شیرینی نعلی یا اشکی، یکی از شیرینی‌های با ماندگاری بالا، به‌ویژه برای عید نوروز است که محبوبیت بسیاری دارد. این شیرینی مخصوص عید با موادی ساده تهیه می‌شود و اصلاً وقت‌گیر و سخت نیست. از این شیرینی می‌توان به عنوان یک میان‌وعده یا عصرانه لذیذ همراه با چای لذت برد.
به گزارش خط سلامت شیرینی نعلی را می‌توان به شکل اشک نیز درست کرد، به همین دلیل برخی به آن شیرینی اشکی نیز می‌گویند. برای اینکه این شیرینی‌ها طعم اصلی خود را حفظ کنند و ترک نخورند، باید به نکاتی توجه کنید که ما در این مقاله از سرویس آشپزی مجله کوروش، این نکات را همراه با طرز تهیه شیرینی نعلی، به صورت مرحله‌به‌مرحله به شما آموزش خواهیم داد.
نکات طلایی طرز تهیه شیرینی نعلی
پیش از شروع به درست کردن شیرینی نعلی، همه مواد مورد نیاز را از یخچال بیرون بیاورید تا به دمای محیط برسند. اگر پودر قند در دسترس ندارید، می‌توانید آن را با شکر جایگزین کنید، اما به خاطر دانه‌های درشت‌تر شکر، ابتدا آن‌ها را آسیاب کرده و سپس به مواد خمیر شیرینی نعلی اضافه کنید.
به جای کره در طرز تهیه شیرینی نعلی می‌توانید از روغن صاف قنادی استفاده کنید. استفاده از مارگارین به جای کره می‌تواند ماندگاری شیرینی شما را بیشتر کند. همچنین، می‌توانید از نصف روغن و نصف مارگارین هم استفاده کنید.
برای تزیین شیرینی نعلی می‌توانید از پودر قند، پودر نارگیل، پودر پسته، خلال بادام و ... استفاده کنید. پودر و خلال‌ها را تا وقتی که هنوز گرم و کاملاً نبسته است، روی گاناش شکلاتی بریزید. سپس اجازه دهید سرد شود.
اگر می‌خواهید شیرینی را برای مدت زمان طولانی‌تری نگه‌دارید، آن‌ها را در ظروف دربسته و در یخچال بگذارید.
علت ترک خوردن شیرینی نعلی یا اشکی
یکی از مواردی که در طرز تهیه شیرینی نعلی حتماً باید به آن دقت کنید، نحوه صحیح درست کردن خمیر شیرینی است. اگر این کار به صورت اصولی انجام نشود، خمیر شیرینی ترک می‌خورد و زحمات شما به هدر می‌رود. در ادامه موارد مهم را برای شما توضیح می‌دهیم:
۱- ممکن است مجبور شوید میزان آردی را که در طرز تهیه شیرینی نعلی یا اشکی به کار می‌برید، کمی بیشتر یا کمتر در نظر بگیرید. به این خاطر که جنس آردهای موجود در بازار متفاوت است. بهتر است آرد را به تدریج اضافه کنید تا در نهایت خمیرتان کیفیت بالایی داشته باشد.
۲- در هنگام درست کردن خمیر شیرینی، آن را زیاد ورز ندهید. نباید خمیر در اثر ورز دادن بیش از حد به روغن انداختن بیفتد. در این صورت شیرینی شما سفت می‌شود و نمی‌توانید آن را به‌خوبی حالت دهید.
۳- خمیری که آماده می‌کنید باید کاملاً منسجم باشد و به دست نچسبد. اگر از ترازو استفاده کنید، اندازه‌ها دقیق‌تر خواهد بود، اما اگر ترازو ندارید، می‌توانید با دقت بیشتری مواد را اضافه کنید.
۴- اگر خمیر را یک باره بریزید و از حد لازم بیشتر باشد، خمیر شیرینی شکل نمی‌گیرد و دچار ترک خوردگی خواهد شد. قبل از قرار دادن شیرینی‌ها در فر، بررسی کنید که خمیر شیرینی‌ها ترک نخورده باشد.
۵- هنگام فرم و شکل دادن به خمیر (درست کردن به صورت نعل یا اشک) خمیر را در یک نایلون قرار دهید و هر بار به اندازه نصف گردو از آن جدا کنید. اگر روی خمیر را نپوشانید و کار شما زیاد طول بکشد، خمیر رطوبتش را از دست می‌دهد و خشک می‌شود.
طرز تهیه شیرینی نعلی یا اشکی
مدت زمان آماده‌سازی مواد: ۴۵ دقیقه
مدت زمان موردنیاز برای پخت: ۱۵ دقیقه
مواد لازم
آرد سفید: ۱۷۰ گرم (۱ لیوان دسته‌دار فرانسوی + ۱ تا ۲ قاشق غذاخوری)
کره: ۱۰۰ گرم
پودر قند: ۴۰ گرم (۱/۵ لیوان دسته‌دار فرانسوی)
زرده تخم‌مرغ: ۱ عدد
وانیل: ۱/۸ قاشق چای‌خوری
شکلات تخته‌ای: ۵۰ گرم
پودر پسته یا نارگیل: به میزان دلخواه
مرحله اول: کره و پودر قند را با هم مخلوط کنید
در اولین قدم از طرز تهیه شیرینی نعلی یا اشکی، همه مواد را به مدت حداقل ۳۰ دقیقه در دمای محیط قرار دهید. وقتی کره کمی نرم شد، آن را در یک ظرف مناسب بریزید. پودر قند را به کره اضافه کنید و به مدت ۵ دقیقه هر دو را کاملاً با هم بزنید تا کشدار و غلیظ شوند. رنگ آن‌ها هم باید کرمی شود. اگر همزن دارید، مخلوط را به مدت ۲ دقیقه در یک جهت بزنید.
مرحله دوم: زرده تخم‌مرغ و وانیل را به مواد بالا اضافه کنید
سپس به کره و پودر قند، زرده تخم‌مرغ و وانیل را اضافه کنید و دوباره مواد را به هم بزنید. هم زدن مواد را تا جایی ادامه دهید که کاملاً یکدست شوند. در این مرحله از طرز تهیه شیرینی نعلی، آرد را ۲ تا ۳ مرتبه از الک ریز عبور دهید تا هم بافت آن‌ها باز شود و هم ناخالصی‌های خود را از دست بدهد.
مرحله سوم: آرد را به صورت تدریجی به مواد اضافه و خمیر درست کنید
به تدریج و طی چند مرحله، آرد الک شده را به مخلوط اضافه کنید. هر بار که مقداری آرد اضافه کردید، با لیسک آرد را با مواد مخلوط کنید. با دست شروع به ورز دادن خمیر کنید. وقتی خمیر شما منسجم و یکدست شد، نشان‌دهنده کافی بودن میزان آرد است. نباید خمیر چسبناک باشد. همچنین نباید خمیر را بیش از حد ورز دهید. در حدی که خمیر به دست شما نچسبد و به راحتی فرم گیرد، کافی است.
مرحله چهارم: خمیر را به شکل نعل یا اشک شکل بدهید
سپس به اندازه یک فندق از خمیر بردارید یا (به اندازه یک نصف گردو). شروع به لوله کردن خمیر کنید. خمیرهای لوله شده را روی سطح قرار دهید و دو سر آن‌ها را به هم نزدیک کنید تا شکل نعل شوند. یا اینکه دو سر خمیر را به هم بچسبانید تا به شکل اشک دربیاید.
مرحله پنجم: شیرینی نعلی را در فر قرار دهید
فر را از قبل روشن کنید و روی دمای ۲۰۰ درجه قرار دهید تا گرم شود. در همین مرحله از طرز تهیه شیرینی نعلی، کف سینی فر را با کاغذ روغنی بپوشانید یا آن را چرب کنید. شیرینی‌های نعلی را که آماده کرده‌اید، به ترتیب و با کمی فاصله، داخل سینی فر بچینید. بعد از گرم شدن فر، دمای آن را روی ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد تنظیم کنید. سینی را به مدت ۱۵ دقیقه در فر قرار دهید.
مرحله ششم: شیرینی نعلی را با گاناش و پودر پسته تزیین کنید
در این فاصله شکلات تخته‌ای را در یک کاسه خرد کنید و روی دمای غیر مستقیم (بخار آب) قرار دهید تا ذوب شود. شیرینی‌ها که آماده شدند، آن‌ها را از فر خارج کنید و اجازه دهید کاملاً سرد شوند و از دما بیفتند. شیرینی‌ها را به آرامی از کاغذ روغنی جدا کنید. مراقب باشید که اگر شیرینی‌ها داغ باشند، احتمال شکستن و خورد شدن آن‌ها هنگام جدا کردن از کف سینی یا کاغذ روغنی وجود دارد. سپس سر نعلی شیرینی‌ها را داخل گاناش بزنید و روی گاناش را وقتی هنوز رقیق است، پودر پسته و نارگیل بپاشید. بعد از اینکه گاناش شکلاتی سرد شد، آن را در ظرف مناسب قرار دهید و سرو کنید.
سخن پایانی
شیرینی نعلی را می‌توانید در مناسبت‌های مختلف مثل اعیاد، مهمانی‌ها و دورهمی‌های خانگی تهیه کنید. این شیرینی به خاطر بافت نرمی که دارد، معمولاً پرطرفدار است و جزو شیرینی‌های با ماندگاری بالا است. برای تهیه و نگهداری، حتماً نکات کاربردی را رعایت کنید.
تمام مطالب سایت اختصاصی و توسط تحریریه خط سلامت تولید شده است، استفاده با ذکر منبع و لینک دهی بلامانع است
