن استفاده می‌شود.
خربزه ترش: دسر ویژه‌ای که از خربزه ترش تهیه می‌شود.
آنو: خوشه‌های انگور که در شب یلدا در سنندج به عنوان یک دسر یا میوه مصرف می‌شود.
لرستان:
سبزی‌پلو با ماهی: مشابه غذاهای دیگر استان‌های شمالی، این غذا به عنوان یک غذای شب یلدا در لرستان هم سرو می‌شود.
قورمه‌سبزی
گندم‌شیره: دسر سنتی که از گندم و شکر تهیه می‌شود.
زنجان:
خاگینه خرما: دسر خوشمزه‌ای که با خرما، آرد و شکر تهیه می‌شود.
گیلان:
خورش اناربیج: خورشتی خوشمزه از مرغ یا گوشت با رب انار و سبزیجات معطر.
کوفته انار: کوفته‌ای از گوشت چرخ‌کرده با دانه‌های انار.
خورش مرغ ترش گیلانی: خورشتی با طعم ترش که معمولاً با مرغ و سبزیجات محلی تهیه می‌شود.
آش انار شمالی: آش مخصوص شمالی که با دانه‌های انار و سبزیجات تهیه می‌شود.
خورش انار مسما: یک نوع خورش با مرغ یا گوشت و رب انار.
خورش فسنجان رشتی: مشابه فسنجان‌های دیگر اما با تفاوت‌هایی در طعم.
آوکونوس: دسر مخصوص گیلان که از آب انگور تهیه می‌شود.
تهران:
سبزی‌پلو با ماهی: یکی از غذاهای پرطرفدار شب یلدا در تهران است.
رشته‌پلو: پلو با رشته که به عنوان غذای شب یلدا در تهران سرو می‌شود.
آش شله‌قلمکار: آش ایرانی که معمولاً با انواع حبوبات و سبزیجات تهیه می‌شود.
دمپختک: پلو خوشمزه و ساده‌ای که در شب یلدا تهیه می‌شود.
آش انار تهرانی: آش مخصوص شب یلدا که با دانه‌های انار تهیه می‌شود.
خورش انار بادمجان: خورشتی خوشمزه با طعم انار و بادمجان.
سیستان و بلوچستان:
چنگال: نانی محلی که با خرما و روغن تهیه می‌شود.
دانکو یا پشک: یک خوراک محلی که از برنج، کنجد و پودر خرما درست می‌شود.
طرز تهیه قنبر پلو
قنبر پلو یکی از غذاهای سنتی و خوشمزه ایرانی، به‌ویژه در استان‌های جنوبی و مرکزی کشور است. این غذا به‌طور معمول با برنج، گوشت (معمولاً گوشت چرخ‌کرده)، سبزیجات و ادویه‌های خاص تهیه می‌شود و طعمی لذیذ و متفاوت دارد. در ادامه، طرز تهیه قنبر پلو را آورده‌ایم:
مواد لازم برای قنبر پلو:
برنج: ۲ پیمانه
گوشت چرخ‌کرده: ۳۰۰ گرم
پیاز: ۱ عدد متوسط
زرچوبه: ۱/۲ قاشق چای‌خوری
زعفران: مقداری (برای رنگ و عطر)
روغن: به میزان لازم
نمک: به میزان لازم
فلفل سیاه: به میزان لازم
پودر دارچین: ۱/۲ قاشق چای‌خوری
گلاب: ۱ قاشق غذاخوری
پسته، بادام و گردو: به میزان دلخواه (اختیاری)
خلال پوست پرتقال یا لیمو: ۱ قاشق چای‌خوری (اختیاری)
خلال بادام یا پسته: به مقدار دلخواه
طرز تهیه:
آماده‌سازی برنج:
ابتدا برنج را شسته و در آب سرد به مدت ۳۰ دقیقه خیس کنید.
سپس در یک قابلمه آب جوش با کمی نمک ریخته و برنج را به مدت ۱۰ تا ۱۵ دقیقه بجوشانید تا دانه‌های برنج کمی نرم شود. بعد از آن آبکش کنید.
تهیه مواد گوشتی:
پیاز را پوست گرفته و ریز خرد کنید، سپس در تابه‌ای با کمی روغن تفت دهید تا طلایی شود.
گوشت چرخ‌کرده را به پیاز اضافه کرده و تفت دهید تا رنگ گوشت تغییر کند.
زرچوبه، دارچین، فلفل و نمک را به گوشت اضافه کنید و خوب مخلوط کنید.
اگر تمایل دارید، می‌توانید گلاب را نیز اضافه کنید تا عطر غذا بهتر شود.
در صورت تمایل می‌توانید پسته، بادام، گردو و خلال پوست پرتقال را نیز به مواد گوشتی اضافه کنید و خوب مخلوط کنید.
تهیه قنبر پلو:
در یک قابلمه یا دیگ مناسب، کمی روغن بریزید و آن را روی حرارت متوسط قرار دهید.
یک لایه برنج آبکش‌شده را در کف قابلمه بریزید.
سپس مخلوط گوشت را روی برنج قرار داده و سپس دوباره لایه‌ای از برنج روی آن بگذارید.
این روند را تا زمانی که تمام مواد تمام شوند تکرار کنید.
در آخر کمی زعفران دم‌کرده را روی برنج بریزید.
پخت قنبر پلو:
قابلمه را روی حرارت ملایم قرار دهید و درب آن را بگذارید تا به مدت ۳۰ تا ۴۰ دقیقه بپزد و برنج نرم و خوش‌عطر شود.
سرو قنبر پلو:
قنبر پلو را در ظرفی مناسب سرو کنید و روی آن را با پسته و بادام خلال‌شده تزئین کنید. این غذا معمولاً با ماست یا سبزی‌های تازه سرو می‌شود.
نکته: قنبر پلو به‌طور معمول با انواع آجیل و میوه‌های خشک نیز سرو می‌شود که این به تنوع طعم آن کمک می‌کند.
برای ورود به صفحه اینستاگرام کلیک کنید.تمام مطالب سایت اختصاصی و توسط تحریریه خط سلامت تولید شده است، استفاده با ذکر منبع و لینک دهی بلامانع است
