ساورکرات (Sauerkraut) یا کلم ترش یک نوع ترشی تخمیری است که معمولاً از کلم سفید و نمک تهیه می‌شود و در بسیاری از کشورهای اروپایی، به ویژه در آلمان، محبوبیت زیادی دارد. این ترشی به دلیل تخمیر طبیعی، طعمی ترش و منحصر به فرد پیدا می‌کند که نتیجه تولید اسید لاکتیک توسط باکتری‌های مفید روده است.
به گزارش خط سلامت کلم ترش نه تنها یک غذای خوشمزه است، بلکه به دلیل داشتن پروبیوتیک‌ها و مواد مغذی مثل ویتامین C و K، فواید زیادی برای سلامتی دستگاه گوارش دارد.
خواص کلم ترش برای سلامتی
کلم ترش علاوه بر طعم ترش و خاصی که دارد، خواص بسیاری برای سلامت بدن نیز دارد. این خواص به دلیل تخمیر طبیعی و مواد مغذی موجود در کلم و سایر ترکیبات آن به دست می‌آیند. برخی از مهم‌ترین خواص کلم ترش عبارتند از:
بهبود سلامت دستگاه گوارش : کلم ترش حاوی پروبیوتیک‌ها است که می‌توانند به تعادل میکروب‌های مفید در دستگاه گوارش کمک کنند. این میکروب‌ها می‌توانند به هضم بهتر غذا و کاهش مشکلات گوارشی مانند نفخ و یبوست کمک کنند.
تقویت سیستم ایمنی بدن : این ترشی به دلیل داشتن ویتامین C و آنتی‌اکسیدان‌ها می‌تواند به تقویت سیستم ایمنی بدن و مبارزه با عفونت‌ها کمک کند.
حاوی ویتامین K و تقویت سلامت استخوان‌ها : ویتامین K موجود در کلم ترش برای سلامت استخوان‌ها و پیشگیری از مشکلات مربوط به آن‌ها مانند پوکی استخوان ضروری است.
منبع غنی از فیبر : کلم ترش به دلیل داشتن فیبر بالا می‌تواند به بهبود عملکرد روده‌ها و تسهیل هضم کمک کند.
کاهش التهاب و بیماری‌های قلبی : با توجه به اینکه کلم دارای خواص ضدالتهابی است، مصرف کلم ترش می‌تواند به کاهش التهاب‌های بدن و حتی کاهش خطر بیماری‌های قلبی کمک کند.
کاهش قند خون : برخی تحقیقات نشان داده‌اند که مصرف ترشی‌های تخمیری مانند ساورکرات می‌تواند به تنظیم سطح قند خون کمک کند، که برای افراد مبتلا به دیابت مفید است.
کمک به کاهش وزن : فیبر و پروبیوتیک‌های موجود در کلم ترش می‌توانند به احساس سیری کمک کنند و از این طریق به کاهش وزن و کنترل اشتها کمک نمایند.
این خواص تنها برخی از فواید کلم ترش هستند که می‌توانند به بهبود سلامت عمومی بدن کمک کنند. البته مانند هر ماده غذایی دیگر، مصرف متعادل و آگاهانه آن توصیه می‌شود.
طرز تهیه ترشی کلم
برای تهیه کلم ترش در خانه، به مواد ساده و روش‌های تخمیر طبیعی نیاز دارید. در ادامه، دستورالعمل کامل تهیه این ترشی خوشمزه آورده شده است:
مواد لازم
یک عدد کلم متوسط (تقریباً 1 کیلوگرم)
1 فنجان نمک
1 قاشق غذاخوری شکر (اختیاری)
دستورالعمل تهیه کلم ترش
خرد کردن کلم :
ابتدا کلم را به صورت خلال‌های نازک و باریک خرد کنید. می‌توانید از چاقو یا رنده استفاده کنید.
اضافه کردن نمک و شکر :
کلم خرد شده را در یک ظرف بزرگ بریزید. سپس نمک و شکر را به کلم اضافه کنید. مواد را خوب با دست مخلوط کنید تا نمک به خوبی در کلم پخش شود و کلم شروع به نرم شدن کند. نمک به فرایند تخمیر کمک می‌کند و باعث می‌شود کلم آب بیندازد.
تخمیر کلم :
کلم نمک زده شده را به آرامی فشرده کنید تا آب از آن بیرون بیاید. سپس کلم را در یک ظرف شیشه‌ای یا پلاستیکی در بسته بریزید. اگر ظرف شما به اندازه کافی بزرگ است، کلم‌ها را فشرده کنید تا کاملاً در آب خود قرار بگیرند.
در صورتی که آب کلم به اندازه کافی نباشد، می‌توانید مقداری آب نمک (یک قاشق نمک در یک لیوان آب) اضافه کنید تا کلم‌ها در مایع غوطه‌ور شوند.
پوشاندن ظرف :
ظرف را با درب محکم ببندید تا هوا وارد آن نشود. اگر ظرف شما درب محکم ندارد، می‌توانید از یک پارچه تمیز برای پوشاندن آن استفاده کنید.
نگهداری در دمای اتاق :
ظرف را در دمای اتاق (حدود 18 تا 22 درجه سانتی‌گراد) قرار دهید و اجازه دهید که کلم تخمیر شود. این فرایند ممکن است 2 تا 4 هفته طول بکشد. در این مدت، باکتری‌های اسید لاکتیک موجود در کلم قندهای موجود در آن را تخمیر می‌کنند و اسید لاکتیک تولید می‌شود که باعث ترش شدن طعم کلم می‌شود.
هر 2 تا 3 روز یک بار ظرف را بررسی کنید و در صورت نیاز، کلم‌ها را هم بزنید تا از کهنه شدن یا رشد کپک جلوگیری شود. همچنین مطمئن شوید که کلم‌ها همیشه در مایع باقی بمانند.
بعد از 2 تا 4 هفته، کلم ترش آماده مصرف است. اگر طعم ترشی دلخواه شما شد، آن را به یخچال منتقل کنید تا مدت بیشتری نگهداری شود. این ترشی در یخچال تا چند ماه قابل استفاده است.
نکات مهم
دقت کنید که ظرف ترشی کاملاً در بسته باشد تا از ورود هوا جلوگیری کند و فرآیند تخمیر به درستی انجام شود.
اگر از کلم زیاد استفاده می‌کنید، می‌توانید از یک وزنه تمیز برای فشرده کردن کلم‌ها در ظرف استفاده کنید.
در صورت تمایل به طعم‌های خاص‌تر، می‌توانید به کلم‌های خرد شده سبزیجاتی مانند هویج، سیب، یا حتی ادویه‌جات مانند دانه‌های گشنیز یا فلفل اضافه کنید.
با این روش ساده می‌توانید کلم ترش خانگی و خوشمزه را تهیه کنید و از خواص آن بهره‌مند شوید.
تمام مطالب سایت اختصاصی و توسط تحریریه خط سلامت تولید شده است، استفاده با ذکر منبع و لینک دهی بلامانع است
