سوشی ، که یک غذای محبوب با تاریخچه‌ای غنی در فرهنگ ژاپنی است، اغلب بحث‌هایی را به راه می‌اندازد—آیا باید طعم‌های آن را تجربه کرد یا از آن دوری کرد؟
به گزارش خط سلامت در حالی که سوشی می‌تواند یک تجربه خوشمزه باشد، مهم است که قبل از تصمیم‌گیری، مزایا و معایب آن را بسنجید.
دلایلی برای خوردن سوشی:
- فواید تغذیه‌ای: سوشی، به ویژه انواعی مانند رول‌های ماهی سالمون یا تن، غنی از اسیدهای چرب امگا-۳، پروتئین‌های لاغر و ویتامین‌ها است.
- تازگی و کیفیت: زمانی که با مواد تازه تهیه شود، سوشی یک انتخاب سالم برای کسانی است که به دنبال وعده‌های غذایی کم‌کالری و مغذی هستند.
- تجربه فرهنگی: سوشی فرصتی برای آشنایی با جنبه‌ای از فرهنگ ژاپن است، با آماده‌سازی پیچیده و تنوع گسترده‌ای که دارد.
دلایلی برای تجدیدنظر:
- ایمنی غذایی: ماهی خام ممکن است خطراتی مانند انگل‌ها یا باکتری‌ها داشته باشد که در صورت عدم رعایت نکات بهداشتی می‌تواند منجر به مسمومیت غذایی شود.
- نگرانی‌های مربوط به جیوه: برخی ماهی‌ها مانند تن ممکن است سطح بالاتری از جیوه داشته باشند که در صورت مصرف زیاد، ممکن است مشکلاتی برای سلامت ایجاد کند، به ویژه برای زنان باردار.
- تأثیرات زیست‌محیطی: ماهی‌گیری بیش از حد و شیوه‌های ناپایدار ماهی‌گیری می‌تواند بر اکوسیستم‌های دریایی تأثیر بگذارد، که باعث می‌شود برخی افراد به دنبال گزینه‌های دوستدار محیط‌زیست باشند.
جدول مقایسه خواص سوشی با چند ماهی پر طرفدار
در زیر یک جدول مقایسه‌ای از خواص سوشی و چند ماهی پرطرفدار آورده شده است که می‌تواند به شما کمک کند تا از نظر تغذیه‌ای تفاوت‌های آن‌ها را بررسی کنید:
| ویژگی | سوشی (با ماهی خام) | ماهی سالمون | ماهی تن | ماهی قزل‌آلا |
|---|---|---|---|---|
| پروتئین | بسته به نوع ماهی، معمولاً دارای پروتئین بالا است. | 22-25 گرم در هر 100 گرم | 23-26 گرم در هر 100 گرم | 20-22 گرم در هر 100 گرم |
| اسیدهای چرب امگا-۳ | بستگی به نوع ماهی؛ به ویژه ماهی‌های چرب (سالمون، تن) | حدود 2.5 گرم در هر 100 گرم | حدود 1.5 گرم در هر 100 گرم | حدود 2.2 گرم در هر 100 گرم |
| کالری | 200-300 کالری (برای 6-8 قطعه سوشی ساده) | 206 کالری در هر 100 گرم | 132 کالری در هر 100 گرم | 206 کالری در هر 100 گرم |
| چربی اشباع شده | بستگی به نوع ماهی؛ معمولاً کم‌تر از ماهی‌های سرخ‌شده | 1.5 گرم در هر 100 گرم | 0.5 گرم در هر 100 گرم | 1.5 گرم در هر 100 گرم |
| ویتامین D | موجود در ماهی‌های خاص مانند سالمون و تن | 570 واحد بین‌المللی در هر 100 گرم | 150 واحد بین‌المللی در هر 100 گرم | 570 واحد بین‌المللی در هر 100 گرم |
| جیوه | ممکن است در ماهی‌هایی مانند تن مقدار بالاتری داشته باشد | میزان جیوه پایین در سالمون | سطح متوسط جیوه | سطح پایین جیوه |
| منبع معدنی | غنی از ید و سلنیوم | سلنیوم، پتاسیم، ویتامین B12 | سلنیوم، آهن، ویتامین B12 | سلنیوم، پتاسیم، ویتامین B12 |
| آنتی‌اکسیدان‌ها | بستگی به افزودنی‌ها مانند آلگا و سبزیجات | دارای آنتی‌اکسیدان‌های طبیعی | آنتی‌اکسیدان کم‌تر نسبت به سالمون | حاوی آنتی‌اکسیدان‌های طبیعی |
| طعم و بافت | طعم ملایم و تازه با بافت نرم و لطیف ماهی | طعم چرب و خوشمزه با بافت نرم و لطیف | طعم گوشتی و کمی خشک، بافت متراکم‌تر | طعم ملایم و کمی شیرین، بافت نرم و لطیف |
نکات:
- سوشی بسته به نوع ماهی و افزودنی‌ها (مثل نوری، سبزیجات، یا سس‌های مختلف) می‌تواند مقادیر متفاوتی از مواد مغذی داشته باشد.
- ماهی سالمون و ماهی قزل‌آلا از منابع عالی اسیدهای چرب امگا-۳ و ویتامین D هستند و می‌توانند به کاهش التهاب و تقویت سلامت قلب کمک کنند.
- ماهی تن نسبت به سالمون و قزل‌آلا کالری و چربی کمتری دارد، ولی ممکن است به دلیل سطح بالاتر جیوه برای مصرف طولانی‌مدت توصیه نشود.
- مصرف ماهی‌های تازه و با کیفیت بالا، به ویژه برای سوشی، می‌تواند خطرات بهداشتی ناشی از مواد آلاینده مانند جیوه و باکتری‌ها را کاهش دهد.
با توجه به این مقایسه، سوشی می‌تواند انتخابی مناسب برای افرادی باشد که به دنبال یک غذای سبک، کم‌کالری و غنی از پروتئین و امگا-۳ هستند، به شرطی که از ماهی‌های تازه و با کیفیت تهیه شده باشد.
طرز تهیه سوشی مدل 1
برای تهیه این سوشی باید ابتدا مقدمات آن را فراهم کنید.
برنج سوشی
وقت‌گیرترین بخش تهیه سوشی، تهیه برنج آن است. برای تهیه این برنج باید از دوساعت پیش از پیچیدن رول سوشی، زمان برای خود در نظر بگیرید. یک پیمانه برنج برای سه رول سوشی کافی است.
مواد لازم برای برنج سوشی
• ۳ پیمانه برنج ژاپنی
• ۳، ¼ پیمانه آب
• ۱/۳ پیمانه سرکه برنج
• ۳ قاشق غذاخوری شکر
• یک قاشق چایخوری نمک
طرز تهیه
۱. برنج را در یک کاسه بزرگ بریزید و با آب سرد چندین بار بشویید تا آب آن زلال شود. سپس آن را در آبکش بریزید و ۳۰ دقیقه کنار بگذارید. برنج را به همراه آب در پلوپز بریزید و بگذارید نیم ساعت خیس بکشد. سپس دستگاه را روشن کنید و نیم ساعت بپزید. ۱۵ دقیقه نیز آن را دم کنید تا کاملا نرم شود.
۲. در این فاصله، سرکه سوشی را آماده کنید: سرکه برنج، شکر و نمک را با یکدیگر مخلوط کنید. درون قابلمه بریزید و روی حرارت کم قرار دهید. آن‌ها را هم بزنید تا شکر کاملا حل شود. پس از اینکه کمی غلیظ شد، آن را کنار بگذارید تا خنک شود.
۳. برنج دم کشیده را درون کاسه بزرگی بریزید. ترجیحا کاسه فلزی نباشد. سرکه سوشی را روی آن بریزید و با کف‌گیر آن‌ها را هم بزنید تا سرکه به خورد همه برنج‌ها برود. مراقب باشید که این حرکت موجب له شدن برنج نشود. سپس آن را کنار بگذارید تا سرد شود.
چیپس میگو
برای تهیه میگوی برشته، از خرده‌های نان تست یا پانکو (خرده نان ژاپنی) استفاده کنید. روغن (روغن بادام زمینی و روغن کنجد) را درون تابه متوسط روی حرارت متوسط گرم کنید. یک عدد تخم مرغ را درون کاسه بشکنید و هم بزنید. میگو را ابتدا درون تخم مرغ و سپس درون خرده‌های نان بغلتانید. سپس در روغن داغ به مدت ۱ تا ۲ دقیقه سرخ کنید. میگو‌های طلایی شده را روی دستمال کاغذی حوله‌ای قرار دهید تا روغن آن‌ها گرفته شود.
سبزیجات خود را خرد کنید، نصف یک عدد آووکادو و نصف یک خیار را به نوار‌های باریک برش دهید. این تعداد برای سه عدد سوشی کافی است.
مایونز اسپایسی
برای تهیه مایونز اسپایسی، به سس مایونز، روغن کنجد و سس تند فلفلی با طعم سیر نیاز دارید. سه قاشق غذاخوری مایونز، نصف قاشق چایخوری روغن کنجد و یک قاشق چایخوری سس سیر و فلفل را با یکدیگر مخلوط کنید. استفاده از روغن کنجد به این سس طعم بسیار عالی می‌دهد. سس را کنار بگذارید.
ماهی اسپایسی
برای تهیه سوشی، به فیله تازه ماهی و خام تن نیاز دارید. یکی از بهترین گزینه ها، استیک ماهی ahi (ماهی تن زرد) است. ۱۱۵ گرم فیله این ماهی را تهیه کنید. با چاقوی تیز آن را به مربع‌های کوچک برش دهید. یک قاشق غذاخوری روغن زیتون، نصف قاشق غذاخوری روغن کنجد و یک قاشق غذاخوری سس سیر و فلفل را به آن بیفزایید و هم بزنید. آن را نیز کنار بگذارید.
وسایل مورد نیاز برای پیچیدن رول سوشی
• برگه‌های جلبک دریایی (نوری)
• حصیر بامبو
• چاقوی بسیار تیز
• مخلوط ۲۸ گرم سرکه برنج + ۱/۳ پیمانه آب (برای شست‌وشوی چاقو هنگام برش دادن سوشی)
• دستمال کاغذی حوله‌ای
• سلفون
نوری (ورقه جلبک دریایی) را روی حصر بامبو قرار دهید. برنج را با کف گیر روی آن قرار دهید و سطح برنج را صاف کنید. با کمک دستمال کاغذی حوله ای، سطح برنج را فشار دهید و لبه‌های آن را دقیقا با لبه‌های جلبک تنظیم کنید. سپس جلبک و برنج را با هم و با کمک دستمال برگردانید تا در این مرحله، جلبک رو باشد.
میگو، خیار و آووکادو را روی جلبک بچنید. کمی سس مایونز و ماهی اسپایسی بریزید.
برای پیچیدن رول سوشی، لبه حصر بامبو و دستمال کاغذی را بگیرید. آن را تا حد امکان با کمترین قطر ممکن بپیچید تا رول کاملا سفت و محکمی ایجاد شود.
برای اضافه کردن ماهی‌های تند و فلفلی، با قاشق چایخوری آن‌ها را روی سطح سوشی قرار دهید. یک لایه سلفون روی آن بکشید. با چاقوی بسیار تیز، رول سوشی را به صورت رولت برش دهید. باید در یک حرکت چاقو آن را برش دهید. اگر به صورت اره‌ای ببرید، ممکن است رول از هم بپاشد. پس از برش، آن‌ها را کنار بگذارید و روی آن‌ها دانه‌های کنجد بپاشید.
برای پیچیدن یک رول معمولی هم می‌توانید. حصیر بامبو را روی میز بگذارید. یک لایه جلبک روی آن قرار دهید. برنج را روی جلبک پخش کنید. میگو، خیار و آووکادو را روی برنج بگذارید. سپس آن را رول کنید. در آخر با چاقوی بسیار تیز آن‌ها را برش دهید. در انتها نیز مایونز تند و اسپایسی را روی آن‌ها بریزید و سرو کنید.
طرز تهیه سوشی مدل 2
مواد لازم
| برنج | ۱ لیوان |
| سرکه | ۲ قاشق غذاخوری |
| شکر | ۲ قاشق غذاخوری |
| نمک | ۱ قاشق چای خوری |
| جلبک نوری | ۱ بسته |
| خیار بدون پوست | ۱ بسته |
| آووکادو | به مقدار لازم |
| ماهی بدون تیغ | 250 |
طرز تهیه سوشی ماهی
1مرحله اول: برنج
در یک قابلمه برنج را به همراه ۲ لیوان آب و نمک بریزید و برنج را بپزید و کنار بگذارید.
2مرحله دوم: ترکیب کردن
در ظرفی دیگر سرکه را به همراه کمی نمک و شکر با هم مخلوط کرده و کنار بگذارید.
3مرحله سوم: پخت جلبک سوشی
فر را روشن کرده و با حرارت ۱۵۰-۲۰۰ درجه زمان دهید تا گرم شود. سپس جلبک ها را در سینی فر قرار دهید تا به مدت ۲۰ دقیقه پخته شوند.
4مرحله چهارم: پیچیدن سوشی
به مانند تصویر، بر روی میز کار ابتدا سلفون پهن کنید و سپس جلبک را بر روی سلفون گذاشته و برنج پخته شده را برروی جلبک پهن کنید. برروی برنج ماهی و خیار و آووکادو را بر روی برنج بگذارید و به آرامی سوشی را بپبچید. و به کمک کارد آشپز خانه سوشی فوتوماکی را برش بزنید و به همراه سرکه ای که آماده کرده اید نوش جان فرمائید.
نکات مهم در تهیه سوشی
- می توانید از هر نوع ماهی بدون تیغ استفاده کنید.
- می توانید از هویج و تربچه نیز در سوشی فوتوماکی استفاده کنید.
- آموزش سوشی که به شماداده شد سوشی پایه می باشد.
- در تهیه انواع دیگر سوشی می توانید فقط مواد را کم و زیاد کنید.
- می توانید سوشی فوتوماکی را بعد از پیچیدن در یخچال قرار دهید و سپس نوش جان فرمائید.
تمام مطالب سایت اختصاصی و توسط تحریریه خط سلامت تولید شده است، استفاده با ذکر منبع و لینک دهی بلامانع است
