پکتین یک نوع پلی‌ساکارید است، به این معنی که از زنجیره‌های طولانی قند تشکیل شده است. این ماده در آب حل می‌شود و هنگامی که با قند و اسید ترکیب می‌شود، ژل تشکیل می‌دهد. به همین دلیل، پکتین در تهیه مربا، ژله و سایر محصولات غذایی استفاده می‌شود.
به گزارش خط سلامت منابع غنی پکتین شامل پوست و تفاله سیب، آلو، زردآلو و مرکبات مانند لیمو و پرتقال است.
ارزش غذایی پکتین
پکتین کالری بسیار کمی دارد و عمدتاً از فیبر تشکیل شده است. این فیبر محلول در آب، نقش مهمی در سلامت دستگاه گوارش ایفا می‌کند.
کاربردهای پکتین
صنایع غذایی
پکتین به عنوان یک عامل ژل‌کننده، غلیظ‌کننده و تثبیت‌کننده در صنایع غذایی استفاده می‌شود.
داروسازی
از پکتین در تولید برخی داروها برای بهبود خواص آن‌ها استفاده می‌شود.
مکمل‌های غذایی
پکتین به عنوان یک مکمل غذایی برای بهبود سلامت دستگاه گوارش و کاهش سطح کلسترول خون مورد استفاده قرار می‌گیرد.
فواید پکتین برای سلامتی
بهبود سلامت دستگاه گوارش
پکتین با افزایش حجم مدفوع و تغذیه باکتری‌های مفید روده، به بهبود هضم و کاهش یبوست کمک می‌کند.
کاهش سطح کلسترول خون
پکتین با اتصال به اسیدهای صفراوی در روده، از جذب مجدد کلسترول جلوگیری می‌کند و در نتیجه سطح کلسترول خون را کاهش می‌دهد.
کنترل قند خون
پکتین می‌تواند به کاهش سرعت جذب قند در روده کمک کند و در نتیجه به کنترل سطح قند خون در افراد مبتلا به دیابت کمک کند.
کاهش خطر ابتلا به سرطان روده بزرگ
برخی مطالعات نشان می‌دهند که پکتین ممکن است به کاهش خطر ابتلا به سرطان روده بزرگ کمک کند.
میوه‌هایی با بیشترین میزان پکتین
پکتین یک فیبر محلول است که عمدتاً در دیواره سلولی گیاهان یافت می‌شود. این ماده به دلیل خاصیت ژل‌کنندگی‌اش، در صنایع غذایی کاربرد گسترده‌ای دارد و همچنین فواید بسیاری برای سلامتی به همراه می‌آورد. میوه‌هایی که غنی از پکتین هستند عبارتند از:
سیب
به ویژه پوست و تفاله سیب، منبع غنی پکتین هستند. به همین دلیل، از سیب اغلب برای تهیه مربا و ژله استفاده می‌شود.
مرکبات
پوست پرتقال، لیمو و گریپ‌فروت حاوی مقدار قابل توجهی پکتین است. بخش سفید رنگ داخلی پوست مرکبات، غنی‌ترین قسمت از نظر پکتین است.
آلو
آلو و محصولات فرآوری شده از آن مانند آلو خشک، منبع خوبی از پکتین هستند.
زردآلو
زردآلو نیز مانند آلو، حاوی مقدار قابل توجهی پکتین است.
گلابی
گلابی نیز به خصوص انواع نارس آن، منبع خوبی از پکتین است.
نکته: میزان پکتین در میوه‌ها به عوامل مختلفی مانند نوع میوه، میزان رسیدگی، و شرایط کشت بستگی دارد. به طور کلی، میوه‌های نارس و پوست میوه‌ها حاوی پکتین بیشتری هستند.
برای ورود به صفحه اینستاگرام کلیک کنید.تمام مطالب سایت اختصاصی و توسط تحریریه خط سلامت تولید شده است، استفاده با ذکر منبع و لینک دهی بلامانع است
