علت اصلی سیاه شدن موز ، یک واکنش شیمیایی طبیعی است. زمانی که پوست موز آسیب می‌بیند یا بریده می‌شود، سلول‌های آن در معرض اکسیژن هوا قرار می‌گیرند.
به گزارش خط سلامت این تماس با اکسیژن باعث فعال شدن آنزیمی به نام پلی فنول اکسیداز می‌شود. این آنزیم با ترکیباتی به نام فنل‌ها واکنش می‌دهد و در نتیجه رنگدانه‌های تیره رنگی تولید می‌کند که باعث سیاه شدن موز می‌شوند.
عوامل دیگری نیز می‌توانند سرعت این فرآیند را افزایش دهند:
گاز اتیلن: موزها گاز اتیلنی تولید می‌کنند که باعث تسریع روند رسیدن میوه می‌شود. این گاز نه تنها باعث سیاه شدن سریع‌تر موز می‌شود، بلکه می‌تواند باعث رسیده شدن سریع‌تر سایر میوه‌ها در مجاورت آن نیز شود.
دمای محیط: دمای بالا باعث تسریع واکنش‌های شیمیایی می‌شود و در نتیجه سیاه شدن موز را سرعت می‌بخشد.
آسیب فیزیکی: هرگونه آسیب فیزیکی به پوست موز، مانند ضربه یا خراش، سطح تماس با اکسیژن را افزایش می‌دهد و باعث سیاه شدن سریع‌تر آن می‌شود.
روش‌های جلوگیری از سیاه شدن موز
سیاه شدن موز به دلیل واکنش شیمیایی طبیعی و تأثیر عوامل محیطی رخ می‌دهد. اما نگران نباشید، روش‌های ساده و موثری برای جلوگیری از این اتفاق وجود دارد:
نگهداری جداگانه موز
جدا کردن موزها از سایر میوه‌ها: گاز اتیلن تولید شده توسط موز باعث تسریع رسیدن سایر میوه‌ها و سیاه شدن سریع‌تر خود موز می‌شود. بهتر است موزها را در ظرف جداگانه‌ای نگهداری کنید.
پوشاندن ساقه موز: با پیچیدن سلفون یا فویل آلومینیومی دور ساقه موز، انتشار گاز اتیلن کاهش می‌یابد.
کنترل دما
نگهداری در دمای مناسب: دمای پایین باعث کاهش سرعت واکنش‌های شیمیایی می‌شود. موز را در جای خشک و خنک نگهداری کنید.
پرهیز از قرار دادن در یخچال: قرار دادن موز در یخچال باعث تغییر طعم و بافت آن می‌شود. بهتر است فقط در مواقع ضروری و برای مدت کوتاهی این کار را انجام دهید.
روش‌های دیگر
استفاده از آب لیمو یا سرکه: آغشته کردن قسمت بریده شده موز به آب لیمو یا سرکه، فعالیت آنزیم‌های مسئول سیاه شدن را کاهش می‌دهد.
فریز کردن: اگر می‌خواهید موز را برای مدت طولانی نگهداری کنید، می‌توانید آن را به صورت قطعه قطعه کرده و در فریزر قرار دهید.
خرید موزهای نارس: موزهای نارس دیرتر سیاه می‌شوند.
جلوگیری از آسیب فیزیکی: هنگام حمل و نقل و نگهداری از موزها دقت کنید تا آسیبی به پوست آن‌ها وارد نشود.
نکات مهم
توجه به زمان خرید: موزهایی را انتخاب کنید که پوستی زرد روشن و بدون لک داشته باشند.
استفاده از کیسه‌های کاغذی: کیسه‌های کاغذی به موز اجازه تنفس می‌دهند و از تجمع رطوبت جلوگیری می‌کنند.
نگهداری در جای تاریک: نور خورشید باعث تسریع روند رسیدن میوه می‌شود.
جلوگیری از سیاه شدن موز خرد شده
اگر موزها را خرده کرده اید، اما حواستان نبوده به آن‌ها آبمیوه بزنید، باز هم راه برگرداندن رنگ روشن به موزها مقداری آبمیوه است:آب کنسرو آناناس یا گریپ فروت تا حد زیادی می‌تواند این تغییر رنگ موز را جبران کند.
وقتی که تمام این ترفند‌ها شکست می‌خورند:
بعضی وقت‌ها نمی‌توانید از سیاه شدن موزها جلوگیری کنید.
وقتی که میوه‌ها کاملا رسید آن‌ها را برای استفاده در غذا‌هایی مانند اسموتی یا کیک موز، فریز کنید.
برای نگهداری طولانی مدت آن‌ها را پوست بکنید و پوره کنید، چند قطره لیمو و آب به آن اضافه کنید و داخل فریزر قرار دهید.
می‌توانید با این پوره دسر‌هایی مانند نان شیرین و پودینگ بپزید.
تمام مطالب سایت اختصاصی و توسط تحریریه خط سلامت تولید شده است، استفاده با ذکر منبع و لینک دهی بلامانع است
