دانشمندان کانادا یی نوع جدیدی از پنیر را توسعه داده‌اند که از پروتئین‌ها ی گیاهی ساخته شده و توانایی تقلید از ویژگی‌های منحصر به‌فرد پنیرهای حیوانی را دارد. این پنیرها با هدف کاهش وابستگی به محصولات حیوانی و ارائه جایگزینی مناسب برای دوستداران غذاهای گیاهی ساخته شده‌اند.
روش جدید تولید پنیر گیاهی
به گزارش خط سلامت آلخاندرو مارانگونی، استاد دانشگاه گوئلف کانادا و سرپرست این پژوهش، اعلام کرد که هدف از این تحقیق، ایجاد پنیرهایی با همان بافت و طعم پنیرهای حیوانی اما با پایه گیاهی است. او افزود: «برای کسانی که به دنبال مصرف محصولات گیاهی هستند، یافتن غذایی که هم مقبول و هم خوشمزه باشد، چالش بزرگی است.»
ترکیبات اصلی پنیر گیاهی
در این پژوهش، پروتئین‌های عدس، لوبیا و نخود بررسی و با ترکیبات روغن‌های گیاهی ادغام شدند. مخلوطی از ۲۵ درصد روغن نارگیل و ۷۵ درصد روغن آفتابگردان با پروتئین نخود به دست آمد که توانست خواص مشابهی با پنیرهای حیوانی ایجاد کند. این ترکیب در برخی موارد حتی عملکرد بهتری از خود نشان داد.
نتایج بهبود یافته
محققان دریافتند که تعامل بین پروتئین نخود و روغن نارگیل سبب افزایش صلابت پنیر و حفظ توانایی‌های ذوب و کشش آن می‌شود. علاوه بر این، کاهش محتوای چربی اشباع‌شده از طریق جایگزینی با روغن آفتابگردان، به محصولی سالم‌تر با حفظ طعم و بافت منجر شده است.
اهداف آینده پژوهش
مارانگونی در ادامه اظهار داشت: «ما به دنبال بهبود ارزش تغذیه‌ای، افزایش محتوای پروتئین و کاهش میزان چربی اشباع‌شده در پنیرهای گیاهی هستیم، در حالی که حفظ ویژگی‌های اصلی پنیر، یعنی ذوب شدن در دهان و کش آمدن، نیز بسیار مهم است.»
منبع: HealthDay
برای ورود به صفحه اینستاگرام کلیک کنید.
تمام مطالب سایت اختصاصی و توسط تحریریه خط سلامت تولید شده است، استفاده با ذکر منبع و لینک دهی بلامانع است
