حلیم در شهرهای مختلف ایران روش های پخت متفاوتی دارد که هر کدام عطر و طعمی منحصر به فرد دارد.
به گزارش خط سلامت لیستی از حلیم های شهر های مختلف ایران در این مطلب آورده شده است.
حلیم در شهرهای مختلف ایران
حلیم در هر شهر ایران به دستوری خاص تهیه می شود که مزه متفاوتی دارد. موارد زیر انواع حلیم هستند که در شهر های مختلف ایران پخت می شود:
حلیم زنجانی از انواع حلیم
«حلیم زنجانی» یک نوع از روش پخت حلیم گندم است که برای تهیه آن از گندم پوست کنده و گوشت مغز ران یا سردست گوسفندی استفاده می‌شود. زنجانی‌ها معمولاً حلیم را به عنوان نذری در ماه محرم و صفر و ماه رمضان طبخ می‌کنند و آن را با نمک میل می‌کنند. برای تهیه این حلیم ابتدا باید گندم را به خوبی بشویید. سپس آن را برای ۲۴ ساعت به همراه آب ولرم خیس دهید. در ادامه گندم را همراه با آب بپزید و با گوشتکوب برقی میکس کنید.
حلیم زابلی (زاهدانی)
«حلیم زابلی» یکی از محبوب‌ترین انواع حلیم گندم در زابل است که برای تهیه آن از بلغور گندم به جای گندم پوست کنده استفاده می‌شود. یکی از تفاوت‌های مهم این حلیم با سایر حلیم‌ها استفاده از انواع حبوبات مثل نخود، لوبیا چیتی، عدس و همچنین سیر تازه در آن است. مزه این حلیم شباهت زیادی به آش دارد و مردم زابل معمولا آن را به عنوان نذری در ماه محرم و صفر یا برای افطار ماه رمضان درست می‌کنند.
حلیم گندم
«حلیم گندم» مشهورترین روش پخت حلیم ایرانی است. این حلیم خوشمزه در تمام ایام سال برای صبحانه بسیار پرطرفدار است. حلیم گندم یکی از غذاهای مخصوص افطار ماه رمضان هم هست. حلیم گندم در کنار مزه فوق‌العاده‌ای که دارد، بسیار مقوی است. برای درست کردن این حلیم از گندم پوست کنده، گوشت گردن و دنده گوسفندی، پیاز و روغن حیوانی استفاده می‌شود.
در اولین مرحله از طرز تهیه این حلیم باید گندم را بخیسانید و سپس برای ۴ ساعت بپزید. در ادامه گوشت را خرد کنید و همراه با پیاز، زردچوبه و آب بپزید. بعد از این که گندم پخت، صبر کنید تا سرد شود و سپس آن را با گوشتکوب دستی یا میکسر پوره کنید. گوشت پخته شده را نیز از آب جدا و با چنگال ریش ریش کنید.
حلیم بادمجان
یکی از خوش‌طعم‌ترین انواع حلیم، «حلیم بادمجان» است که سبک اصفهانی آن از همه معروف‌تر است. برای تهیه حلیم بادمجان برخلاف دیگر انواع حلیم از برنج به جای گندم استفاده می‌شود. ترکیب بادمجان سرخ شده و له شده، نعنا داغ، پیاز داغ، سیر و کشک در این غذا موجب می‌شود تا طعم آن شباهت زیادی به کشک بادمجان داشته باشید با این تفاوت که این غذای خوشمزه با گوشت گوسفندی طبخ می‌شود. برای درست کردن حلیم بادمجان باید از گوشت سردست یا گردن گوسفندی و زعفران فراوان استفاده کنید.
حلیم شیر
«حلیم شیر» یکی از انواع حلیم محبوب و خوشمزه مخصوص استان اصفهان است که روش تهیه آن بسیار شبیه به حلیم گندم است، اما برای درست کردن آن از مقداری شیر نیز استفاده می‌شود. اصفهانی‌ها حلیم شیر را در اغلب روزهای سال به عنوان صبحانه و در ماه رمضان برای وعده سحری و افطار میل می‌کنند. برای تهیه این حلیم بهتر است از ترکیب گوشت گردن گوسفندی و گوشت بوقلمون استفاده کنید.
شاهی حلیم
«شاهی حلیم» یا شاه حلیم لاهور پاکستانی یک مدل حلیم تند و آتشین پاکستانی است که برای تهیه آن از انواع ادویه و فلفل استفاده می‌شود. این حلیم خوشمزه معمولا در ایام مذهبی مثل ماه رمضان پخت می‌شود و به عنوان نذری بین مردم پخش می‌شود. برای مزه دار کردن شاهی حلیم می‌توانید از ترکیب فلفل قرمز، فلفل سیاه، زیره، زنجبیل، سیر، ادویه گرام ماسالا، تخم گشنیز و جوز هندی استفاده کنید.
حلیم گیاهی
طرز تهیه «حلیم گیاهی» را بلد هستید؟ هلیم یا حلیم یکی از غذاهای مقوی و سنتی ایرانی است که معمولا به عنوان افطار و سحری ماه رمضان یا صبحانه سرو می‌شود. در اصل انواع حلیم به صورت سنتی با گندم و گوشت درست می‌شود ولی برای کسانی که ممنوعیت خوردن گوشت دارند، حلیم گیاهی بدون گوشت با شیر یا آب یک گزینه عالی به حساب می‌آید. در حلیم وگن از هیچ گوشتی استفاده نمی‌شود و در عین حال بسیار خوشمزه است.
حلیم مشهدی
«حلیم مشهدی» یکی از محبوب‌ترین غذاهای مشهد و نیشابور است که معمولا به عنوان افطاری در ماه رمضان سرو می‌شود و طعم فوق‌العاده لذیذی دارد. این حلیم خوشمزه هم به صورت ساده تهیه می‌شود و هم برای تزیین آن از خورش قیمه استفاده می‌کنند. روش پخت حلیم مشهدی شبیه به حلیم گندم است و تفاوت چندانی با آن ندارد. برای مطالعه طرز تهیه حلیم مشهدی روی لینک مطلب آن کلیک کنید.
هریسه گندم
هریسه چیست؟ «هریسه»، «هریسا» یا «اریزا»، در اصل نوعی حلیم است که در شهرهای جنوبی ایران و کشورهای عربی به عنوان صبحانه و در ماه رمضان برای سحری و افطار پخته می‌شود. هریسه از ریشه «هرس» به معنی «کوبیدن» گرفته شده است.
این مدل حلیم را گاهی با گوشت و گاهی بدون گوشت می‌پزند و در آن از گندم پوست کنده یا جو (یا بلغور گندم و جو) استفاده می‌شود. سپس در آخر همه مواد کوبیده می‌شوند. هریسه را هم با نمک و هم با شکر سرو می‌کنند. برای ورود به صفحه اینستاگرام کلیک کنید.
تمام مطالب سایت اختصاصی و توسط تحریریه خط سلامت تولید شده است، استفاده با ذکر منبع و لینک دهی بلامانع است.
منبع: مجله کوروش
