دوغ اصلی طعم و غنای مشخصی دارد. علاوه بر پخت، در سس، ماریناد، پنکیک و وافل، پوره سیب زمینی و غیره فوق العاده است.
به گزارش خط سلامت، به دلیل محتوای چربی بالاتر، شیر کامل در جایگزینی شیر بهتر عمل می کند. اگر باید جایگزین کنید، در اینجا چند پیشنهاد وجود دارد.
مضرات احتمالی دوغ
به دلیل محتوای نمک زیاد و پتانسیل ایجاد واکنش آلرژیک در برخی افراد، دوغ ممکن است دارای چند جنبه منفی باشد که دیگران را وادار به یافتن یک جایگزین کند.
اینها عوارض جانبی احتمالی دوغ هستند:
سدیم بالایی دارد
لبنیات و فرآورده های لبنی حاوی مقدار زیادی سدیم هستند که آنها را برای کسانی که نیاز به مراقبت از مصرف نمک خود دارند، به خطر می اندازد.
مصرف مقادیر زیاد سدیم با خطر ابتلا به فشار خون بالا همراه است که می تواند منجر به بیماری قلبی شود.
رژیم های غذایی با سدیم بالا می توانند به قلب، مغز، کلیه ها و رگ های خونی آسیب بزنند.
واکنش های آلرژیک
از آنجایی که دوغ حاوی لاکتوز است، کسانی که نسبت به این قند طبیعی حساسیت ندارند ممکن است واکنش آلرژیک را تجربه کنند.
عدم تحمل لاکتوز می تواند منجر به علائمی مانند اسهال، گاز و ناراحتی معده شود.
کسانی که به شیر حساسیت دارند باید به هر قیمتی از دوغ اجتناب کنند. علائم آلرژی به شیر می تواند شامل خس خس سینه، ناراحتی معده، استفراغ، کهیر و آنافیلاکسی (واکنش آلرژیک شدید) باشد.
18 جایگزین دوغ
شیر اسیدی شده
افزودن یک عنصر اسیدی به شیر ساده، مانند آب لیمو یا سرکه، طعم فوق‌العاده‌ای به شیر می‌دهد و آن را تا حدودی غلیظ‌تر می‌کند.
از شیر دم کرده سرکه در کیک ها و پنکیک ها استفاده می شود و اگر دستور تهیه مقدار کمی دوغ نیاز دارد، می توانید از سرکه سیب استفاده کنید.
برای تولید 1 فنجان شیر اسیدی شده، 1 قاشق غذاخوری آب لیموی تازه یا سرکه سفید را در یک پیمانه با 1 فنجان شیر ترکیب کنید. بعد از هم زدن و قبل از استفاده، اجازه دهید 5 تا 10 دقیقه استراحت کند.
اگر سرکه یا آب لیمو ندارید، به سراغ کرم تارتار بروید.
می توان از شیر غیر لبنی استفاده کرد. سعی کنید یکی از ضخامت های لازم را برای دستور پخت خود انتخاب کنید.
تنظیمات لازم را انجام دهید تا مطمئن شوید که محصول نهایی شما بافت دلخواه را دارد.
ماست ساده یا خامه ترش با آب یا شیر
ماست یک فرآورده لبنی ترش و اسیدی است، بنابراین می توان از آن به جای دوغ استفاده کرد.
آن را در آب یا شیر هم بزنید تا قوام مناسب حاصل شود.
خامه ترش مانند ماست عمل می کند. برای به دست آوردن غلظت مورد نظر، آب یا شیر را با همزن بزنید.
خامه سنگین به اضافه سرکه
خامه سنگین چربی بالایی دارد اما طعم و بافت فوق العاده ای به غذاهای شور پخته و سرخ شده می دهد.
یک قاشق غذاخوری یا بیشتر سرکه را به خامه غلیظ اضافه کنید تا طعمی شبیه دوغ به دست آورید.
خامه سنگین یک افزودنی عالی برای هر خمیری است. چه بخواهید مرغ سرخ شده، وافل یا هر نوع غذای سرخ شده دیگری درست کنید، این جایگزین به خوبی کار می کند.
اگر طعم سرکه را دوست ندارید، آن را با آب لیمو جایگزین کنید.
کفیر
ساده ترین جایگزین دوغ کفیر ساده است که ماست ترش و قابل نوشیدن است و معمولاً در اسموتی ها استفاده می شود.
در هر دستور غذایی که نیاز به دوغ دارد، آن را به نسبت 1:1 جایگزین کنید.
کفیر یک نوشیدنی شیر تخمیر شده است که قوام ماست رقیق را دارد. کفیر ساده بافتی بسیار شبیه به دوغ دارد و برای پخت مناسب است.
کفیر ممکن است جایگزین دوغ در دستور العمل هایی شود که آن را درخواست می کنند، و به ویژه در دستور العمل های بیسکویت به خوبی کار می کند زیرا خرده های ریز درست می کند و اجازه می دهد تا قهوه ای عالی شود.
توفو
در مخلوط کن، ¼ فنجان توفو ابریشمی، یک قاشق چایخوری نمک، 1 قاشق غذاخوری سرکه یا آب لیمو و ½ فنجان آب را با هم ترکیب کنید تا 1 فنجان جایگزین دوغ درست کنید.
قاشق غذاخوری آب (حداکثر 3 قاشق غذاخوری) را اضافه کنید و مخلوط کنید تا یکدست شود، سپس قبل از استفاده به مدت 10 دقیقه کنار بگذارید.
کرم آجیل خانگی
آجیل خام و بدون نمک (مانند بادام هندی یا آجیل ماکادمیا) را به مدت 1 ساعت در آب خیس کنید، سپس آبکش کنید و به ازای هر فنجان آجیل، 1 فنجان آب و 2 قاشق غذاخوری آب لیمو یا سرکه را در مخلوط کن پوره کنید.
شیر کامل یا 2 درصد
ممکن است سعی کنید دوغ را با شیر معمولی جایگزین کنید. ممکن است هنوز تفاوت هایی در طعم و بافت احساس کنید، اما به طور کلی به عنوان یک راه حل سریع توصیه می شود.
پودر دوغ
در دستور العمل ها می توان از دوغ پودر شده به عنوان جایگزین استفاده کرد. در حالی که نمی توان آن را به سادگی بازسازی کرد، باید آب را به مخلوط اضافه کنید تا عمل کند.
جعبه پودر ممکن است دستورالعمل هایی را در مورد نحوه استفاده از آن با توجه به سبک های مختلف پخت ارائه دهد.
پودر شیر
برای ایجاد ترکیب، ¼ قسمت شیر خشک را با 1 فنجان آب ترکیب کنید. هنگام تهیه سوپ می توانید از این ترکیب به جای پودر دوغ استفاده کنید.
اگر این امکان وجود ندارد، می توانید 1 فنجان آب، 1/3 فنجان شیرخشک خشک و 1 قاشق غذاخوری آب لیمو یا سرکه را با هم ترکیب کنید.
سس سیب
از مقداری معادل سس سیب برای دوغ استفاده کنید. در بیشتر شرایط، هیچ تغییر اضافی مورد نیاز نیست.
شیر سویا یا بادام با آب لیمو یا سرکه
یک پیمانه را تا نیمه با آب لیمو یا سرکه سفید پر کنید. بقیه پیمانه را با شیر سویا یا بادام پر کنید.
هم بزنید، کنار بگذارید و سپس یک به یک جایگزین کنید. طعم کاملاً یکسان نیست، اما برای پخت به اندازه کافی نزدیک است.
شیر برنج یا جو دوسر
از آنجایی که برنج و شیر جو دوسر طعم نسبتاً خنثی دارند، در طعم غذای شما اختلالی ایجاد نمی کنند.
شیر برنج شیرین نشده آنقدرها هم خامه ای نیست. اگر خامه ای غنی برای دستور غذا لازم است، به سراغ گزینه های دیگر بروید.
شیر نارگیل
محصولات نارگیل مطمئناً بر طعم دستور غذای شما تأثیر می گذارد.
اگرچه شیر نارگیل ترجیح داده می شود، اما اگر فقط خامه نارگیل دارید، می توانید از آن استفاده کنید یا آن را به عنوان جایگزین رقیق کنید.
15 میلی لیتر سرکه یا آب لیمو در هر فنجان مایع به عنوان جزء اسیدی خود اضافه کنید.
این گیاه وگان و دوستدار سرخپوشان است.
شیر و سرکه یا آب لیمو بدون لاکتوز
شیر بدون لاکتوز می تواند کمی شیرین باشد.
1 قاشق غذاخوری (15 میلی لیتر) آب لیمو یا سرکه را با یک فنجان (240 میلی لیتر) شیر بدون لاکتوز ترکیب کنید.
شیر با سس دامداری
از این می توان برای تهیه غذاهای خوش طعم مانند مرغ سرخ شده، ترشی یا کدو سبز استفاده کرد.
طعم های مزرعه ای به خوبی با شیر و غذاهای سرخ شده ترکیب می شوند.
¾ فنجان شیر و ¼ فنجان سس رنچ را با هم ترکیب کنید.
اگر طعم آن را دوست ندارید، شیر بیشتر، سس رنچ کمتر و کمی آب لیمو اضافه کنید. پانسمان مزرعه این روزها به طور گسترده ای در دسترس است و آن را به گزینه ای ارزان و راحت تبدیل می کند.
پنیر خامه ای
این یک گزینه خوب برای کسانی است که می خواهند کیک را با پودر دوغ درست کنند.
پنیر خامه ای نرم شده (3 اونس)، ½ قاشق چایخوری وانیل و ¼ فنجان مارگارین ذوب شده را با 1 فنجان پودر قند ترکیب کنید.
آب پنیر
آب پنیر مانند دوغ ظاهری ندارد، اما طعم و مواد مغذی آن یکسان است.
1 فنجان شیر را در یک شیشه بریزید و 1 قاشق غذاخوری آبلیمو یا سرکه به آن اضافه کنید. بعد از هم زدن اجازه دهید 30 دقیقه بماند. اکنون آماده استفاده است.
می توانید شیر را بجوشانید و سپس لیمو یا سرکه را به آن اضافه کنید.
آب پنیر جدا می شود و شما می توانید آن را فیلتر کنید. می توانید از پنیر کوتیج باقی مانده در دستور پخت خود استفاده کنید.
دوغ منجمد
اگر دوغ اضافی دارید، آن را فریز کنید.
1 تا 2 قاشق غذاخوری را روی سینی یخ بریزید و فریز کنید تا سفت شود و سپس مکعب ها را در فریزر در یک کیسه پلاستیکی در بسته نگه دارید. هنگامی که به دوغ نیاز دارید، یک یا دو مکعب را آب کنید.
برای ورود به صفحه اینستاگرام کلیک کنید.تمام مطالب سایت اختصاصی و توسط تحریریه خط سلامت تولید شده است، استفاده با ذکر منبع و لینک دهی بلامانع است
