نخود فرنگی را می توان به 2 روش فریز و کنسرو کردن، برای مدت طولانی نگهداری کرد. در این مطلب مزایا و معایب این دو روش نگهداری را معرفی می کنیم.
به گزارش خط سلامت با توجه به اینکه نخود فرنگی در برخی فصل های سال موجود نیست، در این مطلب بهترین روش های نگهداری آن را توضیح می دهیم.
نکات مهم خرید نخود فرنگی
اگرچه خوردن سبزیجات تازه، سبب بهره مندی بیشتر از خواص آنها خواهد شد اما انواعی از سبزیجات، مانند نخود فرنگی در طول سال موجود نیستند. اگر علاقه مند هستید که در زمستان نیز از این سبزیجات استفاده کنید باید طریقه نگهداری از آنها را بدانید.
برای خرید نخود فرنگی به این نکات توجه کنید:
اواخر اردیبهشت یا اواسط خرداد می توانید نخود فرنگی از سبزی فروشی ها خریداری کنید.
هنگام خرید بهتر است نخود های درشت ، سالم و با کیفیت را انتخاب کنید.
هنگام خرید نخود سبز به پوسته ها دقت کنید و نخودی را انتخاب نمایید که ظاهر پوست نخود آنها سبزرنگ و بدون هرگونه زردی و لکه باشد.
برای منجمد کردن نخود فرنگی باید از نخود فرنگی جوان استفاده کرد.
نخود فرنگی انتخاب کنید که دانه آن ها کاملاً گرد و رنگ سبز چمنی باشد.
از خرید نخودهای لکه دار و کپک زده که ارزان تر خودداری کنید.
اگر نخودفرنگی را به صورت پوست کنده شده تهیه می کنید ، نخودهای لزج را خریداری نکنید زیرا نخودهای لزج کهنه هستند.
نحوه جدا کردن پوست نخود فرنگی
بهترین روش فریز کردن نخود فرنگی، جدا کردن غلاف نخود فرنگی و دانه آن آسان است اما اگر وقت کافی برای این کار ندارید زمان فریز کردن، پس از شستشوی نخود فرنگی ها آنها را با غلاف درون آب جوش بریزید، بعد چند دقیقه خواهید دید که نخود ها از غلاف جدا می شوند.
طریقه نگهداری نخود فرنگی برای فصول دیگر سال
برای نگهداری از سبزیجات فصلی برای فصل های دیگر 2 روش وجود دارد:
فریز کردن
کنسرو کردن
طریقه فریز کردن نخود فرنگی
ابتدا نخود فرنگی های جوان ، مرغوب با رنگ سبز تیره را خریداری می کنیم.
پوست نخود ها را جدا و دانه دانه می کنیم.
مقداری آب در یک قابلمه می ریزیم تا جوش آید.
پس از به جوش آمدن آب نخود فرنگی دانه دانه شده را درون آن بریزید.
مقدار نخود فرنگی باید طوری باشد که جوش خوردن آب متوقف نشود.
پس از یک دقیقه جوش دادن، نخود فرنگی را درون آبکش بریزید.
سپس روی نخودها آب سرد بریزید یا نخود ها را در جریان هوای سرد، قرار دهید.
بسته بندی نخود فرنگی ها
بهترین روش فریز کردن نخود فرنگی ، پس از سرد شدن نخود فرنگی های جوشانده شده باید نخود فرنگی ها را بسته بندی کنید. برای بسته بندی نخود فرنگی ها از کیسه های یکبار مصرف فریزری یا زیپ کیپ استفاده کنید. در هر کیسه مقدار لازم نخود فرنگی برای هر وعده غذایی را بریزید و پس از خارج کردن هوای درون کیسه، آن ها را در فریزر قرار دهید.
راهکارهایی برای سبز ماندن نخود فرنگی ها
برخی از خانم ها پس از جدا کردن غلاف نخود فرنگی ها، آنها را شسته و پس از رفتن آب شان بسته بندی می کنند، اما این کار سبب تغییر رنگ نخود فرنگی ها می شود. برای سبز ماندن نخود فرنگی ها باید با طریقه بلانچ کردن آنها آشنا باشید.
بلانچ کردن سبزیجات یعنی سبزیجات را نیم پز و برای پخت نهایی آماده کنیم. این کار سبب می شود زمان مصرف، نخود فرنگی ها سفت و دیر پز نباشند و رنگ سبز آنها حفظ شود.
برای داشتن نخود فرنگی های خوش طعم و خوش رنگ
بهترین روش فریز کردن نخود فرنگی ، ابتدا آب را به جوش بیاورید و نخود فرنگی ها را داخل آن بریزید و اجازه بدهید کمی بجوشند و بعد آن را آبکش کنید.
بعد از به جوش آوردن ظرفی از آب سرد آماده کنید داخل آن تکه های یخ بریزید و فوراً باقالی ها را داخل آب سرد فرو ببرید. این شوک دمایی وارد شده سبب می شود که آنزیم های موجود در سبزیجات که باعث فاسد شدن آن می شوند، غیر فعال شوند و رنگ و طعم سبزیجات و خاصیت آن ها بر اثر فریزر کردن از بین نرود.
برای خوش طعم شدن هنگام جوشاندن نخود فرنگی می توانید مقداری نمک نیز به آن اضافه کنید.
هنگام جوشیدن در قابلمه را نبندید زیرا این کارباعث تیره شدن رنگ آن ها می شود.
برای جلوگیری از چروک شدن نخود فرنگی، زمان جوشیدن آن کمی آبلیمو اضافه کنید.
مدت نگه داری نخود فرنگی در فریزرهای خانگی
شما می توانید درون فریزر 12- 8 ماه و در دمای 18- درجه سانتی گراد نخود فرنگی ها را نگهداری نمایید.
روش کنسرو کردن نخود فرنگی
بهترین روش فریز کردن نخود فرنگی ، پس از خرید نخود فرنگی های مرغوب ، نخود فرنگی ها را از غلاف جدا کرده و بشویید.
سپس نخود فرنگی ها را داخل شیشه دهان گشاد مثل شیشه سس یا رب یا… بریزید.
داخل شیشه کمی نمک بریزید.
آب را جوش آورید و سرد کرده و روی نخودفرنگی بریزید و درب شیشه را ببندید.
داخل قابلمه ای بزرگ آب بریزید و شیشه ها را درون قابلمه قرار دهید و روی حرارت قرار داده و اجازه دهید یک ساعت با حرارت متوسط بجوشد.
پس از یک ساعت حرارت را خاموش کنید و شیشه ها درون آب سرد قرار داده و سپس داخل یخجال نگهداری کنید.
با این روش می توانید در طول سال نخود فرنگی داشته باشید.
فریز کردن یا کنسرو، کدام بهتر است؟
فریزکردن مواد نسبت به کنسرو کردن آنها مزیت دارد زیرا :
با فریز کردن نخود فرنگی می توانید از این گیاه به مدت طولانی استفاده کنید.
نخود فرنگی ها را هر وقت از فریزر خارج کنید تازه و طبیعی هستند.
در فریز کردن خواص و مواد مغذی نخود فرنگی ها نسبت به کنسروکردن بهتر حفظ می شود.
برای فریزکردن شما نیاز به وسیله خاصی ندارید. برای ورود به صفحه اینستاگرام کلیک کنید.
تمام مطالب سایت اختصاصی و توسط تحریریه خط سلامت تولید شده است، استفاده با ذکر منبع و لینک دهی بلامانع است.
منبع: چشمک
