کلم بروکلی زرد شده ممکن است همچنان قابل مصرف باشد، اما قبل از مصرف، باید نکاتی را در نظر گرفت.
به گزارش خط سلامت اگر زردی فقط به مقدار کمی بر روی گلچه‌ها ظاهر شده باشد، احتمالاً هنوز قابل خوردن است. اما اگر زردی به طور قابل توجهی در کلم بروکلی وجود داشته باشد، این ممکن است نشانه‌ای از این باشد که کلم بروکلی از تازگی خود خارج شده و ممکن است طعم تلخی داشته باشد. همچنین، بازرسی از بافت آن نیز اهمیت دارد؛ در صورت وجود نشانه‌های پژمردگی یا لزجی، بهتر است آن را دور بیندازید.
چرا بروکلی زرد می‌شود؟
زرد شدن کلم بروکلی می‌تواند به دلایل مختلفی رخ دهد که عمدتاً به بلوغ و شرایط نگهداری آن مرتبط است. یکی از اصلی‌ترین دلایل، پوسیدگی طبیعی است؛ وقتی کلم بروکلی به مدت طولانی روی گیاه باقی بماند یا برای مدت زمان طولانی ذخیره شود، رنگدانه سبز کلروفیل در گلچه‌ها تجزیه می‌شود و باعث زرد شدن آن‌ها می‌شود.
علاوه بر این، تنش دمایی نیز می‌تواند نقش مهمی در زرد شدن کلم بروکلی داشته باشد. در صورتی که بروکلی در معرض حرارت یا سرما بیش از حد قرار گیرد، ممکن است زودتر به گل رفته و زرد شود. کمبود نور نیز از دیگر عوامل موثر است؛ اگر بروکلی در زمان رشد به اندازه کافی نور دریافت نکند، ممکن است نتواند رنگ سبز معمولی خود را توسعه دهد. همچنین، کمبود مواد مغذی، به ویژه نیتروژن، و آب‌پاشی زیاد نیز می‌تواند باعث زرد شدن برگ‌ها و گلچه‌های بروکلی شود.
آیا می‌توان کلم بروکلی زرد شده را مصرف کرد؟
کلم بروکلی زرد شده می‌تواند قابل مصرف باشد، اما قبل از این کار باید به چند نکته توجه کنید:
کیفیت و تازگی: اگر بروکلی فقط کمی زرد شده باشد، به‌ویژه در گل‌ها، ممکن است هنوز قابل خوردن باشد. اما اگر زردی قابل توجهی داشته باشد، احتمالاً از حالت ایده‌آل خود گذشته و ممکن است طعم تلخی داشته باشد.
بافت: به هر گونه نشانه‌ای از پژمردگی یا لزجی توجه کنید. اگر بروکلی نرم، لزج یا دارای بوی نامطبوع باشد، بهتر است آن را دور بیندازید.
طعم: بروکلی زرد شده ممکن است طعم کمی متفاوتی داشته باشد. اگر از کمی تلخی نگران نیستید، می‌توانید آن را بپزید و بخورید، به‌ویژه اگر در غذاهایی مانند سرخ‌کردنی‌ها، سوپ‌ها یا کاسرول‌ها استفاده کنید.
ارزش غذایی: در حالی که زرد شدن می‌تواند نشان‌دهنده از دست دادن برخی مواد مغذی باشد، اما این به معنای این نیست که بروکلی کاملاً فاقد مزایای سلامتی است.
در خلاصه، اگر بروکلی عمدتاً زرد باشد اما هنوز سفت و بدون بوهای ناخوشایند باشد، می‌توان آن را مصرف کرد. فقط کافی است هر قسمت بسیار زرد یا خراب شده را قبل از پخت، برش دهید.
برای جلوگیری از زرد شدن بروکلی، نکات زیر را دنبال کنید:
انتخاب بروکلی تازه: هنگام خرید بروکلی، سرهایی را انتخاب کنید که سفت، تیره سبز و بسته باشند. از سرهایی که گلچه‌های زرد دارند خودداری کنید، زیرا این نشان‌دهنده کهنگی است.
ذخیره‌سازی مناسب
یخچال: بروکلی را در یخچال نگهداری کنید تا روند پیر شدن آن کند شود. آن را در یک کیسه پلاستیکی سوراخ‌دار در کشوی میوه و سبزیجات نگه دارید تا رطوبت حفظ شود و در عین حال، هوا جریان داشته باشد.
اجتناب از محفظه‌های دربسته: بروکلی را در محفظه‌های دربسته قرار ندهید، زیرا می‌تواند رطوبت را در خود نگه دارد و باعث خراب شدن آن شود.
کاهش برخورد به نور: در صورت امکان، بروکلی را در مکان تاریکی نگه دارید. نور می‌تواند تجزیه کلروفیل را تسریع کند و منجر به زرد شدن آن شود.
کنترل دما: بروکلی دماهای خنک را ترجیح می‌دهد. از نگهداری آن در نزدیکی دیواره پشتی یخچال که ممکن است یخ بزند، یا در مناطقی که ممکن است گرم شوند، خودداری کنید.
محدود کردن آب اضافی: در حالی که بروکلی به رطوبت نیاز دارد تا تازه بماند، آب اضافی می‌تواند منجر به فساد آن شود. اطمینان حاصل کنید که بروکلی در آب نمانده و فقط قبل از استفاده شسته شود.
مصرف در عرض چند روز: برای بهترین کیفیت، بروکلی را در عرض ۳ تا ۵ روز پس از خرید مصرف کنید. هر چه بیشتر بماند، احتمال زرد شدن آن بیشتر می‌شود.
برای ورود به صفحه اینستاگرام کلیک کنید.تمام مطالب سایت اختصاصی و توسط تحریریه خط سلامت تولید شده است، استفاده با ذکر منبع و لینک دهی بلامانع است
