شکر زرد شیرینی طبیعی است که به دلیل رنگ قهوه‌ای و طعم کاراملی ملایمی که دارد، در بسیاری از غذاها و نوشیدنی‌ها استفاده می‌شود.
به گزارش خط سلامت گرچه شکر زرد به عنوان یک جایگزین سالم‌تر برای شکر سفید معرفی می‌شود، اما مانند هر ماده غذایی دیگری، مصرف بیش از حد آن می‌تواند عواقب ناخوشایندی داشته باشد.
شکر زرد چیست؟
شکر زرد، یا گُر، یک شیرین‌کننده طبیعی است که در بسیاری از کشورهای آسیایی و آفریقایی تولید می‌شود. این شیرین‌کننده از عصاره نیشکر یا درخت خرما تهیه می‌شود و به دلیل داشتن ملاس، حاوی مواد مغذی بیشتری نسبت به شکر سفید تصفیه‌شده است.
فرآیند تولید شکر زرد
تولید شکر زرد شامل سه مرحله اصلی است:
استخراج: عصاره شیرین از نیشکر یا درخت خرما گرفته می‌شود.
تصفیه: عصاره تصفیه شده تا ناخالصی‌ها از آن جدا شود.
غلظت: عصاره تصفیه‌شده حرارت داده می‌شود تا آب آن تبخیر شود و به شکل جامد یا نیمه‌جامد درآید.
تفاوت شکر زرد و شکر سفید
| ویژگی | شکر زرد | شکر سفید |
|---|---|---|
| فرآوری | کم‌تر فرآوری شده، حاوی ملاس | بسیار فرآوری شده، ملاس آن گرفته شده |
| مواد مغذی | حاوی مواد معدنی مانند آهن، منیزیم و پتاسیم | عمدتاً ساکارز، فاقد مواد مغذی |
| طعم | طعم کاراملی ملایم | طعم خالص شیرین |
| رنگ | قهوه‌ای روشن تا تیره | سفید |
فواید شکر زرد
شکر زرد حاوی برخی مواد معدنی مانند آهن، منیزیم و پتاسیم است.
بهبود هضم
برخی معتقدند که شکر زرد به هضم غذا کمک می‌کند، اما شواهد علمی کافی برای تأیید این ادعا وجود ندارد.
منبع انرژی
مانند سایر قندها، شکر زرد یک منبع انرژی سریع است.
مضرات مصرف شکر زرد
کالری بالا: شکر زرد نیز مانند سایر قندها کالری بالایی دارد و مصرف بیش از حد آن می‌تواند به چاقی و سایر مشکلات سلامتی منجر شود.
افزایش قند خون: مصرف شکر زرد باعث افزایش قند خون می‌شود و برای افراد مبتلا به دیابت یا افرادی که به دنبال کنترل قند خون خود هستند مناسب نیست.
افزایش خطر بیماری‌های مزمن: مصرف زیاد قند، حتی قند طبیعی مانند شکر زرد، می‌تواند خطر ابتلا به بیماری‌های قلبی، دیابت نوع 2 و برخی سرطان‌ها را افزایش دهد.
آیا شکر زرد بهتر از شکر سفید است؟
شکر زرد به دلیل داشتن برخی مواد مغذی ممکن است نسبت به شکر سفید انتخاب بهتری به نظر برسد، اما همچنان یک نوع قند است و مصرف بیش از حد آن توصیه نمی‌شود. بهتر است مصرف کلی قند را کاهش داده و از منابع طبیعی شیرینی مانند میوه‌ها استفاده کنید.
نتیجه‌گیری
شکر زرد یک شیرین‌کننده طبیعی است که برخی مواد مغذی را نسبت به شکر سفید دارد. با این حال، به دلیل کالری بالا و تأثیر آن بر قند خون، مصرف آن باید با احتیاط و به مقدار محدود انجام شود. بهترین راه برای حفظ سلامتی، کاهش مصرف کلی قند و جایگزینی آن با شیرین‌کننده‌های طبیعی مانند میوه‌ها است.
برای ورود به صفحه اینستاگرام کلیک کنید.تمام مطالب سایت اختصاصی و توسط تحریریه خط سلامت تولید شده است، استفاده با ذکر منبع و لینک دهی بلامانع است
