پایا چیست ؟ + 7 خاصیت بی نظیر پایا برای سلامت / طرز تهیه چند مدل پایای ایرانی و بین المللی

1. پایا اسپانیایی (Paella)

مواد لازم:

• برنج (2 پیمانه)

• سینه مرغ (2 عدد، خرد شده)

• میگو (200 گرم)

• ماهی (200 گرم، خرد شده)

• پیاز (1 عدد)

• فلفل دلمه‌ای قرمز (1 عدد، خرد شده)

• گوجه فرنگی (2 عدد، رنده شده)

• زعفران (1/4 قاشق چایخوری)

• روغن زیتون (2 قاشق غذاخوری)

• سیر (3 حبه، خرد شده)

• نخود فرنگی (100 گرم)

• سبزیجات (تره‌فرنگی، سبزی خشک، 1 قاشق غذاخوری)

• نمک و فلفل به مقدار لازم

• آب (4 پیمانه)

طرز تهیه:

1. در یک تابه بزرگ یا ماهی‌تابه‌ای مخصوص پائلا، روغن زیتون را داغ کرده و سینه مرغ را به تکه‌های کوچک تقسیم کرده و در روغن تفت دهید تا قهوه‌ای شود.

2. سپس میگو، ماهی را اضافه کرده و چند دقیقه دیگر تفت دهید.

3. پیاز و سیر را اضافه کرده و تفت دهید تا نرم شوند.

4. فلفل دلمه‌ای و گوجه فرنگی را اضافه کرده و مخلوط کنید.

5. برنج را به تابه اضافه کرده و هم بزنید تا با مواد مخلوط شود.

6. زعفران را در کمی آب حل کرده و به برنج اضافه کنید.

7. نخود فرنگی و سبزیجات را نیز به مواد اضافه کنید.

8. آب را اضافه کرده و نمک و فلفل را بزنید.

9. درب تابه را بگذارید و بگذارید غذا حدود 20-25 دقیقه با حرارت کم بپزد تا برنج نرم شود.

10. پس از پخت، پائلا را برای سرو آماده کنید.

2. پایا فرانسوی (Pot-au-feu)

پایا فرانسوی یک سوپ یا خوراک سنتی است که با استخوان و گوشت تهیه می‌شود.

مواد لازم:

• گوشت ران گوسفند یا گاو (1 کیلو)

• استخوان گوشت (500 گرم)

• پیاز (1 عدد)

• هویج (2 عدد)

• کرفس (2 ساقه)

• سیب‌زمینی (4 عدد)

• سیر (3 حبه)

• گیاهان معطر (بوته ترخون، برگ لورل، 1 دسته)

• نمک و فلفل به مقدار لازم

• آب (4-5 لیوان)

طرز تهیه:

1. گوشت و استخوان‌ها را در یک قابلمه بزرگ با آب سرد بریزید.

2. پس از اینکه آب به جوش آمد، کف آن را جمع کرده و سپس پیاز، هویج، کرفس و سیر را به قابلمه اضافه کنید.

3. گیاهان معطر را بسته‌بندی کرده و به قابلمه بیفزایید.

4. نمک و فلفل را به مواد اضافه کنید و بگذارید غذا حدود 2-3 ساعت با حرارت کم بپزد.

5. بعد از اینکه گوشت کاملاً نرم شد، سیب‌زمینی‌ها را اضافه کرده و بگذارید 30 دقیقه دیگر بپزد.

6. پس از پخت، می‌توانید مواد را از هم جدا کرده و به صورت سوپ یا خوراک سرو کنید.

3. پایا ایتالیایی (Ragù di carne)

این خوراک ایتالیایی که به نام "راگوی" شناخته می‌شود، مشابه پایا است و شامل گوشت و سبزیجات است.

مواد لازم:

• گوشت چرخ‌کرده (1 کیلو)

• پیاز (1 عدد، خرد شده)

• هویج (1 عدد، خرد شده)

• سیر (3 حبه، خرد شده)

• گوجه فرنگی (2 عدد، رنده شده)

• رب گوجه فرنگی (2 قاشق غذاخوری)

• روغن زیتون (2 قاشق غذاخوری)

• آویشن (1 قاشق چایخوری)

• نمک و فلفل به مقدار لازم

• آب یا عصاره گوشت (2 پیمانه)

• پاستا (300 گرم)

طرز تهیه:

1. در یک تابه بزرگ، روغن زیتون را داغ کرده و گوشت چرخ‌کرده را تفت دهید تا قهوه‌ای شود.

2. پیاز، هویج و سیر را به گوشت اضافه کرده و تفت دهید تا نرم شوند.

3. گوجه فرنگی رنده شده و رب گوجه فرنگی را اضافه کرده و تفت دهید.

4. آویشن، نمک و فلفل را به مواد اضافه کنید.

5. آب یا عصاره گوشت را به قابلمه اضافه کرده و بگذارید حدود 1 ساعت با حرارت کم بپزد تا طعم‌ها به هم بپیوندند.

6. در این مدت پاستا را جداگانه بپزید و سپس آن را با سس گوشت مخلوط کنید.

7. این غذای خوشمزه را با پنیر پارمزان رنده شده سرو کنید.

4. پایا یونانی (Moussaka)

موساکا یک غذای خوشمزه یونانی است که از گوشت چرخ‌کرده و بادمجان ساخته می‌شود.

مواد لازم:

• گوشت چرخ‌کرده (500 گرم)

• بادمجان (2 عدد بزرگ)

• پیاز (1 عدد)

• گوجه فرنگی (2 عدد، رنده شده)

• سیر (3 حبه)

• سیب‌زمینی (2 عدد)

• پنیر فتا (100 گرم)

• روغن زیتون (2 قاشق غذاخوری)

• دارچین (1/2 قاشق چایخوری)

• نمک و فلفل به مقدار لازم

طرز تهیه:

1. بادمجان‌ها را حلقه‌حلقه کنید و در کمی نمک بگذارید تا تلخی آنها گرفته شود.

2. در یک ماهی‌تابه، پیاز و سیر را تفت دهید و گوشت چرخ‌کرده را اضافه کنید.

3. پس از اینکه گوشت پخته شد، گوجه فرنگی، دارچین، نمک و فلفل را اضافه کنید و بگذارید چند دقیقه بپزد.

4. سیب‌زمینی‌ها را پوست کنده و حلقه‌حلقه کنید.

5. بادمجان‌ها را با روغن زیتون سرخ کنید و سپس در یک ظرف پخت بچینید.

6. سیب‌زمینی‌ها را در قابلمه‌ای دیگر سرخ کرده و سپس با گوشت و گوجه فرنگی مخلوط کنید.

7. پنیر فتا را خرد کرده و در لایه‌های موساکا قرار دهید.

8. این غذا را به مدت 30 دقیقه در فر بپزید تا طلایی شود.

این‌ها رسپی‌هایی هستند که از غذاهای مشابه پایا در فرهنگ‌های مختلف الهام گرفته‌اند. همه آنها ترکیب لذیذی از گوشت، سبزیجات و طعم‌های متفاوت هستند که به شیوه‌های خاص خود تهیه می‌شوند.

1. در آشپزی آسیای جنوبی (خصوصاً در پاکستان و هند):

   • پایا یک خورشت است که از گوشت و استخوان‌های پای حیوانات (معمولاً گوسفند، بز یا گاو) تهیه می‌شود.

   • پاها به آرامی با ادویه‌هایی مانند زنجبیل، سیر، زردچوبه و گرام ماسالا پخته می‌شوند، معمولاً برای چند ساعت تا زمانی که گوشت نرم شده و طعم‌ها با هم ترکیب شوند.

   • این غذا اغلب با نان یا برنج سرو می‌شود و غذایی مغذی و داغ است که به ویژه در روزهای سرد یا در مناسبت‌های خاص مورد علاقه است.

   • در برخی مناطق، پایا به عنوان یک غذای صبحانه، به ویژه در روزهای تعطیلات یا جشن‌ها، مصرف می‌شود.

2. در آشپزی خاورمیانه و آسیای مرکزی:

   • پایا مشابه است و از پاهای گوسفند، بز یا گاو تهیه می‌شود، به آرامی با ادویه‌جات و گاهی سبزیجاتی مانند پیاز و گوجه‌فرنگی پخته می‌شود.

   • روش تهیه این غذا می‌تواند متفاوت باشد، اما معمولاً شامل پخت آهسته برای استخراج کلاژن از استخوان‌ها است که باعث غلیظ شدن و غنی شدن طعم خورشت می‌شود.

ویژگی‌های اصلی پایا:

غنی از کلاژن: پایا به دلیل داشتن کلاژن بالا شناخته می‌شود، که از بافت‌های پیوندی در پاها به دست می‌آید و به آن بافت ژلاتینی و مزایای سلامتی، به ویژه برای مفاصل و پوست، می‌دهد.

خورشتی خوشمزه: فرایند طولانی پخت باعث می‌شود که طعم‌ها به خوبی ترکیب شوند و آبگوشت غلیظ و غنی شود.

مغذی: پایا معمولاً به عنوان یک غذا مغذی شناخته می‌شود، زیرا غنی از پروتئین، کلاژن و مواد معدنی مانند کلسیم و منیزیم است که برای سلامت استخوان‌ها و مفاصل مفید هستند.

اهمیت فرهنگی:

پایا به عنوان یک غذای لوکس و با اهمیت فرهنگی در بسیاری از خانه‌های آسیای جنوبی، خاورمیانه و آسیای مرکزی شناخته می‌شود و به ویژه در مناسبت‌های خاص یا دورهمی‌های خانوادگی تهیه می‌شود. گاهی اوقات برای غذاهای مذهبی یا جشن‌ها مانند عید یا عروسی‌ها آماده می‌شود.

خلاصه اینکه پایا یک خورشت خوشمزه و مغذی است که از پاهای حیوانات تهیه می‌شود و به دلیل طعم غنی و فواید سلامتی‌اش، در فرهنگ‌های مختلف آسیای جنوبی و خاورمیانه بسیار محبوب است.