طبق تحقیقات انجمن قلب آمریکا، کلسترول موجود در تخم‌مرغ‌ها الزاماً منجر به افزایش خطر بیماری قلبی نمی‌شود. با این حال، آنجل لوک، متخصص تغذیه از کانادا هشدار می‌دهد پخت بیش‌ازحد تخم‌مرغ‌ها می‌تواند ترکیباتی به نام اکسی‌استرول‌ها ایجاد کند که برخی تحقیقات نشان داده‌اند این ترکیبات می‌توانند خطر ابتلا به بیماری‌های قلبی و سرطان را افزایش دهند.
به گزارش خط سلامت این متخصص تغذیه توضیح می‌دهد «وقتی کلسترول بیش از حد حرارت می‌بیند، ترکیباتی به نام اکسی‌استرول‌ها ایجاد می‌شوند» که برخی از تحقیقات نشان می‌دهند این ترکیبات می‌توانند خطر بیماری قلبی و سرطان را افزایش دهند.
چگونه دمای پخت تخم‌مرغ بر سلامتی اثر می‌گذارد؟
برخلاف ترکیبات سرطان‌زایی که در گوشت‌های دودی یا کبابی ایجاد می‌شوند، اکسی‌استرول‌ها خاصیت خاص خود را دارند. این ترکیبات در غذاهای سرشار از کلسترول مانند تخم‌مرغ و گوشت خام یافت می‌شوند و در دماهای بالا و هنگام گرم کردن مجدد افزایش می‌یابند. اکسی‌استرول‌ها می‌توانند با کلسترول بد (LDL) ترکیب شده و باعث التهاب و تشکیل پلاک در رگ‌های شما شوند که می‌تواند به تصلب شریان‌ها یا تشدید این وضعیت منجر شود.
بهترین روش‌ها برای پخت سالم تخم‌مرغ
برای جلوگیری از تشکیل اکسی‌استرول‌ها، پخت تخم‌مرغ‌ها در دمای مناسب و بدون سرخ کردن طولانی توصیه می‌شود. آنجل لوک پیشنهاد می‌کند که تخم‌مرغ‌ها را با سبزیجات و با مقدار کمی روغن مقاوم به حرارت مانند روغن آووکادو به شکل املت بپزید. این روش نه تنها ارزش غذایی تخم‌مرغ را حفظ می‌کند، بلکه به هضم بهتر پروتئین و اضافه شدن فیبر و آنتی‌اکسیدان‌ها کمک می‌کند.
سایر غذاهای پرخطر برای ایجاد اکسی‌استرول‌ها
اگر نگران اکسی‌استرول‌ها هستید، از غذاهای سرخ‌شده عمیق و گوشت‌های فرآوری‌شده اجتناب کنید؛ این غذاها در دماهای بالا تولید اکسی‌استرول می‌کنند. همچنین، پنیرهای کهنه که برای مدت طولانی ذخیره می‌شوند، ممکن است حاوی اکسی‌استرول‌های بیشتری باشند.
اکسی‌استرول‌ها در غذاهای سرشار از کلسترول مانند تخم‌مرغ و گوشت خام یافت می‌شوند و با پخت در دماهای بالا و گرم کردن مجدد افزایش می‌یابند. این ترکیبات می‌توانند به کلسترول بد (LDL) متصل شوند و منجر به التهاب و تجمع پلاک در رگ‌ها شوند که خطر تصلب شریان و بیماری‌های قلبی را افزایش می‌دهد.
برای پخت سالم‌تر، تخم‌مرغ‌ها را به آرامی و با مقدار کمی روغن مقاوم به حرارت مانند روغن آووکادو پخته و از سرخ کردن طولانی مدت آن‌ها خودداری کنید تا ارزش غذایی‌شان حفظ شود و از تشکیل اکسی‌استرول‌ها جلوگیری گردد.
برای ورود به صفحه اینستاگرام کلیک کنید.تمام مطالب سایت اختصاصی و توسط تحریریه خط سلامت تولید شده است، استفاده با ذکر منبع و لینک دهی بلامانع است
