طرز تهیه برنج سرخ شده با گل کلم و کنجد

به گزارش خط سلامت برای این که طعم برنج سرخ شده به شکلی طبیعی و خوشمزه حفظ شود، از مواد معمولی و محبوب این غذا استفاده می‌کنیم، از جمله میرین، شراب برنج ژاپنی شیرین و سس سویا. ترکیب این مواد باعث ایجاد طعمی متعادل و خوشمزه می‌شود که هم شیرینی و هم طعم اومامی خوشایند را به غذا اضافه می‌کند. در نتیجه، هر کسی که طعم کلاسیک برنج سرخ شده را دوست دارد، می‌تواند از این نسخه جدید نیز لذت ببرد.

نکات مهم در تهیه این غذا

هنگامی که به جای برنج از گل کلم استفاده می‌کنید، مهم است که بافت غذا را متنوع و هیجان‌انگیز نگه دارید. گل کلم باید به درستی ترد شود تا حس برنج سرخ شده واقعی را به شما بدهد. برای رسیدن به این هدف، سرخ کردن موسیرها (پیازچه) تا زمانی که طلایی و ترد شوند می‌تواند به طعم و بافت غذا افزود. این مرحله ممکن است کمی پیچیده به نظر برسد، اما در واقع بسیار ساده است و در عرض چند دقیقه موسیرها به راحتی قهوه‌ای می‌شوند. کلید موفقیت در این مرحله، داغ بودن روغن و برش یکنواخت موسیرها است تا همه قسمت‌ها به طور یکسان سرخ شوند و سوخته نشوند.

این غذا به خودی خود بسیار خوشمزه است، اما اگر به دنبال افزودن طعمی خاص یا مواد اضافی هستید، هیچ محدودیتی وجود ندارد. شما می‌توانید با اضافه کردن مواد مختلف این غذا را شخصی‌سازی کنید. اگر می‌خواهید این غذا را کاملاً وگان درست کنید، تخم‌مرغ‌ها را حذف کنید و در عوض از جایگزین‌های گیاهی استفاده کنید. برای کسانی که به دنبال پروتئین بیشتری هستند، می‌توانند مرغ، میگو یا گوشت را به آن اضافه کنند. همچنین اگر به دنبال نسخه بدون گلوتن هستید، می‌توانید به جای سس سویا از تاماری استفاده کنید.

مواد لازم:

1 سر کوچک گل کلم یا 1 کیسه (10 تا 12 اونس) گل کلم از قبل برنج شده

3 قاشق غذاخوری سس سویا با سدیم کاهش یافته

2 قاشق غذاخوری میرین

1 قاشق چایخوری شکر دانه ریز

1/4 فنجان روغن خنثی

2 موسیر (پیازچه)، نازک برش داده شده

2 تخم‌مرغ بزرگ، هم زده تا مخلوط شود

1 هویج، به اندازه 1/4 چوب کبریت خرد شده

3 حبه سیر، ریز خرد شده

1/2 فنجان نخود فرنگی منجمد

نمک کوشر

فلفل سیاه تازه آسیاب شده

2 پیازچه، نازک برش داده شده

دانه کنجد، برای سرو (اختیاری)

دستور پخت:

1. گل کلم را به صورت گلچه برش دهید. در یک غذاساز، گلچه‌ها را به تکه‌هایی به اندازه برنج خرد کنید. اگر از گل کلم از قبل برنج شده استفاده می‌کنید، این مرحله را نادیده بگیرید. سپس گل کلم را در یک حوله آشپزخانه تمیز قرار دهید و رطوبت اضافی را فشرده کنید.

2. در یک کاسه کوچک، سس سویا، میرین و شکر را با هم مخلوط کنید و کنار بگذارید.

3. در یک تابه بزرگ نچسب یا وک، روغن را روی حرارت متوسط رو به بالا گرم کنید تا شروع به درخشش کند. موسیرها را اضافه کنید و به مدت 1 تا 2 دقیقه، گاهی هم بزنید تا طلایی و ترد شوند. سپس موسیرها را به یک بشقاب با حوله کاغذی منتقل کنید. از ماهیتابه همه روغن‌ها به جز 1 قاشق غذاخوری را خارج کنید.

4. در همان ماهیتابه، تخم‌مرغ‌ها را به مدت 30 ثانیه بپزید و گاهی هم بزنید تا مخلوط شوند. تخم‌مرغ‌ها را به یک کاسه کوچک منتقل کنید.

5. هویج، سیر و نخود فرنگی را در همان ماهیتابه به مدت 30 ثانیه هم بزنید تا گرم شوند. سپس گل کلم را اضافه کرده و هم بزنید تا همه مواد با هم ترکیب شوند. بپزید و گاهی هم بزنید تا سبزیجات کمی نرم شوند، حدود 2 دقیقه.

6. حرارت را به بالا افزایش دهید و مخلوط سس سویا را اضافه کنید. مرتباً هم بزنید تا مایع تقریباً تبخیر شود، حدود 1 دقیقه. سپس تخم‌مرغ‌ها را اضافه کرده و با نمک و فلفل سیاه مزه‌دار کنید.

7. برنج سرخ شده گل کلم را بین کاسه‌های کوچک تقسیم کنید و روی آن را با موسیر، پیازچه و دانه کنجد (اختیاری) تزئین کنید.

این غذا می‌تواند به تنهایی یک وعده کامل باشد یا به عنوان یک غذای جانبی سبک و سالم همراه با مرغ، ماهی یا هر پروتئین دیگری سرو شود.