این تغییر رنگ معمولاً خطرناک نیست و به طور کلی مصرف چنین سیرهایی مشکلی ایجاد نمی‌کند. با این حال، اگر سیرترشی بوی غیرعادی یا طعم ناخوشایندی داشته باشد، بهتر است از مصرف آن خودداری کنید. توجه داشته باشید که نگهداری صحیح و استفاده از مواد اولیه با کیفیت می‌تواند از بروز چنین تغییراتی جلوگیری کند.
به گزارش خط سلامت، به گفته یک دکترای تخصصی بهداشت، سبز شدن رنگ سیر ، در سیر ترشی مشکلی برای مصرف آن ایجاد نمی‌کند.
الهه عسکری بیان کرد: سیر دارای یک ترکیب گوگرددار بنام آلیین است که بی‌رنگ و بی‌بو است.
وی ادامه داد: هنگامی که سیر را خرد یا له می‌کنیم این ماده توسط آنزیمی بنام آلییناز که در بافت سیر به صورت محبوس وجود دارد، هیدرولیز شده و آلیسین تولید می‌کند که علت بوی نامطبوع سیر است.
عسکری اضافه کرد: در هنگام تهیه ترشی سیر، پوست سیر را می‌گیرند که این کار سبب ایجاد خراش‌هایی روی سطح سیر می‌شود.
عضو هیات علمی دانشگاه علوم پزشکی لرستان یادآور شد: این کار باعث می‌شود آلییناز فعال و مقداری آلیسین تولید شود که در محیط اسیدی سرکه با اسیدآمینه‌های موجود در سیر واکنش می‌دهد و ترکیبات رنگی (طیف وسیعی از آبی تا سبز) ایجاد می‌کند.
این دکترای تخصصی بهداشت افزود: سبز شدن رنگ سیر، در سیر ترشی مشکلی برای مصرف آن ایجاد نمی‌کند و و برای بدن مضر نیست و رنگ آن هیچ تاثیری بر طعم سیر نمی‌گذارد.
وی گفت: در بعضی از فرهنگ‌ها، حتی سیرهای رنگارنگ دارند و از آن‌ها در تهیه انواع غذاها استفاده می‌کنند.
منبع: ایسنا
برای ورود به صفحه اینستاگرام کلیک کنید.تمام مطالب سایت اختصاصی و توسط تحریریه خط سلامت تولید شده است، استفاده با ذکر منبع و لینک دهی بلامانع است
