سمبوسه گوشت با ترکیب دلپذیر گوشت مزه دار شده و ادویههای معطر، در دل یک پوشش ترد و طلایی قرار میگیرد. اما آیا تا به حال به تاریخچه این خوراکی خوشمزه فکر کردهاید؟
ریشههای تاریخی سمبوسه
به گزارش خط سلامت اگرچه ریشه دقیق سمبوسه به طور قطع مشخص نیست، اما شواهد تاریخی نشان میدهد که این خوراکی ریشههای کهنی دارد و از ایران به بسیاری از نقاط جهان گسترش یافته است.
اصل ایرانی:
واژه "سمبوسه" از ریشه پارسی "سنبوسگ" آمده است که به معنای شیرینی بوده است. البته با گذشت زمان، معنای آن تغییر کرده و به این خوراکی خوشمزه اطلاق شده است.
سفر به هند:
در اوایل قرن سیزدهم میلادی، بازرگانان خراسانی سمبوسه را به هند بردند. هندیها با کمی تغییر در دستور تهیه آن، سمبوسه را به یکی از محبوبترین خوراکیهای خود تبدیل کردند.
گسترش جهانی:
از هند، سمبوسه به بسیاری از کشورهای آسیایی و حتی آفریقایی راه یافت و در هر منطقه با توجه به فرهنگ غذایی آن کشور، تغییراتی در آن ایجاد شد.
چرا سمبوسه گوشت اینقدر محبوب است؟
طعم بینظیر:
ترکیب گوشت مزه دار شده با ادویههای خوش عطر و طعم، همراه با تردی پوشش بیرونی آن، طعمی بینظیر به سمبوسه میدهد.
تنوع بالا:
سمبوسه گوشت را میتوان با انواع گوشت قرمز و سفید، سبزیجات معطر و ادویههای مختلف تهیه کرد.
تهیه آسان:
تهیه سمبوسه گوشت نسبتا آسان است و میتوان آن را به عنوان یک پیش غذا یا میان وعده سریع و خوشمزه آماده کرد.
مناسب برای مهمانیها:
سمبوسه گوشت به دلیل ظاهر زیبا و طعم دلپذیر، یکی از گزینههای محبوب برای پذیرایی در مهمانیها و دورهمیها است.
نکات جالب در مورد سمبوسه گوشت
سمبوسه در تاریخ: قدیمیترین اشارات مکتوب به سمبوسه در کتاب تاریخ بیهقی آمده است.
انواع سمبوسه: علاوه بر سمبوسه گوشت، انواع دیگری از سمبوسه مانند سمبوسه سیب زمینی، سمبوسه پنیر و سمبوسه سبزیجات نیز وجود دارد.
سمبوسه در فرهنگهای مختلف: هر فرهنگی به سمبوسه طعم و مزه خاص خود را داده است. مثلا سمبوسه هندی معمولا تندتر و ادویهدارتر از سمبوسه ایرانی است.
در نهایت، سمبوسه گوشت تنها یک خوراکی خوشمزه نیست، بلکه سفری است در تاریخ طعمها و فرهنگهای مختلف.
مواد لازم
گوشت چرخ کرده ۲۰۰ گرم
جعفری ۱۰۰ گرم
فلفل دلمه ای ۲ عدد
قارچ ۲۰۰ گرم
پیاز ۱ عدد درشت
نمک و فلفل سیاه به مقدار کافی
رب گوجه فرنگی ۱ قاشق چایخوری
زردچوبه و روغن به مقدار کافی
نان لواش یا یوفکا به تعداد کافی
طرز تهیه
برای تهیه سمبوسه گوشت خوشمزه ابتدا پیاز را به صورت نگینی خرد می کنیم و به همراه کمی روغن در یک تابه مناسب تفت می دهیم تا پیاز سبک شود، سپس گوشت چرخ کرده را به همراه مقداری زردچوبه و فلفل سیاه اضافه می کنیم.
پس از اینکه رنگ گوشت تغییر کرد، فلفل دلمه ای را به صورت نگینی خرد کرده و به تابه اضافه می کنیم. فلفل دلمه ای چند دقیقه تفت می دهیم، سپس درب تابه را ۵ تا ۷ دقیقه می گذاریم تا فلفل دلمه ای کاملا بپزد و نرم شود.
در این مرحله قارچ را به صورت نگینی خرد کرده و به تابه اضافه می کنیم و به خوبی تفت می دهیم تا آب اضافی قارچ به طور کامل تبخیر شود. حالا وسط تابه را باز می کنیم و رب گوجه فرنگی را در وسط تابه به خوبی تفت می دهیم.
نکته مهم در مورد رب گوجه فرنگی این است که اگر به خوبی سرخ نشود، بوی خامی آن باعث کاهش کیفیت طعم سمبوسه می شود. پس از اینکه رب را تفت دادیم جعفری را به صورت ساطوری ریز خرد کرده و به تابه اضافه می کنیم.
در این مرحله جعفری را هم باید به خوبی تفت دهیم تا آب اضافی آن کشیده شود. در پایان مقداری نمک و در صورت تمایل فلفل قرمز هم به مایه سمبوسه اضافه می کنیم و آنرا از روی حرارت کنار می گذاریم تا کمی خنک شود.
حالا نان های لواش یا یوفکا را به صورت طولی با عرض ۱۰ سانتی متر برش می زنیم و مقداری از مایه سمبوسه را ابتدای نان قرار داده و به صورت مثلثی نان را جمع می کنیم. در ادامه یک ظرف گود و کوچک روی حرارت قرار می دهیم.
به اندازه ای روغن داخل ظرف می ریزیم که سمبوسه ها هنگان سرخ شدن در روغن شناور باشند. برای سرخ کردن سمبوسه ها حتما از روغن مخصوص سرخ کردنی استفاده می کنیم، چون جذب خیلی کمتری دارد و در حرارت بالا به راحتی نمی سوزد.
پس از اینکه سمبوسه ها را سرخ کردیم، انها را روی توری فلزی یا دستمال حوله ای قرار می دهیم تا روغن اضافی شان خارج شود. در پایان سمبوسه ها را داخل ظرف مورد نظرمان می چینیم و به همراه سس کچاپ سرو می کنیم.
برای ورود به صفحه اینستاگرام کلیک کنید.تمام مطالب سایت اختصاصی و توسط تحریریه خط سلامت تولید شده است، استفاده با ذکر منبع و لینک دهی بلامانع است
