اشکنه که در شهرهای مختلف به شیوه های مختلف تهیه می شود از مزه ها و طعم خوبی برخوردار است.
به گزارش خط سلامت در اینجا به انواع اشکنه که در شهرهای مختلف تهیه می شود می پردازیم تا انتخاب بیشتری برای تهیه این غذای ارزان داشته باشید.
طرز تهیه اشکنه کشک مشهدی با گردو و تخم خربزه
این غذای خوشمزه یکی از غذا‌های سنتی استان خراسان است که امروزه در سایر مناطق ایران نیز شهرت یافته است. اشکنه کشک را در استان خراسان با مغز گردو و شیره تخم خربزه درست می‌کنند که به اشکنه کشک مشهدی معروف است.
مواد لازم
کشک ساییده 250 گرم
روغن 5 قاشق غذاخوری
پیاز یزرگ 1 عدد
نعنا خشک 1-2 قاشق غذاخوری
مغز گردوی خرد شده 200 گرم
تخم خربزه مشهدی 200 گرم
آب 3 لیوان
فلفل و زردچوبه به میزان لازم
دستور تهیه
تخم خربزه را کمی تفت دهید تا بوداده شود و پس از سرد شدن آسیاب کنید. ۳ لیوان آب به آن اضافه کنید و هم بزنید، سپس صاف کنید تا پوست آن گرفته شده و شیره آن خارج شود.
شیره تخم خربزه را کنار بگذارید و مشغول ادامه کار شوید. پیاز را ریز خرد کرده و با روغن روی حرارت ملایم سرخ کنید تا طلایی شود. مغز گردوی خرد شده را به پیاز اضافه کرده و ۳-۲ دقیقه روی حرارت ملایم تفت دهید تا روغن آن خارج شود، ولی مراقب باشید گردو نسوزد.
نعنا خشک و زردچوبه را اضافه کرده و هم بزنید، سپس کشک را اضافه کنید و مواد را مخلوط کنید. حدود ۴-۳ دقیقه به تفت دادن مواد روی حرارت ملایم ادامه دهید، سپس شیره تخم خربزه را به قابلمه اضافه کنید. حرارت را متوسط کنید و اجازه دهید کشک بجوشد و اشکنه کمی غلیظ شود. در انتها مقداری فلفل به غذا اضافه کرده و از روی حرارت بردارید.
دو نکته استفاده از شیره تخم خربزه در این نوع اشکنه اختیاری است و در صورت تمایل می‌توانید حذف کرده و به جای آن از آب ساده استفاه کنید. از آنجا که کشک مورد استفاده شور است، در این غذا از نمک استفاده نمی‌شود.
طرز تهیه اشکنه کشک زابلی
اشکنه کشک در عین خوشمزگی بسیار مقوی است و حتی می‌توانید به عنوان یک وعده سبک و بدون گوشت آن را در رژیم غذایی خود جای دهید.
اشکنه کشک یکی از غذا‌های ایرانی ساده و قدیمی در آشپزی ایرانی است که در مدت زمان کمی درست می‌شود.
اشکنه کشک در عین خوشمزگی بسیار مقوی است و حتی می‌توانید به عنوان یک وعده سبک و بدون گوشت آن را در رژیم غذایی خود جای دهید.
مواد لازم
کشک خشک زرد: ۴ قاشق غذاخوری
روغن: ۴ قاشق غذاخوری
پیاز: ۱ عدد بزرگ
سیر: ۲ حبه
آب یا آبگوشت: به میزان لازم
طرز تهیه:
در اولین مرحله از طرز تهیه اشکنه کشک زابلی، پیاز و سیر را بشویید و پوست بگیرید. آنها را می‌توانید رنده کنید. می‌توانید به صورت خلالی یا نگینی ریز هم خرد کنید. در یک قابلمه کمی روغن بریزید و روی حرارت تفت دهید تا طلایی و سبک شود.
سیر را بعد از سرخ شدن پیاز اضافه کنید و در حدی که عطر آن بلند شود، تفت دهید. سپس کشک زرد را اضافه کنید و ۲ تا ۳ دقیقه تفت دهید تا طعم خام آن هم گرفته شود.
در این مرحله سبزی‌های خشک معطر را در صورت دلخواه اضافه کنید. آب یا آبگوشت یا آب قلم را اضافه کنید. مواد را به هم بزنید تا روی حرارت بجوشد و دانه‌های کشک حل شوند.
در قابلمه را روی آن بگذارید و حرارت را روی حالت ملایم تنظیم کنید. حدود ۱۰ تا ۱۵ دقیقه صبر کنید تا غلظت اشکنه مانند فرنی یا ماست رقیق شود.
در آخرین مرحله از طرز تهیه اشکنه کشک، بعد از قوام پیدا کردن اشکنه، قابلمه را از روی حرارت بردارید و اشکنه را در ظرف مناسب بریزید.
طرز تهیه اشکنه بروجرد
مواد لازم
زردچوبه :1 قاشق چایخوری (3 گرم )
روغن مایع :به مقدار لازم
نمک:به مقدار لازم
فلفل سیاه :به مقدار لازم
گوجه فرنگی ( پوست گرفته و نگینی خرد شده ):2 عدد (200 گرم )
پیاز داغ:نصف پیمانه ( 25 گرم )
شنبلیله ( خشک شده):2 قاشق سوپخوری (6 گرم )
سیب زمینی ( مکعبی خرد شده ):2 عدد ( 500 گرم )
آب:8 پیمانه (1280 میلی لیتر)
آرد:2 قاشق سوپخوری ( 18 گرم )
رب گوجه فرنگی:1قاشق سوپخوری ( 15 گرم )
تخم مرغ:2 عدد ( 110 الی 120 گرم )
طرز تهیه
قابلمه ای را روی حرارت قرار دهید و مقداری روغن داخلش بریزید تا داغ شود. بعد زردچوبه را داخل آن بریزید و تفت دهید تا بوی خامی زردچوبه گرفته شود.
به زردچوبه تفت داده شده، گوجه فرنگی، شنبلیله و پیاز داغ را اضافه کنید تا تفت بخورند.بعد مقداری آب داخل آنها بریزید.
سیب زمینی را جداگانه سرخ کنید و به مواد اضافه کنید. مقداری آب داخل آنها بریزید و رب گوجه فرنگی و آرد را هم جداگانه در روغن تفت دهید
و بعد از 20 دقیقه پخت مواد بالا ،به آنها اضافه کنید.در ظرف را ببندید تا مواد کاملا پخته شوند.
در آخرای پخت ، تخم مرغ ها را جداگانه در ظرفی بشکنید و هم بزنید.
بعد کم کم به مواد اضافه کنید.
بعد از چند جوش زدن مواد ، که تخم مرغ ها پخته شدند اشکنه را از روی حرارت بردارید.
1. برای پوست گرفتن گوجه فرنگی، به آن شوک حرارتی بدهید. به این صورت که آنها را یک لحظه در آب جوش و بلافاصله در آب سرد بریزید. با این روش پوست گوجه ها به راحتی جدا می شود.
طرز تهیه اشکنه گوجه سبز
مواد لازم
گوجه سبز :500 گرم
شکر:3 قاشق غذاخوری
پیاز:3 عدد
روغن:150 گرم
شنبلیله:1 قاشق سوپخوری
تخم مرغ:4 عدد
آرد سفید :2 قاشق سوپخوری
زردچوبه :1 قاشق سوپخوری
فلفل:به میزان کافی
نمک:به میزان کافی
اشکنه گوجه سبز
طرز تهیه
تابه ای را روی حرارت قرار دهید و مقداری روغن داخلش بریزید تا داغ شود. بعد پیاز های خرد شده را داخل روغن بریزید و تفت دهید تا طلایی رنگ شود.بعد از طلایی شدن پیازها ،آرد و شنبلیله را به آن اضافه کنید و کمی سرخ کنید.
بعد زرد چوبه را هم اضافه کنید. به مخلوط پیاز و آرد سرخ شده حدود 3 تا 4 لیوان آب اضافه کنید و بگذارید بجوشد. بعد از جوش آمدن آب به آنها نمک و فلفل اضافه کنید.تخم مرغ ها را در ظرفی بشکنید و به آنها مقداری نمک بپاشید و آرام آرام در مایه اشکنه بریزید .
مدام مواد را هم بزنید تا تخم مرغ ها در یک قسمت بسته نشوند. هسته گوجه سبز را در بیاورید و داخل اشکنه بریزید تا بپزد .
بعد از پخته شدن گوجه ها شکر را به بقیه مواد اضافه کنید تا اشکنه طعم ملسی بگیرد.پس از 2 تا 3 جوش اشکنه را در ظرف مورد نظر بریزید. برای ورود به صفحه اینستاگرام کلیک کنید.
تمام مطالب سایت اختصاصی و توسط تحریریه خط سلامت تولید شده است، استفاده با ذکر منبع و لینک دهی بلامانع است.
