طعم اومامی (Umami) چیست؟

طعم اومامی (Umami) در مواد غذایی خاصی مانند پنیر پارمزان، سویا سس، گوجه‌فرنگی ، و گوشت‌های فرآوری‌شده یافت می‌شود.

به گزارش خط سلامت در این مقاله، به شما نشان می‌دهیم که چگونه با استفاده از ادویه‌ها و مواد غذایی خاص، طعم اومامی را در غذاهای خود ایجاد کنید و تجربه‌ای لذیذتر و پیچیده‌تر داشته باشید.

طعم اومامی چیست؟

طعم اومامی یکی از پنج طعم اصلی است که به غیر از طعم‌های شیرین، شور، ترش و تلخ شناخته می‌شود. این طعم به عنوان طعم «ششم» نیز شناخته می‌شود و به طعم‌های غنی، خوشمزه و به‌ویژه "گوشت‌مانند" اشاره دارد. طعم اومامی بیشتر در غذاهای پروتئینی و مغذی حضور دارد و معمولاً با مواد غذایی حاوی گلوتامات مونوسدیم (یک ترکیب طبیعی که در بسیاری از مواد غذایی یافت می‌شود) شناخته می‌شود.

این طعم در غذاهایی که حاوی پروتئین‌های جانوری یا گیاهی، گوجه‌فرنگی، پنیرهای خاص، سویا و دسرهای خاصی هستند، به وضوح احساس می‌شود. طعم اومامی می‌تواند به غذاها عمق و پیچیدگی بدهد و به طور کلی طعم‌ها را برجسته‌تر کند.

در واقع، طعم اومامی به نوعی مانند طعمی است که حس گرمی، غنای بیشتر و احساس لذت‌مندی طولانی‌مدت در دهان ایجاد می‌کند.

طعم اومامی در کدام مواد غذایی وجود دارد؟

طعم اومامی به ویژه در غذاهایی که حاوی مقادیر زیادی گلوتمات هستند، یافت می‌شود. گلوتمات یک نوع اسید آمینه است که به طور طبیعی در بسیاری از غذاها وجود دارد. برخی از غذاهایی که طعم اومامی در آن‌ها رایج است شامل:

پنیر پارمزان: پنیرهای سخت مانند پارمزان غنی از گلوتمات هستند که طعم اومامی را ایجاد می‌کنند.

سویا سس: سویا سس و محصولات تخمیری دیگر مانند میزو (پوره سویا) غنی از گلوتمات هستند.

گوجه‌فرنگی: به ویژه گوجه‌فرنگی‌های پخته و خشک شده، که غنی از گلوتمات هستند.

گوشت و مرغ: گوشت‌های فرآوری شده مانند گوشت‌های کبابی یا دودی، یا گوشت‌های پخته شده به ویژه حاوی طعم اومامی هستند.

قارچ: برخی انواع قارچ‌ها مانند قارچ‌شیتاکه و قارچ‌های خوراکی دیگر دارای طعم اومامی طبیعی هستند.

برخز غذاهای دریایی‌ها: غذاهای دریایی مانند ماهی و میگو، به ویژه زمانی که به صورت خشک یا فرآوری‌شده مصرف می‌شوند، حاوی طعم اومامی هستند.

برخی سبزیجات: به عنوان مثال، اسفناج و آرتیشو (کنگر فرنگی) نیز حاوی مقادیر کمی از گلوتمات هستند.

مشتقات گوشت و عصاره‌ها: مانند عصاره گوشت یا عصاره مرغ که در بسیاری از سوپ‌ها و سس‌ها استفاده می‌شود.

چگونه طعم اومامی را با استفاده از ادویه‌ها ایجاد کنیم؟

برای خلق طعم اومامی در غذاهای خود، می‌توانید از ادویه‌ها و ترکیبات خاصی استفاده کنید که به غنای طعم و احساس خوشمزه‌تر کمک می‌کنند. برخی از این ادویه‌ها و مواد عبارتند از:

نمک و سس سویا: نمک باعث تقویت طعم‌های دیگر می‌شود و سس سویا یک منبع غنی از گلوتمات است.

پودر چاشنی‌ها: پودرهای گیاهی مانند پودر قارچ خشک‌شده، پودر گوجه‌فرنگی یا پودر پنیر می‌توانند طعم اومامی را تقویت کنند.

گلابی و سیر: ترکیب این دو می‌تواند طعمی پیچیده و عمیق ایجاد کند که حاوی طعم‌های اومامی است.

اسید آمینه‌ها: استفاده از محصولات حاوی اسیدهای آمینه مانند گلوتمات و ایزولوسین (در برخی پودرها و عصاره‌های غذایی) به اضافه کردن طعم اومامی کمک می‌کند.

طعم اومامی در کدام قسمت زبان بیشتر حس می شود؟

طعم اومامی بیشتر در قسمت‌های عقب زبان و بالای دهان حس می‌شود. این طعم به طور خاص با طعم‌های شور و شیرین ترکیب می‌شود و به ایجاد یک تجربه طعمی عمیق و پیچیده کمک می‌کند. به دلیل وجود گلوتامات مونوسدیم در مواد غذایی غنی از طعم اومامی ، این طعم معمولاً در غذاهایی با ویژگی‌های شور، گوشتی و پروتئینی بیشتر نمایان می‌شود.

برای ورود به صفحه اینستاگرام کلیک کنید.

تمام مطالب سایت اختصاصی و توسط تحریریه خط سلامت تولید شده است، استفاده با ذکر منبع و لینک دهی بلامانع است