نان سفید ، با استفاده از آرد تصفیه‌شده تهیه می‌شود که بسیاری از مواد مغذی موجود در دانه گندم را از دست می‌دهد. از طرف دیگر، نان گندم کامل از آردی تهیه می‌شود که شامل تمام بخش‌های دانه گندم است، از جمله سبوس و جوانه، که باعث می‌شود این نان غنی‌تر از نظر فیبر، ویتامین‌ها و مواد معدنی باشد.
به گزارش خط سلامت در این مقاله، به مقایسه این دو نوع نان و تأثیرات آن‌ها بر سلامتی می‌پردازیم تا بتوانید انتخاب بهتری برای رژیم غذایی خود داشته باشید.
منظور از نان کامل گندم چیست؟
نان کامل گندم (یا نان گندم کامل) به نانی گفته می‌شود که از آرد گندم کامل تهیه می‌شود. در این نوع نان، از تمامی اجزای دانه گندم شامل سبوس (پوسته خارجی)، جوانه (بخش مغذی دانه) و آندوسپرم (بخش داخلی که نشاسته و پروتئین دارد) استفاده می‌شود. به عبارت دیگر، دانه گندم به طور کامل آسیاب شده و هیچ‌کدام از اجزای مغذی آن از بین نمی‌روند.
مزایای نان کامل گندم
فیبر بالا : نان کامل گندم حاوی مقدار زیادی فیبر است که به هضم غذا کمک می‌کند، باعث کاهش قند خون می‌شود و به حفظ وزن سالم کمک می‌کند.
مغذی‌تر : این نان منبع خوبی از ویتامین‌های گروه B (مانند ویتامین B1، B3 و B6)، آهن، منیزیم و روی است.
کاهش خطر بیماری‌ها : مصرف نان کامل گندم به دلیل داشتن مواد مغذی و فیبر بالا، می‌تواند خطر بیماری‌های قلبی، دیابت نوع 2 و برخی سرطان‌ها را کاهش دهد.
قند خون کنترل‌شده : فیبر موجود در نان کامل گندم موجب کاهش سریع جذب قند در بدن می‌شود و از افزایش ناگهانی قند خون جلوگیری می‌کند.
تفاوت با نان سفید
در نان سفید، آرد از دانه گندم تصفیه شده تهیه می‌شود که در آن سبوس و جوانه از بین رفته‌اند، در نتیجه از نظر مواد مغذی (خصوصاً فیبر و ویتامین‌ها) فقیرتر از نان کامل گندم است.
منظور از نان سفید چیست؟
نان سفید به نانی گفته می‌شود که از آرد گندم تصفیه‌شده (آرد سفید) تهیه می‌شود. در فرایند تولید آرد سفید، دانه گندم به‌طور کامل آسیاب نمی‌شود و بسیاری از اجزای مغذی آن مانند سبوس (پوسته خارجی دانه گندم) و جوانه (بخش مغذی دانه) حذف می‌شود. این فرآیند باعث می‌شود که آرد سفید نسبت به آرد گندم کامل، فاقد فیبر، ویتامین‌ها و مواد معدنی باشد.
ویژگی‌ها و مشکلات نان سفید:
فاقد فیبر : چون سبوس از دانه گندم جدا می‌شود، نان سفید فیبر کمی دارد که می‌تواند باعث مشکلات گوارشی مانند یبوست شود.
قند بالا : مصرف نان سفید می‌تواند باعث افزایش سریع قند خون شود، زیرا نشاسته موجود در آن به سرعت به قند تبدیل می‌شود. این مسئله می‌تواند برای افرادی که مبتلا به دیابت یا در معرض آن هستند، مشکل‌ساز باشد.
کمبود مواد مغذی : نان سفید و آرد سفید نسبت به نان کامل گندم از نظر ویتامین‌ها (مانند ویتامین B) و مواد معدنی (مانند منیزیم و روی) فقیرتر است.
طعم و بافت : نان سفید معمولاً دارای بافت نرم‌تر و طعم ملایم‌تری است، که ممکن است برای بعضی افراد خوشایندتر باشد.
تفاوت با نان کامل گندم
در حالی که نان سفید از آرد تصفیه‌شده تهیه می‌شود، نان کامل گندم از آرد گندم کامل که شامل تمام بخش‌های دانه گندم است، تهیه می‌شود. به همین دلیل، نان کامل گندم از نظر تغذیه‌ای نسبت به نان سفید مفیدتر است.
در اینجا جدول مقایسه ارزش غذایی نان گندم کامل و نان سفید آورده شده است:
ویژگی نان گندم کامل نان سفید| کالری (در هر برش) | 80-100 کالری | 70-80 کالری |
| فیبر | 2-3 گرم | کمتر از 1 گرم |
| پروتئین | 3-4 گرم | 2-3 گرم |
| چربی | 1-2 گرم | 1 گرم |
| کربوهیدرات | 12-18 گرم | 13-15 گرم |
| ویتامین B | غنی از ویتامین B (مخصوصاً B1، B3، B6) | میزان کمی ویتامین B |
| منیزیم | 10-15% از نیاز روزانه | 3-5% از نیاز روزانه |
| روی | 10-15% از نیاز روزانه | مقدار کمی |
| آهن | حدود 5-6% از نیاز روزانه | حدود 2-3% از نیاز روزانه |
نتیجه‌گیری :
نان گندم کامل به دلیل حفظ سبوس و جوانه گندم، حاوی فیبر، پروتئین، ویتامین‌ها و مواد معدنی بیشتر است که به بهبود هضم، کاهش قند خون و سلامت عمومی کمک می‌کند.
نان سفید به دلیل فرآیند تصفیه‌ای که طی آن سبوس و جوانه گندم حذف می‌شود، ارزش غذایی کمتری دارد و معمولاً کمتر از فیبر و ویتامین‌ها برخوردار است.
تمام مطالب سایت اختصاصی و توسط تحریریه خط سلامت تولید شده است، استفاده با ذکر منبع و لینک دهی بلامانع است
