تنها بستنی کشدار دنیا از زمان مارکوپولو

بستنی به شکل امروزی آن، هزاران سال پیش در چین باستان پدید آمد. اما بستنی ترکی ، با ترکیبات و روش تهیه منحصر به فرد خود، هویتی جداگانه دارد.

به گزارش خط سلامت برخی معتقدند مارکوپولو، جهانگرد مشهور ایتالیایی، دستور تهیه بستنی را از چین به ایتالیا آورد و سپس این دستور به تدریج به سایر نقاط جهان از جمله ترکیه راه یافت.

تاریخچه بستنی ترکی

در ترکیه، بستنی‌سازی به یک هنر تبدیل شد و بستنی‌سازان ترکی با افزودن مواد طبیعی مانند شیر، شکر، نشاسته، و انواع میوه‌ها و مغزها، طعم‌های متنوع و بی‌نظیری به بستنی دادند. همچنین، روش سنتی تهیه بستنی ترکی با استفاده از ظروف مسی و چوب‌های مخصوص، به این دسر جذابیت بصری خاصی بخشیده است.

طرز تهیه بستنی ترکی

تهیه بستنی ترکی، فرآیندی زمان‌بر و نیازمند مهارت است. مواد اصلی این بستنی عبارتند از:

    شیر

    شکر

    نشاسته

    گلاب

    هل

    زعفران

    انواع میوه‌ها و مغزها (مانند پسته، فندق، بادام)

ابتدا شیر، شکر، و نشاسته را با هم مخلوط کرده و روی حرارت ملایم می‌پزند تا غلیظ شود. سپس گلاب، هل، و زعفران را به مخلوط اضافه می‌کنند. در مرحله بعد، مخلوط را به مدت طولانی هم می‌زنند تا سرد شود و بافت کشداری به خود بگیرد. در نهایت، میوه‌ها و مغزها را به بستنی اضافه کرده و آن را در ظرف‌های مخصوص سرو می‌کنند.

چرا بستنی ترکی محبوب است؟

بستنی ترکی به دلایل مختلفی محبوب است:

    طعم بی‌نظیر: ترکیب طعم‌های شیرین، خنک، و معطر، بستنی ترکی را به یک دسر فراموش‌نشدنی تبدیل کرده است.

    بافت کشدار: بافت نرم و کشداری بستنی ترکی، حس لذت‌بخشی را در هنگام خوردن ایجاد می‌کند.

    فرهنگ و تاریخ غنی: بستنی ترکی، نمادی از فرهنگ و تاریخ ترکیه است و خوردن آن، یک تجربه فرهنگی به شمار می‌رود.

    تنوع طعم‌ها: با افزودن انواع میوه‌ها و مغزها، می‌توان طعم‌های متنوعی از بستنی ترکی را تهیه کرد.

نکات جالب درباره بستنی ترکی

بستنی ترکی، در فصل‌های گرم سال بیشترین طرفدار را دارد.

بستنی‌سازان ترکی، با استفاده از حرکات آکروباتیک و طنز، مشتریان را سرگرم می‌کنند.

بستنی ترکی، در بسیاری از کشورهای جهان به عنوان یک دسر محبوب شناخته می‌شود.

بستنی ترکی، تنها یک دسر خنک و خوشمزه نیست، بلکه نمادی از فرهنگ و تاریخ غنی ترکیه است. خوردن این دسر، شما را به سفری خوشمزه در دل تاریخ و فرهنگ این کشور می‌برد.

 

طرز تهیه دندورمه: بستنی کشدار ترکی

دندورمه یا بستنی ترکی یکی از محبوب‌ترین دسرهای خاورمیانه است که به دلیل بافت کشدار و طعمی منحصر به فردش معروف است. تهیه دندورمه در خانه ممکن است کمی زمان‌بر باشد اما نتیجه آن ارزشش را دارد.

مواد لازم:

    شیر: برای غلظت بستنی ضروری است.

    شکر: شیرینی بستنی را تامین می‌کند.

    نشاسته: به بستنی غلظت و بافت کشدار می‌دهد.

    ثعلب: نوعی ادویه است که به دندورمه بافت کشدار و طعم خاصی می‌دهد.

    گلاب و هل: به بستنی عطر و طعم دلپذیری می‌دهند.

    مصطکی (اختیاری): صمغی است که به دندورمه بافتی جویدنی‌تر می‌دهد.

    میوه‌ها و مغزها (اختیاری): برای طعم‌دار کردن بستنی استفاده می‌شوند.

مراحل تهیه:

    مخلوط کردن مواد خشک: نشاسته، ثعلب و شکر را با هم مخلوط کنید.

    گرم کردن شیر: شیر را در یک قابلمه روی حرارت ملایم گرم کنید.

    اضافه کردن مواد خشک: مخلوط نشاسته، ثعلب و شکر را به شیر گرم اضافه کنید و مرتب هم بزنید تا هیچ گره‌ای در آن ایجاد نشود.

    پختن مخلوط: مخلوط را به مدت حدود 15-20 دقیقه روی حرارت ملایم هم بزنید تا غلیظ شود.

    اضافه کردن عطرها: گلاب و هل را به مخلوط اضافه کرده و خوب هم بزنید.

    سرد کردن مخلوط: اجازه دهید مخلوط کاملا سرد شود.

    هم زدن مداوم: پس از سرد شدن، مخلوط را به مدت طولانی هم بزنید تا بافت کشدار آن ایجاد شود. این کار ممکن است حدود 30 دقیقه تا یک ساعت طول بکشد.

    اضافه کردن مصطکی (اختیاری): اگر از مصطکی استفاده می‌کنید، آن را به مخلوط اضافه کرده و خوب هم بزنید.

    اضافه کردن میوه‌ها و مغزها (اختیاری): میوه‌ها و مغزها را به دلخواه به بستنی اضافه کنید.

    منجمد کردن: مخلوط را در ظرف مناسبی ریخته و به مدت حداقل 6 ساعت در فریزر قرار دهید.

نکات مهم:

    برای ایجاد بافت کشدار در دندورمه، هم زدن مداوم و طولانی مدت بسیار مهم است.

    می‌توانید از بستنی‌ساز برای تهیه دندورمه استفاده کنید.

    برای تزیین دندورمه می‌توانید از پودر پسته، دارچین یا سایر مغزها استفاده کنید.

    دندورمه خانگی معمولاً حدود یک هفته در فریزر قابل نگهداری است.

چرا دندورمه بافت کشداری دارد؟

بافت کشدار دندورمه به دلیل وجود نشاسته و ثعلب است. این مواد هنگام هم زدن طولانی مدت، پروتئین‌های شیر را به دام انداخته و ساختار کشداری ایجاد می‌کنند.

نکته: تهیه دندورمه در خانه ممکن است کمی زمان‌بر و نیازمند حوصله باشد، اما نتیجه آن یک دسر خوشمزه و خانگی است که می‌توانید با اطمینان از طبیعی بودن مواد اولیه آن، از خوردن آن لذت ببرید.

طرز تهیه خانگی دندورمه (بستنی ترکی)

مواد لازم

شیر کامل: 1 لیتر

شکر: 200 گرم

نشاسته ذرت: 50 گرم

ثعلب: 10 گرم (می‌توانید از پودر ثعلب یا ثعلب آسیاب شده استفاده کنید)

گلاب: 50 میلی‌لیتر

هل پودر شده: 1/2 قاشق چای‌خوری

زعفران دم کرده: به مقدار دلخواه (برای رنگ و عطر بیشتر)

مصطکی (اختیاری): 5 گرم (برای بافتی جویدنی‌تر)

میوه‌ها و مغزها (اختیاری): به دلخواه (مانند پسته، فندق، بادام)

وسایل مورد نیاز

قابلمه بزرگ

همزن دستی یا برقی

ظرف مناسب برای سرد کردن

ظرف دردار برای نگهداری در فریزر

طرز تهیه

آماده سازی نشاسته: نشاسته ذرت را در مقداری شیر سرد حل کنید تا گوله نشود.

گرم کردن شیر: بقیه شیر را در قابلمه روی حرارت ملایم گرم کنید.

    اضافه کردن مخلوط نشاسته: مخلوط نشاسته و شیر سرد را به شیر گرم اضافه کنید و مرتب هم بزنید تا غلیظ شود.

اضافه کردن شکر و ثعلب: شکر و ثعلب را به مخلوط اضافه کنید و هم بزنید تا کاملا حل شوند.

پختن مخلوط: مخلوط را به مدت 15-20 دقیقه روی حرارت ملایم هم بزنید تا غلیظ و کشدار شود.

اضافه کردن عطرها: گلاب، هل و زعفران دم کرده را به مخلوط اضافه کنید.

سرد کردن: اجازه دهید مخلوط کاملا سرد شود.

هم زدن مداوم: پس از سرد شدن، مخلوط را به مدت حداقل 30 دقیقه با همزن دستی یا برقی هم بزنید تا بافت کشدار آن ایجاد شود. در این مرحله می‌توانید مصطکی را نیز اضافه کنید.

اضافه کردن میوه‌ها و مغزها: میوه‌ها و مغزها را به دلخواه به بستنی اضافه کنید.

منجمد کردن: مخلوط را در ظرف دردار بریزید و به مدت حداقل 6 ساعت در فریزر قرار دهید. هر چند وقت یکبار آن را از فریزر خارج کرده و هم بزنید تا بلورهای یخ درشت نشود.

نکات مهم:

ثعلب طعم و بافت خاصی به دندورمه می‌دهد. اگر به آن دسترسی ندارید، می‌توانید از نشاسته بیشتر استفاده کنید.

برای ایجاد بافت کشدار، هم زدن مداوم و طولانی مدت بسیار مهم است.

می‌توانید از بستنی‌ساز برای تهیه دندورمه استفاده کنید.

دندورمه خانگی معمولاً حدود یک هفته در فریزر قابل نگهداری است.

برای تزیین می‌توانید از پودر پسته، دارچین یا سایر مغزها استفاده کنید.

توجه: مقادیر ذکر شده برای تهیه حدود 1 لیتر دندورمه است. شما می‌توانید این مقادیر را بر اساس نیاز خود تغییر دهید.

نکته: تهیه دندورمه در خانه ممکن است کمی زمان‌بر باشد اما نتیجه آن یک دسر خوشمزه و خانگی است که می‌توانید با اطمینان از طبیعی بودن مواد اولیه آن، از خوردن آن لذت ببرید.