حاجی بادام یکی از شیرینی های خشک سنتی ایرانی است که اصالتاً از یزد می‌آید و در میان خانواده‌های ایرانی به‌ویژه در ایام عید نوروز جایگاه ویژه‌ای دارد.
به گزارش خط سلامت این شیرینی به دلیل استفاده از پودر بادام، آرد نخودچی، زرده تخم مرغ و ادویه‌هایی همچون هل و جوز هندی، علاوه بر طعم لذیذ، خواص تغذیه‌ای متعددی نیز دارد.
تاریخچه و افسانه‌ها
طبق روایات مختلف، نام «حاجی بادام» یا «حاج بادام» به دو صورت مطرح شده است. یکی از داستان‌ها می‌گوید حاج خلیفه، شیرینی‌پزی معروف یزدی، هنگام سفر حج مقداری از شیرینی بادامی دست‌ساز خود را برای توشه راه به همراه می‌برد.
پس از بازگشت، از باقی ماندن این شیرینی‌ها خبر می‌شود و به اصطلاح گفته می‌شود آن‌ها «حاجی» شده‌اند. روایت دیگر نیز احتمال تغییر واژه «آجی» (به معنی تلخ) به «حاجی» را عنوان می‌کند. به هر دلیلی، این شیرینی به عنوان یکی از نمادهای شیرینی سنتی یزدی شناخته می‌شود.
مواد اولیه
مواد لازم (برای حدود 20 عدد شیرینی):
پودر بادام: ۱۵۰ گرم
پودر قند: ۳۰۰ گرم
آرد نخودچی: ۷۵ گرم
آرد سفید: ۱ قاشق غذاخوری
پودر هل: ۱ قاشق مرباخوری
پودر جوز هندی: ۱ قاشق مرباخوری
بیکینگ پودر: ۱ قاشق مرباخوری
زرده تخم مرغ: ۵ عدد
نکات تغذیه‌ای:
بادام: سرشار از ویتامین E، چربی‌های اشباع‌نشده و مواد معدنی مفید است که به حفظ سلامت پوست و قلب کمک می‌کند.
آرد نخودچی: دارای فیبر و پروتئین بوده و باعث بهبود عملکرد گوارش می‌شود.
ادویه‌ها (هل و جوز هندی): علاوه بر عطر و طعم دلپذیر، خواص ضد التهابی و مسکن برای دردهای مفصلی دارند.
طرز تهیه به روش خانگی
مرحله ۱: آماده‌سازی مواد خشک
ابتدا پودر قند، پودر بادام، پودر هل و پودر جوز هندی را الک کرده و با یکدیگر ترکیب کنید. سپس آرد نخودچی، آرد سفید و بیکینگ پودر را به تدریج به این مخلوط اضافه کنید تا یکدستی حاصل شود.
مرحله ۲: اضافه کردن زرده تخم مرغ
زرده‌های تخم مرغ را در کاسه‌ای جداگانه با همزن برقی به مدت ۳ تا ۶ دقیقه بزنید تا کرم‌رنگ و حجیم شوند. سپس مخلوط خشک را به زرده‌های زده شده اضافه کرده و به آرامی با همزن دستی یا با استفاده از نوک انگشتان ورز دهید تا خمیر یکدست و منسجم به دست آید.
مرحله ۳: شکل‌دهی شیرینی‌ها
فر را از قبل با دمای ۱۹۰ درجه سانتی‌گراد گرم کنید. سطح سینی فر را با کاغذ روغنی بپوشانید. از خمیر گلوله‌های کوچکی به اندازه فندق برداشته و به صورت گرد در سینی بچینید. فاصله کافی بین شیرینی‌ها قرار دهید تا هنگام پخت به هم نچسبند.
مرحله ۴: پخت شیرینی
دمای فر را به ۱۶۰ درجه سانتی‌گراد کاهش دهید و شیرینی‌ها را به مدت ۱۰ تا ۱۵ دقیقه قرار دهید تا زیر شیرینی‌ها کمی طلایی شود. پس از پخت، اجازه دهید حدود ۵ دقیقه خنک شوند و سپس آن‌ها را از سینی جدا کنید.
نکات و ترفندهای پخت
الک کردن مواد: الک کردن پودر قند و پودر بادام باعث ایجاد بافتی لطیف‌تر در شیرینی می‌شود.
دقت در ورز دادن: خمیر را بیش از حد ورز ندهید؛ فقط تا زمانی که مواد به هم بچسبند کافی است.
کنترل دما: استفاده از دماسنج و تنظیم دقیق دمای فر اهمیت زیادی دارد تا شیرینی‌ها از خشک یا بیش از حد پختن جلوگیری شود.
تنوع در طعم: در صورت تمایل می‌توانید مقداری گلاب یا حتی زعفران به خمیر اضافه کنید تا عطر و طعم سنتی بیشتری به شیرینی ببخشید.
اهمیت و کاربرد در مناسبت‌ها
این شیرینی به دلیل اندازه کوچک و ماندگاری بالا، به‌ویژه در ایام عید نوروز و پذیرایی از مهمانان بسیار محبوب است. ب
ا داشتن ترکیبی از مواد مغذی و طعم بی‌نظیر، تهیه و سرو حاجی بادام نه تنها به عنوان یک تجربه شیرین، بلکه به عنوان نمادی از هنر قندسازی و مهمان‌نوازی ایرانی به شمار می‌رود.
برای ورود به صفحه اینستاگرام کلیک کنید.تمام مطالب سایت اختصاصی و توسط تحریریه خط سلامت تولید شده است، استفاده با ذکر منبع و لینک دهی بلامانع است
