تفاوت دو نوع فلفل سیاه و سفید در زمان برداشت و روش پردازش دانه‌هاست. فلفل سیاه که طعم تند و تیزی دارد، از دانه‌های نارس به دست می‌آید و در آفتاب خشک می‌شود. در مقابل، فلفل سفید که طعم ملایم‌تر و ظریفی دارد، از دانه‌های رسیده تهیه می‌شود و پس از برداشتن پوست بیرونی، رنگ سفید پیدا می‌کند.
مقایسه فلفل سیاه با فلفل سفید
فلفل سیاه و سفید، هر دو از یک گیاه به نام Piper nigrum به دست می‌آیند. اما تفاوت آن‌ها در زمان برداشت و روش پردازش دانه‌هاست. در ادامه با تفاوت های این دو نوع ادویه پرطرفدار بیشتر آشنا می شوید:
فلفل سیاه: تند و پرطعم
این نوع فلفل هنگامی که دانه‌ها هنوز سبز هستند، چیده می‌شوند و طعم آن تند، تیز و کمی میوه‌ای است. همچنین در انواع غذاها از جمله گوشت، سبزیجات، سس‌ها و سوپ‌ها استفاده می‌شود.
فلفل سفید: ملایم و ظریف
فلفل سفید هنگامی که دانه‌ها کاملا رسیده هستند، چیده می‌شوند. لایه بیرونی دانه‌ها پس از تخمیر برداشته می‌شود تا رنگ سفید و بافت صاف پیدا کنند. طعم این نوع فلفل ملایم‌تر، خاکی‌تر و علفی‌تر از فلفل سیاه است.
این فلفل در غذاهای آسیایی، به خصوص غذاهای دریایی و همچنین برای تزئین غذاهایی مانند پوره سیب‌زمینی استفاده می‌شود.
چه زمانی از کدام یک استفاده کنیم؟
فلفل سیاه: برای طعم تند و تیز و ایجاد عطر و طعم قوی‌تر در غذاها.
فلفل سفید: برای طعم ملایم‌تر و ظریف‌تر و همچنین برای غذاهایی که ظاهر زیبایی مهم است.
برای دستورالعمل‌های خاصی که به نوع خاصی از فلفل نیاز دارند، بهتر است از همان نوع استفاده کنید.
چگونه فلفل را نگهداری کنیم؟
دانه‌های کامل فلفل در ظرف در بسته و در جای خشک و خنک به مدت ۲ تا ۴ سال قابل نگهداری هستند. همچنین فلفل آسیاب شده به دلیل از دست دادن سریع عطر و طعم، بهتر است به مقدار کم خریداری شود و در مدت ۲ تا ۳ سال مصرف شود.
کدام فلفل سالم‌تر است؟
هر دو فلفل دارای خواص آنتی‌اکسیدانی هستند و به بهبود هضم کمک می‌کنند.
نتیجه‌گیری
هر دو فلفل سیاه و سفید، ادویه‌های ارزشمندی هستند که هر کدام طعم و کاربرد خاص خود را دارند. انتخاب بین آن‌ها به سلیقه شخصی و نوع غذایی که می‌پزید بستگی دارد.
مقایسه فلفل سیاه و سفید در جدول
| ویژگی | فلفل سیاه | فلفل سفید |
|---|---|---|
| زمان برداشت | دانه‌های نارس | دانه‌های رسیده |
| رنگ | سیاه | سفید |
| طعم | تند، تیز، کمی میوه‌ای | ملایم‌تر، خاکی‌تر، علفی‌تر |
| بافت | چروکیده | صاف |
| روش پردازش | خشک کردن در آفتاب پس از تخمیر | برداشتن پوست بیرونی پس از تخمیر و خشک کردن |
| کاربرد | انواع غذاها: گوشت، سبزیجات، سس‌ها، سوپ‌ها | غذاهای آسیایی، غذاهای دریایی، تزئین غذاها |
| ظاهر غذا | ایجاد رنگ تیره | ایجاد ظاهر روشن‌تر |
تمام مطالب سایت اختصاصی و توسط تحریریه خط سلامت تولید شده است، استفاده با ذکر منبع و لینک دهی بلامانع است
