اگر شما یا یکی از اعضای خانواده‌تان حساسیت شدیدی به تخم‌مرغ دارید، ممکن است تخم غاز گزینه‌ای عالی باشند. این تخم‌ها به دلیل محتوای بالای پروتئین و چربی، مزایای غذایی فراوانی دارند و می‌توانند به سلامتی شما کمک کنند.
به گزارش خط سلامت در این مقاله، به بررسی خواص تغذیه‌ای، طعم و شیوه‌های استفاده از تخم غاز خواهیم پرداخت تا بتوانید از این ماده غذایی مغذی در رژیم غذایی خود بهره‌مند شوید.
همه چیز درباره تخم غاز
تخم غاز هنوز در ایالات متحده به عنوان یک غذای روزمره مصرف نمی‌شوند، اما در اکثر کشورهای آسیایی حدود ۳۰ درصد تخم‌مرغ‌های مصرفی را تشکیل می‌دهند.
این تخم‌ها معمولاً رنگی مایل به سفید دارند، اما برخی نژادها تخم‌مرغ‌های آبی یا خاکستری رنگ می‌گذارند.
تفاوت تخم غاز و تخم مرغ معمولی
تخم های غاز به دلیل بزرگ‌تر بودن به صرفه‌تر هستند. در اینجا تفاوت‌های عمده بین تخم غاز و مرغ آورده شده است:
تخم غاز بزرگ‌تر هستند (کمی بزرگ‌تر از تخم‌مرغ‌های بزرگ مرغ)
زرده آن‌ها نسبت به سفیده بزرگ‌تر است
چربی بیشتری دارند
منبع بهتری از اسیدهای چرب امگا-۳ هستند
پوسته ضخیم‌تری دارند (اما شکستن آن‌ها خیلی سخت نیست)
عمر مفید طولانی‌تری دارند (احتمالاً به دلیل پوسته ضخیم‌تر)
محتوای آب کمتری دارند
طعم و بافت غنی و کرمی دارند
فواید سلامتی تخم غاز
در حالی که تخم مرغ و تخم غاز در مواد مغذی مشابه هستند، برخی از مزایای سلامتی خاصی وجود دارد که می‌توانید از تخم غاز به دست آورید.
بر اساس یک مطالعه آسیایی، تخم غاز دارای آمینو اسیدهای بیشتری نسبت به تخم مرغ های معمولی هستند. یک مطالعه در سال ۲۰۱۵ نشان داد پپتیدهای منحصر به فرد موجود در تخم غاز به جذب بیشتر کلسیم در روده کمک می‌کند. این یک مزیت بزرگ است زیرا مکمل‌های کلسیم ممکن است بیشتر از آنکه مفید باشند، مضر باشند. اگر از لبنیات دوری می‌کنید، این تخم‌مرغ‌ها گزینه‌ای عالی برای تأمین کلسیم کافی هستند.
دفعه بعد که به دنبال افزودن آنتی‌اکسیدان‌های بیشتر به رژیم غذایی خود هستید، خرید تخم غاز را در نظر بگیرید. بر اساس یک مطالعه منتشر شده در سال ۲۰۱۴ در مجله ارتباطات بیوشیمیایی و بیوفیزیکی، سفیده‌های آن‌ها از نظر ظرفیت آنتی‌اکسیدانی بیشتر از ویتامین C هستند. آنتی‌اکسیدان‌ها ابزاری قدرتمند برای مبارزه با بیماری‌ها و حفظ سلامتی هستند.
تخم غاز یک منبع پروتئین گیاهی عالی هستند. یک تخم‌مرغ ۱۸ درصد از ارزش پروتئین روزانه مورد نیاز را تأمین می‌کند.
بر اساس پایگاه داده تغذیه‌ای USDA، مقایسه تخم غاز و مرغ به ازای هر تخم‌مرغ به صورت زیر است (تخم‌مرغ غاز ۷۰ گرم و تخم‌مرغ مرغ ۶۱ گرم):
ارزش غذایی تخم غاز تخم مرغ| انرژی (کالری) | ۱۵۶ کالری | ۹۰.۹ کالری |
| پروتئین | ۸.۴ گرم | ۶.۰۹ گرم |
| چربی کل | ۱۳ گرم | ۶.۷۱ گرم |
| کلسیم, Ca | ۴۲ میلی‌گرم | ۴۰.۳ میلی‌گرم |
| پتاسیم, K | ۱۴۶ میلی‌گرم | ۸۰.۵ میلی‌گرم |
| سلنیوم, Se | ۲۳.۷ میکروگرم | ۱۴.۳ |
| ویتامین B2 (ریبوفلاوین) | ۰.۲۵۱ میلی‌گرم | ۰.۲۲۹ میلی‌گرم |
| ویتامین B6 (پیریدوکسین) | ۰.۱۸۱ میلی‌گرم | ۰.۰۸۲ میلی‌گرم |
| فولات, کل | ۳۹.۲ میکروگرم | ۲۲ میکروگرم |
| کولین, کل | ۱۳۸ میلی‌گرم | ۱۳۵ میلی‌گرم |
| ویتامین B12 | ۲.۸۲ میکروگرم | ۰.۴۶۴ میکروگرم |
| ویتامین A | ۱۴۴ میکروگرم | ۹۸.۲ میکروگرم |
| ویتامین E | ۱.۳۴ میلی‌گرم | ۰.۷۰۱ میلی‌گرم |
| ویتامین D | ۱.۱۲ میلی‌گرم | ۱.۱ میلی‌گرم |
| اسیدهای چرب اشباع | ۳.۵۴ گرم | ۲.۰۳ گرم |
| اسیدهای چرب تک‌غیراشباع | ۵.۷۳ گرم | ۲.۷۱ گرم |
| اسیدهای چرب چندغیراشباع | ۲.۰۲ گرم | ۱.۴۸ گرم |
| کلسترول | ۵۸۰ میلی‌گرم | ۱۶۹ میلی‌گرم |
با اینکه تخم‌مرغ غاز تنها ۹ گرم بزرگ‌تر از تخم‌مرغ مرغ است، اما از نظر ارزش تغذیه‌ای بسیار غنی‌تر است. این منبع عالی ویتامین B12 و سلنیوم است.
شاید متوجه شده باشید که تخم غاز به طور قابل توجهی کلسترول بیشتری نسبت به تخم‌مرغ‌های مرغ دارند. ممکن است به همین دلیل از خوردن آن‌ها خودداری کرده باشید. با این حال، توصیه‌های سنتی درباره اجتناب از غذاهای با کلسترول بالا به منظور جلوگیری از بیماری‌های قلبی، منسوخ شده است. در واقع، تقریباً ۳۰ درصد از غشای سلولی ما از کلسترول تشکیل شده است.
در حالی که نسخه‌های قبلی دستورالعمل‌های غذایی برای آمریکایی‌ها شامل توصیه‌هایی برای محدود کردن کلسترول غذایی به حداکثر ۳۰۰ میلی‌گرم در روز بود، نسخه ۲۰۱۵-۲۰۲۰ حتی به ذکر محدودیت کلسترول در غذا اشاره نکرده است.
در واقع، دانشمندان در سال ۲۰۱۸ بررسی‌هایی درباره مصرف تخم‌مرغ و اثرات آن بر عوامل خطر قلبی متابولیک انجام دادند. نتایج این بررسی‌ها، که در مجله تغذیه بالینی آمریکا منتشر شد، نشان داد مصرف تا ۱۲ تخم‌مرغ در هفته ایمن است. این میزان معادل کمی بیشتر از یک تخم‌مرغ غاز در روز بدون هیچ مشکلی است.
با این حال، اگر در تلاش برای محدود کردن کلسترول خود هستید اما می‌خواهید از مزایای پپتیدهای موجود در سفیده‌ها بهره‌مند شوید، می‌توانید تنها زرده‌ها را نخورید. می‌توانید زرده‌ها را منجمد کنید و از آنتی‌اکسیدان‌ها و پروتئین موجود در سفیده‌ها لذت ببرید.
تخم های غاز همچنین حاوی اسیدهای چرب امگا هستند که چربی‌های سالمی به حساب می‌آیند.
طعم تخم غاز چگونه است؟
طعم تخم غاز کمی غنی‌تر و کرمی‌تر از تخم مرغ است. بافت آن‌ها نیز ضخیم‌تر است، زیرا آب کمتری نسبت به تخم مرغ دارند. این به این دلیل است که سفیده‌های آن‌ها نسبت به زرده‌ها حجم کمتری دارند. این ویژگی باعث می‌شود که این تخم‌مرغ‌ها مورد توجه نانوایان و سرآشپزهای حرفه‌ای قرار گیرند، زیرا غلظت و غنای طعم آن‌ها در محصول نهایی نمایان می‌شود.
رنگ تخم‌مرغ‌های غاز چگونه است؟
در داخل، ممکن است متوجه شوید که زرده‌ها دارای رنگی عمیق‌تر از زرد مایل به نارنجی هستند که نشان‌دهنده چگالی مغذی آن‌ها است. سفیده‌ها به تخم مرغ شباهت دارند.
تمام مطالب سایت اختصاصی و توسط تحریریه خط سلامت تولید شده است، استفاده با ذکر منبع و لینک دهی بلامانع است
