تحقیقات اخیر نشان داده‌اند گرم‌کردن مجدد روغن‌های سرخ کردنی ، با ایجاد تغییرات شیمیایی مضر، می‌تواند استرس اکسیداتیو و التهاب را در بدن افزایش دهد. این عوامل، پیش‌زمینه‌ی اختلالات عصبی و بیماری‌های تحلیل‌برنده‌ی مغزی نظیر آلزایمر هستند.
به گزارش خط سلامت همچنین، این فرایند باعث تولید ترکیبات سمی مانند چربی‌های ترانس، آکریل‌آمید و آلدئیدها می‌شود که برای سلامت عمومی بدن نیز زیان‌بار هستند.
استفاده مکرر از روغن سرخ‌کردنی و آسیب مغزی
با افزایش شیوع اختلالات عصبی در جهان، دانشمندان به بررسی تأثیر عادات غذایی بر سلامت مغز پرداخته‌اند. مطالعه‌ای جدید، که در نشست سالانه انجمن بیوشیمی و زیست‌شناسی مولکولی آمریکا (Discover BMB 2024) ارائه شده، ارتباطی نگران‌کننده بین استفاده مکرر از روغن‌های سرخ‌کردنی گرم شده و تخریب عصبی نشان داده است. این تحقیق با آزمایش روی موش‌ها، نشان داد مصرف روغن‌های چند بار گرم‌شده می‌تواند سطح استرس اکسیداتیو و التهاب را در بدن افزایش دهد و باعث تسریع آسیب‌های مغزی شود.
مکانیزم آسیب روغن‌های چند بار مصرف
گرم کردن روغن‌ها به دمای بالا، ترکیبات شیمیایی آن‌ها را تغییر داده، آنتی‌اکسیدان‌های طبیعی را از بین برده و محصولات جانبی مضر مانند چربی‌های ترانس، آکریل‌آمید و آلدئیدها تولید می‌کند. استفاده مجدد از این روغن‌ها این فرآیند را تشدید کرده و میزان ترکیبات سمی را افزایش می‌دهد. این مواد نه تنها به سلامت مغز آسیب می‌زنند، بلکه با بیماری‌هایی مانند کلسترول بالا، آسیب کبدی و التهابات مزمن نیز مرتبط هستند.
گرچه این مطالعه روی مدل‌های حیوانی انجام شده، اما نتایج آن نشان‌دهنده تأثیرات مشابه بر سلامت انسان است. مصرف مکرر روغن‌های سرخ‌کردنی که چندین بار گرم شده‌اند، می‌تواند ریسک بیماری‌های قلبی و مغزی را افزایش دهد و بر عملکرد سیستم گوارش و محور روده-مغز-کبد تأثیر منفی بگذارد.
راهکارهای تغذیه‌ای سالم
برای کاهش خطرات ناشی از استفاده مکرر از روغن‌های سرخ‌کردنی، انتخاب جایگزین‌های سالم ضروری است. مصرف مواد غذایی سرشار از اسیدهای چرب امگا 3 مانند ماهی‌های چرب، آجیل و دانه‌ها، و همچنین استفاده از میوه‌ها، سبزیجات و پروبیوتیک‌ها می‌تواند اثرات مضر را کاهش داده و به سلامت مغز کمک کند. این تغییرات ساده در رژیم غذایی می‌تواند کیفیت زندگی را بهبود بخشد و از بیماری‌های تحلیل‌برنده عصبی پیشگیری کند.
برای ورود به صفحه اینستاگرام کلیک کنید.تمام مطالب سایت اختصاصی و توسط تحریریه خط سلامت تولید شده است، استفاده با ذکر منبع و لینک دهی بلامانع است
