ماست یونانی و معمولی چه تفاوتی دارند؟ / کدام یک مفیدتر است؟

ماست معمولی و ماست یونانی در فرآیندهای تولید متفاوت هستند. ماست معمولی معمولاً کربوهیدرات بیشتری دارد که به طعم شیرین و بافت خامه‌ای آن می‌افزاید. ماست یونانی صاف شده و در نتیجه قوام غلیظ تر و محتوای پروتئین بالاتری دارد.

به گزارش خط سلامت هر دو نوع ماست در سراسر جهان به دلیل فواید سلامتی و تطبیق پذیری در وعده های غذایی و میان وعده ها مورد استفاده قرار می گیرند. در این مطلب به معرفی تفاوت ماست معمولی و ماست یونانی می پردازیم؛ با ما همراع باشید.

فرایند تولید ماست یونانی و ماست معمولی

ماست یونانی و معمولی، محصولات لبنی تخمیر شده مانند خامه ترش، کفیر و دوغ هستند. هر دو نوع ماست با مواد ضروری یکسان شروع می شوند: شیر تازه و کشت باکتری های زنده. با این حال، طعم، بافت و مشخصات مواد مغذی آنها به دلیل روش های تولید متفاوت است.

ماست معمولی

تهیه ماست معمولی با حرارت دادن شیر تازه برای از بین بردن هر گونه پاتوژن بالقوه مضر شروع می شود. سپس، شیر گرم شده با باکتری های زنده، به طور معمول استرپتوکوکوس ترموفیلوس و لاکتوباسیلوس بولگاریکوس ترکیب می شود و آن را کنار می گذاریم تا تخمیر شود تا به pH اسیدی 4.5 برسد. این مخلوط با تخمیر لاکتوز شیر به اسید لاکتیک غلیظ می شود.

ماست ساده به دلیل اسیدی بودن، طعم کمی تند دارد. با این حال، مواد دیگری مانند میوه تازه را می توان برای شیرین کردن طعم آن اضافه کرد.

ماست یونانی

ماست یونانی همانند ماست معمولی تحت فرآیند کشت قرار می گیرد اما پس از تخمیر به مراحل بیشتری نیاز دارد. پس از رسیدن به سطح اسیدی مورد نظر، ماست یونانی چندین بار صاف می شود و آب پنیر اضافی و سایر مایعات را از بین می برد.

ماست یونانی معمولاً از طریق یک کیسه پارچه ای صاف می شود تا زمانی که به قوام مورد نظر برسد. با این حال، تعداد دفعاتی که باید صاف شود بستگی به مقدار آب پنیر هنگام گرم شدن شیر دارد. از آنجایی که فرآیند صاف کردن بیشتر مایع را از بین می برد، ماست یونانی نسبت به ماست معمولی بافت ضخیم تر و پروتئین بیشتری دارد .

مقایسه تغذیه ای ماست یونانی و معمولی

هنگام انتخاب بین ماست یونانی و معمولی، تفاوت های تغذیه ای آنها را در نظر بگیرید. هر نوع ماست دارای مشخصات مواد مغذی منحصر به فردی است که فواید متمایز را برای نیازهای مختلف رژیم غذایی و اهداف سلامتی ارائه می دهد.

جدول زیر حقایق تغذیه ای 8 اونس (245 گرم) ماست معمولی کم چرب و ماست یونانی کم چرب را مقایسه می کند:

ماده مغذی	ماست معمولی (کم چرب)	ماست یونانی (کم چرب)
کالری	154	79
کربوهیدرات ها	17.2 گرم (گرم)	9.7 گرم
پروتئین	12.9 گرم	24.4 گرم
چربی	3.8 گرم	4.7 گرم
کل قندها	17.2 گرم	8.7 گرم
سدیم	172 میلی گرم (میلی گرم)	83.3 میلی گرم
کلسیم	448 میلی گرم	281.8 میلی گرم
پتاسیم	573 میلی گرم	345.5 میلی گرم

درک تفاوت‌های بین انواع ماست می‌تواند به شما در تصمیم‌گیری آگاهانه و به حداکثر رساندن تأثیر آن بر سلامتی کمک کند. تفاوت های اولیه بین انواع ماست یونانی و معمولی شامل موارد زیر است:

محتوای پروتئین: ماست یونانی معمولاً نسبت به ماست معمولی پروتئین بیشتری دارد.

محتوای چربی: در حالی که هر دو نوع در انواع بدون چربی، کم چرب و پرچرب موجود هستند، ماست یونانی معمولاً دارای چربی کمی بیشتر از ماست ساده است.

محتوای کربوهیدرات: ماست معمولی معمولا کربوهیدرات بیشتری نسبت به ماست یونانی دارد. فرآیند صاف کردنی که برای تهیه ماست یونانی استفاده می‌شود، بخش زیادی از قندها را حذف می‌کند و در مقایسه با ماست معمولی، کربوهیدرات کمی دارد.

محتوای سدیم: ماست معمولی معمولاً سدیم بیشتری نسبت به ماست یونانی دارد.

کلسیم: ماست معمولی معمولاً حاوی کلسیم بیشتری نسبت به ماست یونانی است، به طوری که ماست معمولی 45٪ از ارزش روزانه (DV) و ماست یونانی 28٪ از DV را تامین می کند.

پتاسیم: ماست معمولی نیز پتاسیم بیشتری را حفظ می کند. یک وعده 8 اونسی 17 درصد از DV را فراهم می کند، در مقایسه با 10 درصدی که در همان اندازه وعده ماست یونانی ارائه می شود.

فواید ماست معمولی

ماست معمولی مملو از مواد مغذی است که می تواند از بسیاری از راه های سلامتی حمایت کند. به عنوان مثال، این یک منبع عالی از کلسیم است و تحقیقات مصرف ماست را با افزایش تراکم مواد معدنی استخوان مرتبط دانسته اند . ماست معمولی ممکن است یک غذای ایده آل برای سلامت استخوان باشد.

در حالی که ماست ساده معمولاً پروتئین کمتری نسبت به ماست یونانی دارد، محتوای کربوهیدرات آن می‌تواند منبع سریع انرژی باشد. این می تواند یک مکمل رضایت بخش و کم کالری به وعده های غذایی یا یک میان وعده غنی از مواد مغذی بین وعده های غذایی باشد. همچنین، پروبیوتیک‌های زنده موجود در ماست معمولی ممکن است سلامت روده را بهبود بخشد، از هضم غذا و سیستم ایمنی بدن حمایت کند.

مضرات ماست ساده

ماست ساده با فواید بالقوه بسیاری برای سلامتی همراه است، اما برخی از نکات منفی نیز وجود دارد که باید در نظر گرفت. در مقایسه با ماست یونانی، ماست معمولی کربوهیدرات بیشتری دارد و پروتئین کمتری دارد که ممکن است برای کنترل گلوکز خون ایده آل نباشد. همچنین، بسیاری از انواع ماست های طعم دار حاوی مقدار قابل توجهی قند اضافه شده هستند که می تواند منجر به دریافت بیش از حد کالری یا افزایش ناخواسته قند خون شود .

نسبت درشت مغذی آن نیز ممکن است برای افرادی که از رژیم غذایی پر پروتئین برای رشد عضلانی یا کاهش وزن پیروی می کنند، ایده آل نباشد . حاوی پروتئین کمتری نسبت به ماست یونانی است، به این معنی که ممکن است ترکیب بدن را به همان شکل تحت تاثیر قرار ندهد.

فواید ماست یونانی

ماست یونانی وقتی در یک رژیم غذایی متعادل گنجانده شود فواید بالقوه زیادی برای سلامتی دارد. به عنوان مثال، محتوای پروتئین بالا آن را به یک انتخاب عالی برای رشد عضلات و مدیریت وزن تبدیل می کند. تحقیقات نشان داده است که خوردن ماست یونانی می تواند قدرت عضلانی و ترکیب بدن را در صورت همراه شدن با تمرینات مقاومتی بهبود بخشد.

علاوه بر این، محتوای پروبیوتیک آن می تواند از سلامت روده و عملکرد ایمنی حمایت کند. تحقیقات همچنان ارتباط بین سلامت روده و خطر بیماری مزمن را برجسته می کند. افزودن غذاهای غنی از پروبیوتیک و مواد مغذی مانند ماست یونانی به رژیم غذایی شما می تواند باکتری های مفید روده را افزایش دهد و به طور بالقوه خطر بیماری را کاهش دهد.

در طول فرآیند صاف کردن ماست یونانی، مقدار زیادی از لاکتوز شیر از محصول نهایی حذف می‌شود. افراد مبتلا به عدم تحمل لاکتوز ممکن است بتوانند ماست یونانی را با ناراحتی های گوارشی کمتری مصرف کنند.

افرادی که سطح قند خون خود را مدیریت می کنند نیز ممکن است ماست یونانی را ترجیح دهند، زیرا کربوهیدرات کمتری نسبت به ماست معمولی دارد. اگرچه ممکن است به اندازه ماست معمولی کلسیم نداشته باشد، ماست یونانی منبع عالی کلسیم است. گنجاندن آن در یک رژیم غذایی مغذی می تواند از سلامت استخوان حمایت کند.

مضرات ماست یونانی

در حالی که ماست یونانی فواید بسیاری برای سلامتی دارد، اما برخی از مضرات بالقوه را نیز دارد. محتوای پروتئین غنی آن در صورت مصرف زیاد می تواند منجر به دریافت کالری بیش از حد شود. برخی از برندها ممکن است حاوی قندهای افزوده، نگهدارنده ها و طعم دهنده های مصنوعی باشند که می تواند برخی از مزایای سلامتی محصولات لبنی را خنثی کند.

همچنین، در حالی که ماست یونانی ممکن است حاوی لاکتوز کمتری نسبت به سایر انواع ماست باشد، اما همچنان می تواند باعث ناراحتی گوارشی در افراد مبتلا به عدم تحمل لاکتوز شود. افراد حساس به لاکتوز باید پیامدهای بالقوه را با ارائه دهنده مراقبت های بهداشتی خود یا یک متخصص تغذیه ثبت شده در میان بگذارند.

کدام بهتر است؟ ماست یونانی یا ماست معمولی

هیچ پاسخ یکسانی برای اینکه آیا ماست یونانی یا معمولی برای سلامتی بهتر است وجود ندارد. عوامل متعددی می‌توانند بر انتخاب شما بین انواع مختلف ماست تأثیر بگذارند و هر دو نوع می‌توانند یک مکمل مغذی برای یک رژیم غذایی متعادل باشند. با این حال، انتخاب آگاهانه بر اساس نیازهای تغذیه ای و ترجیحات طعم ضروری است.

ماست یونانی پروتئین بیشتری دارد و کربوهیدرات کمتری دارد که ممکن است برای حفظ عضلات و کاهش وزن مفید باشد . ماست معمولی، در حالی که پروتئین کمتری دارد، معمولاً حاوی کلسیم بیشتری است، که آن را به گزینه ای ایده آل برای افرادی تبدیل می کند که به دنبال افزایش مصرف کلسیم برای سلامت استخوان هستند.

اگر طعم و مزه دغدغه اصلی شماست، ماست ساده نسبت به ماست یونانی خامه تر و شیرین تر است. می تواند یک میان وعده سبک بین وعده های غذایی باشد یا به محصولات پخته شده مختلف رطوبت بدهد. از طرف دیگر، برخی افراد بافت غلیظ ماست یونانی و طعم آن را دوست دارند. ماست یونانی می تواند ارزش غذایی غذاهایی مانند دیپ، اسموتی و سس را افزایش دهد و در عین حال بافت آنها را غلیظ کند.

در نهایت، بهترین انتخاب به ترجیحات سلیقه شخصی و اهداف سلامتی شما بستگی دارد.

برای ورود به صفحه اینستاگرام کلیک کنید.

تمام مطالب سایت اختصاصی و توسط تحریریه خط سلامت تولید شده است، استفاده با ذکر منبع و لینک دهی بلامانع است