قورمه سبزی یکی از غذاهای خوشمزه ایرانی است که نمی‌توان به سادگی از آن گذشت، اما میزان سبزیجات آن بالا است و چنانچه بتوان آن را سالم‌تر و رژیمی‌تر آماده کرد تا میزان کالری آن تنظیم شود، نیازی به حذف آن از رژیم لاغری و رژیم غذایی نیست.
سبزی قورمه سبزی چیست ؟
به گزارش خط سلامت در پاسخ به سوال سبزی قورمه سبزی شامل چیست باید گفت که ترکیب سبزیجات در خورشت قورمه سبزی بسته به هر شهر و دستور پخت آن شهر برای تهیه قورمه سبزی متفاوت است. در واقع پاسخ اصلی به این سوال که سبزی قورمه سبزی شامل چیست، باید گفت سبزی قورمه سبزی شامل سبزی تره، سبزی جعفری، سبزی گشنیز و اسفناج است. سبزیجات به کار رفته در سبزی قورمه سبزی خواص و عوارض متفاوتی دارند که در ادامه به بررسی آن‌ها می‌پردازیم.
سبزی قورمه سبزی شامل :
سبزی گشنیز
سبزی گشنیز یک سبزی معطر است که برگ‌های گشنیز به برگ‌های سبزی جعفری شباهت زیادی دارد اما تفاوت آن‌ها در این است که برگ‌های سبزی گشنیز نسبت به برگ‌های جعفری لطیف‌تر هستند. سبزی گشنیز می‌تواند مانند یک آنتی ویروس و آنتی بیوتیک بسیار قوی و موثر بدن عمل کند. سبزی گشنیز دارای خواص و فواید زیادی زیادی است که یکی از خواص آن این است که که می‌تواند مانند یک میکروب کش قوی عمل کرده و از سرایت بیماری‌ها به بدن جلوگیری جلوگیری کند.
از دیگر خواص سبزی گشنیز میتوان به تسکین حدت صفرا، تسکین التهاب معده، افزایش اشتها وجلوگیری از صعود بخارات به مغز اشاره کرد. طبع سبزی گشنیز سرد و خشک است. (طبع: سودا)
سبزی تره
تره نسبت به پیاز و پیازچه طعم متعادل‌تری دهرد و به همین دلیل بسیار محبوب است. از نظر ظلخری شبیه به پیازچه است. سبزی تره دارای مواد معدنی و ویتامین‌ها بوده که از مهم‌ترین مواد مغذی موجود در آن میتوان به آهن و کراتین اشاره کرد. از جمله خواص تره میتوان به خوش بو کردن دهان، درمان بواسیر، تقویت قوای جنسی، بهبود هضم غذا، قاعده آوری، ادرار آور و رفع انسداد اشاره کرد. طبع سبزی تره گرم و خشک است. (طبع: صفرا)
سبزی جعفری
سبزی جعفری یک سبزی بسیهر پر کاربرد و پر طرفدار است که از آن در بسیاری از غذاها استفاده می‌شود. سبزی جعفری دارای آنتی اکسیدان به نام لوتئین که موجب از بین رفتن استرس اکسیداتیو است و همچنین سبزی جعفری دارای ویتامین‌هایی مانند ویتامین از میتوان A ،C، و K است.
از خواص جعفری میتوان به مواردی مانند تقویت کبد و رفع انسداد کبد، پاک کننده مثانه، رفع انسداد طحال، تقویت معده سرد، رفع سردی و رطوبت مغز و ادرار آوری است. طبع سبزی جعفری گرم و خشک است. (طبع: صفرا)
سبزی شنبلیله
سبزی شنبلیله سرشار از مواد معدنی مانند آهن، کلسیم، مس و غیره و ویتامین‌ها است و خواص فراوانی دارد. ازجنله خواص سبزی شنبلیله میتوان به مواردی مانند تقویت ریه، تقویت قوای جنسی، دفع بلغم، رفع دلپیچه، قاعده آوری، تنقیه فضولات معده و تنقیه فضولات روده اشاره کرد. طبع سبزی شنبلیله گرم و خشک است. (طبع: صفرا)
اسفناج
اسفناج غنی از مواد معدنی و ویتامین‌ها است و افزودن آن به دستور پخت غذاها برای سلامتی بسیار مفید است. از جمله خواص اسفناج میتوان به درمان دیابت، کاهش وزن سریع، رفع تشنگی و رفع التهاب اشاره کرد. طبع اسفناج سرد و تر است.(طبع: بلغم)
انواع سبزی قورمه سبزی در شهرهای مختلف
در ادامه به بررسی ترکیب سبزی قورمه سبزی و سبزی قورمه سبزی شامل چیست برای برخی از شهر‌ها می‌پردازیم.
سبزی قورمه سبزی تهرانی
سبزی قورمه سبزی تهرانی از سه نوع سبزی تشکیل می‌شود. سبزی قورمه سبزی تهرانی شامل ترکیب سبزی تره، سبزی شنبلیله و سبزی جعفری است. نسبت سبزی قورمه سبزی تهرانی برای یک کیلوگرم سبزی قورمه برای قورمه سبزی خوش طعم و خوش عطر به صورت زیر است:
صد گرم سبزی شنبلیله
چهارصد و پنجاه گرم سبزی تره
چهارصد و پنجاه گرم سبزی جعفری
سبزی قورمه سبزی خوزستانی شامل چیست ؟
در پاسخ به این سوال که سبزی قورمه سبزی خوزستانی شامل چیست باید گفت که سبزی قورمه سبزی خوزستانی شامل ترکیبی از تره، جعفری، گشنیز، شوید، اسفناج یا برگ چغندر (یا هر دو به یک اندازه)، شنبلیله و سیر سبز است. در این سبزی قورمه سبزی خوزستانی مقدار شوید، شنبلیله و سیر سبز در حدود یک چهارم است و مقدار گشنیز و اسفناج این سبزی قورمه سبزی نصف تره و جعفری است.
نسبت دقیق سبزی‌های موجود در سبزی قورمه سبزی خوزستانی خوش طعم و خوش عطر به صورت زیر است:
چهارصد گرم سبزی تره
چهارصد گرم سبزی جعفری
دویست گرم سبزی گشنیز
دویست گرم اسفناج یا برگ چغندر( یا هر دو)
صد گرم سبزی شوید
صد گرم سبزی شنبلیله
صد گرم سیر سبز
سبزی قورمه سبزی مازندرانی چیست ؟
در پاسخ به این سوال که سبزی قورمه سبزی مازندرانی چیست باید گفت که در مازندران سبزی قورمه سبزی شامل ترکیبی از سبزی‌های تره، گشنیز، جعفری، شنبلیه است. در این ترکیب مقدار تره، گشنیز و جعفری با همدیگر برابر بوده و مقدار شنبلیله یک سوم مقدار تره، گشنیز و جعفری است. نسبت سبزی قورمه سبزی مازندرانی برای یک کیلوگرم سبزی قورمه برای قورمه سبزی خوش طعم و خوش عطر به صورت زیر است:
سیصد گرم سبزی جعفری
سیصد گرم سبزی تره
سیصد گرم سبزی گشنیز
صد گرم سبزی شنبلیله
تمدن های چینی، مصری و رومی از خواص سیر برای سلامتی استفاده می کردند برای اطلاعات بیشتر درباره خواص سیر به مقاله نوشته شده غفاری مراجعه نمایید.
سبزی قورمه سبزی سنندجی
از دیگر انواع سبزی قورمه سبزی، سبزی قورمه سبزی سنندجی است. قورمه سبزی سنندجی در واقع همان خورشت تره کردی است. در این سبزی قورمه سبزی فقط از تره تازه استفاده می‌شود.
سبزی قورمه سبزی تبریزی
در پاسخ به این سوال که سبزی قورمه سبزی شامل چیست، در مورد سبزی قورمه سبزی تبریزی باید گفت که سبزی قورمه سبزی تبریزی اسفناج و تره بیشتری استفاده می‌کنند و به همین دلیل طعم قورمه سبزی تبریزی کمی تندتر است. در برهی دستور‌ها در قورمه سبزی تبریزی از کلم قمری و در برخی دستور‌ها از ترخون استفاده می‌کنند. در کل در سبزی قورمه سبزی تبریزی به طور عمده از تره و جعفری استفاده می‌شود.
مقدار سبزی قورمه سبزی برای هر نفر
مقدار سبزی قورمه سبزی برای یک نفر برای تهیه قورمه سبزی خوش طعم و خوش عطر ۱۰۰ گرم است. از ترکیب سبزی قورمه سبزی که در بالاتر هم به آن اشاره کردیم ۱۰۰ گرم در اینجا برای درست کردن قورمه سبزی برای یک نفر کافی است ۱۰۰ گرم از یا یک پیمانه پر از سبزی قورمه سبزی را برداشته و داخل قورمه سبزی خود بریزید. برای ورود به صفحه اینستاگرام کلیک کنید.
تمام مطالب سایت اختصاصی و توسط تحریریه خط سلامت تولید شده است، استفاده با ذکر منبع و لینک دهی بلامانع است.
منبع: غفاری دیت
