همبرگر گیاهی آیا سالمتر از همبرگر است ؟

وقتی برای یک همبرگر بیرون می روید ، با انتخاب های زیادی روبرو می شوید: سیب زمینی سرخ کرده یا حلقه پیاز، نان یا کاهو، گوشت گاو یا همبرگر گیاهی؟

به گزارش خط سلامت دکتر D. Julian McClements، استاد برجسته علوم غذایی دانشگاه می‌گوید : مردم فکر می‌کنند که اگر همبرگر گیاهی بخورند، سالم‌تر است اما لزوماً اینطور نیست. این به این بستگی دارد که شرکت آن را به درستی طراحی کند. 

گوشت مشابه چیست؟ 

صنعت جایگزین جهانی گوشت یا مشابه گوشت بسیار وسیع است ارزش آن در سال 2023 به 18.78 میلیارد دلار می رسد و پیش بینی می شود تا سال 2032 تقریباً دو برابر شود. 

همبرگرهای گیاهی سنتی معمولاً از لوبیا و سبزیجات ساخته می‌شوند که له می‌شوند و در قالبی فشرده می‌شوند. اما آنالوگ های جدیدتر گوشت محصولات فوق فرآوری شده هستند. فوق العاده فرآوری شده می تواند به این معنی باشد که برای شما کمتر سالم است.  

آیا گوشت گیاهی مفید است؟ 

هر چه جایگزین‌های گوشت بیشتر از گوشت واقعی باشد، احتمالاً فرآوری شده‌تر هستند و اینجاست که ممکن است با مشکل مواجه شوید. 

برای شروع، فرآوری فوق العاده می تواند ارزش غذایی غذاهای مفید را از بین ببرد. به گفته انجمن پزشکی آمریکا بسیاری از فیبر طبیعی آنها از بین می‌رود .

غذاهای کم فیبر سریعتر هضم می شوند، که باعث افزایش قند خون می شود و همچنین به اندازه غذاهای کامل و فرآوری نشده از خوردن آنها احساس رضایت نمی کنید.  رژیم های غذایی سرشار از غذاهای فوق فرآوری شده می تواند منجر به پرخوری، چاقی و دیابت شود. 

این مشکل با هر غذای فوق فرآوری شده است. به ویژه گوشت های تقلبی و گیاهی می توانند مشکلات دیگری داشته باشند. 

برای اینکه همبرگرهای گیاهی مانند همبرگر گوشت گاو چرب شوند، به چربی نیاز است که معمولاً به شکل روغن آفتابگردان، نارگیل یا کانولا به آن اضافه می شود که می تواند سطح کلسترول را افزایش دهد.

و ممکن است پنج برابر سدیم به آن وارد کنند. آنها همچنین حاوی کربوهیدرات هایی هستند که می توانند قند خون را افزایش دهد. 

جودی سایمون، متخصص تغذیه، در سیاتل، می‌گوید: باید بدانید چه چیزی در آنها وجود دارد و آنها را با چیزی که می‌خواهید جایگزین کنید، مقایسه کنید. 

علم در مورد گوشت گیاهی چه می گوید؟

در یک مطالعه کوچک در نوامبر 2020 در مجله آمریکایی تغذیه بالینی ، محققان گروهی متشکل از 36 بزرگسال را به مدت 16 هفته پیگیری کردند. به مدت هشت هفته، آنها دو وعده گوشت در روز می‌خوردند.

افرادی که در گروه گیاهی بودند در نهایت بهتر از همتایان گوشتخوار خود ظاهر نشدند. 

سونیل چاندران، مدیر ارشد علمیمی‌گوید: «بهتر» بودن دقیقاً هدف این همبرگرها نیست. 

او می‌گوید: «محصولات ما سالاد یا سبزی برگر نیستند. هر چیزی که ما می سازیم برای تکرار تجربه حسی و تغذیه ای کامل از خوردن گوشت طراحی شده است که دوستداران گوشت هوس می کنند، و اغلب همبرگرهای گیاهی کلاسیک برای این افراد تاثیرگذار نیستند. هدف ما ارائه گزینه بهتری برای گوشت خوارانی است که به دنبال ترکیب بیشتر غذاهای گیاهی هستند، اما نمی خواهند سبک زندگی خود را به شدت تغییر دهند.

اگر حفظ سلامتی برای تان یک نگرانی است، باید فراتر از نام تجاری "مبتنی بر گیاه" برچسب را بخوانید. به سراغ گزینه هایی با فیبر بیشتر و قند، چربی و سدیم کمتر بروید.برای ورود به صفحه اینستاگرام کلیک کنید. 

تمام مطالب سایت اختصاصی و توسط تحریریه خط سلامت تولید شده است، استفاده با ذکر منبع و لینک دهی بلامانع است.