طرز تهیه چانا چات عالی خوشمزه به سبک هندی ها / آشپزی ملل

خانه
سلامت

شهلا نیازی

۲۲ مهر ۱۴۰۳ ۱۸:۲۰

طرز تهیه چانا چات عالی خوشمزه به سبک هندی ها / آشپزی ملل

چات، به گفته نویسنده و نویسنده غذا پریا کریشنا، کمتر یک خانواده از تنقلات خوشمزه هندی و بیشتر "یک شیوه زندگی است... یک دسته از غذا که تقریباً هر عنصری را که چیزی را قابل خوردن می‌کند، شامل می‌شود – شیرین، ترش، تند و ترد". نام آن، به گفته سرآشپز نشویل مانییت چوهان به نیویورک تایمز، از فعل "چاتنا" به معنای "لیسیدن" می‌آید، زیرا چات خوب، که می‌توان در هر زمان از روز آن را خورد، باید واقعاً لذیذ باشد. سرآشپز و نویسنده روپا گولات در کتابش درباره هند، که بخشی از مجموعه جهانی گیاه‌خواری بلومزبری است، توضیح می‌دهد: "در زبان انگلیسی کلمه واحدی وجود ندارد که طیف طعم‌هایی که چات ارائه می‌دهد را توصیف کند. اما در هند، واژه احساسی "چاتپاتا" یادآور طعم‌ها و بافت‌های انفجاری است. اگر احساس کنید که چیزی چاتپاتا می‌خواهید، فرض بر این است که آن چات است، یا حداقل یک تنقل تند و ترد."

چات، چه در یک دکه خیابانی، چه در یک رستوران یا با یک قوری چای در خانه، معمولاً بر اساس یک ماده اصلی نشاسته‌ای ساخته می‌شود – مثلاً سموسه‌های خرد شده یا سیب‌زمینی سرخ‌کرده – که با یک پوشش رنگارنگ از چاتنی‌های میوه‌ای، لبنیات خنک، تنقلات ترد و ترکیبی داغ و ترش از ادویه‌ها تزئین می‌شود. این ترکیب به گونه‌ای طراحی شده که شما را به خوردن یک قاشق دیگر ترغیب کند، بنابراین اگر به دنبال مصرف بیشتر حبوبات هستید، این نسخه از نخود فرنگی تضمین شده است که به شما کمک می‌کند.

نخودها

همیشه می‌توانید از حبوبات خشک استفاده کنید. من در دستور پخت خود از کتاب "آشپزی هندی مادور جاپری" (که اولین بار در سال ۱۹۸۲ منتشر شد و به خوانندگان توضیح می‌دهد که نخود فرنگی چیست) استفاده کردم، اما متوجه شدم که واقعاً ضروری نیستند. در واقع، اگر چیزی وجود داشته باشد، بافت خامه‌ای کنسروهای نخود از نظر من کمی مطلوب‌تر است.

سبزیجات

دستورها همچنین بین کسانی که پایه‌های گوجه‌فرنگی و پیاز را می‌پزند و کسانی که آن را خام خرد می‌کنند تقسیم شده‌اند. من مایل هستم چند عنصر تازه در این غذا بگنجانم تا تردی اضافه کنم – خیار و دانه‌های انار. اما دشوار است که از نوع ازدواج غنی طعم‌ها که تنها از پختن در روغن به دست می‌آید، غافل شد.

ادویه‌ها

زنجبیل آسیاب شده نیز در چات ماسالا، مخلوط ادویه‌ای که معمولاً برای طعم‌دار کردن چات استفاده می‌شود، محبوب است. پیدا کردن آن در سوپرمارکت‌های بزرگ و فروشگاه‌های آسیایی جنوبی آسان است، اما البته طعم آن تازه بهتر است. گولات آن را به عنوان "یک گنجینه از ادویه‌ها که پر از طعم‌های بزرگ است" توصیف می‌کند.

سس‌ها

یک پوشش از سوو – نودل‌های سرخ‌کرده – آخرین قطعه پازل است. اوزمانی چاتنی تمرهندی را به سالاد خود اضافه می‌کند، در حالی که گولات تنها کسی است که پیشنهاد می‌کند چات را با سس تاریخ و تمرهندی خانگی و رائیتا نعناع و ماست تزئین کند.