دلمه برگ مو باید برگ مو هایش تازه و سالم باشد تا بتوان آن را پیچید و پخت.
به گزارش خط سلامت روش های نگه داری برگ مو در این مطلب ذکر شده است.
دلمه برگ مو و ساده ترین روش ها
دلمه برگ مو نیاز به مهارت برای پیچیدن برگ های مو دارد که کدبانوهای ایرانی آن را یاد گرفته اند. برای درست کردن دلمه برگ مو باید برگ های تازه و ترد را انتخاب کرد، زیرا هر چه از عمر برگ بگذرد، بافتی خشک و چوبی پیدا کرده و تردی خود را از دست می دهد.
برگ های رنگ روشن که شیارهای بین برگ عمیقی ندارند برای دلمه مناسب است. برگ موهای کنسرو شده بازاری کیفیت خوبی ندارند و چه بهتر که خودتان برگ موهای تازه را ذخیره و نگهداری کنید.
بهترین روش های نگه داری برگ مو در بخش زیر آورده شده است:
بلانچ کردن برگ مو
برگ ها را حدود 10 دقیقه داخل آب بگذارید تا خیس بخورد. دم برگ ها را بگیرید، اما از ته نگیرید، زیرا برگ هنگام پیچیدن پاره می شود.
برگ ها را آبکشی کرده و داخل سبد منظم روی هم بچینید. وقتی آبش رفت به همان شکل منظم داخل قابلمه بگذارید.
روی برگ ها تا حدی آب جوش بریزید که روی آنها را بگیرد.دو سه دقیقه صبر کنید، تا رنگ برگ ها تغییر کند. سپس یا کفگیر برگ ها را به همان شکل منظم در سبد بگذارید. رویش آب سرد بریزید تا سریع خنک شود. بگذارید آب برگ ها کامل برود.
برگ ها را بسته بندی کرده و داخل زیپ لاک بگذارید تا هوای فریزر به داخلشان نفوذ نکند. اگر برگ ها خوب بسته بندی نشوند، خشک شده و خرد می شوند. قبل از استفاده، داخل یخچال بگذارید تا یخ آن باز شود.
فریز کردن برگ مو داخل بطری نوشابه
ابتدا برگ مو‌ها را کاملا با آب شسته و آنها را در سبدی قرار دهید تا آب آنها گرفته و کاملا خشک شوند. قوطی نوشابه‌ای را تمیز شسته و اجازه دهید تا خشک شود. به ترتیب برگ مو‌ها را لوله کرده و آنها را داخل بطری نوشابه قرار دهید تا زمانی که قوطی پر شود. در قوطی را محکم بسته و آن را داخل فریز نگهداری کنید و زمانی که به برگها نیاز داشتید کافی است با چاقو بطری را بریده و به راحتی و بدون هیچ دردسری برگها را بیرون بیاورید. در این روش شما می‌توانید برگ مو‌ها را تا یک سال نگهداری کنید.
روش سنتی خشک کردن برگ مو
در این روش برگهای تازه و بزرگ مو را شسته و دسته بندی کرده و به وسیله یک سوزن نخ را از برگها رد می کنیم.
دو طرف نخ را به هم گره می زنیم و در یک جای مناسب زیر نور آفتاب آویزان می کنیم. باید مواظب باشیم که گرد و خاک روی برگها ننشیند. چند روزی صبر می کنیم تا برگها کاملا خشک شوند. سپس برگها را در محلی خشک و خنک به گونه ای نگهداری می کنیم که خرد نشوند، چون در حالت خشک، شکننده هستند. زمان مصرف، چند ساعت قبل از تهیه دلمه، برگ ها را در یک ظرف بزرگ آب ولرم خیس می کنیم.
فریز کردن برگ مو نیم پخت شده با سرکه و نمک
از طریق این روش شما می‌توانید برگها را برای مدت 6 ماه داخل فریز نگهداری کنید و هر زمان که خواستید بلافاصله از آنها برای تهیه دلمه استفاده کرده و از خواص برگ مو برای سلامتی بهره‌مند شوید.
برگ مو‌ها را شسته و اجازه دهید آب آنها گرفته شود.
سه قاشق سوپخوری نمک را با یک چهارم فنجان سرکه سفید داخل قابلمه‌ای ریخته و به آن یک تا یک و نیم لیتر آب اضافه کنید و اجازه دهید روی حرارت ملایم به جوش آید.
زمانی که آب در حال جوش است برگ های مو را یکی یکی به آب اضافه کنید و برای 10 تا 15 دقیقه اجازه دهید داخل آب بماند. بعد از این زمان برگ ها را آبکشی کرده و زمان دهید تا سرد شود.
سپس برگها را 10 تا 10 روی هم قرار داده و آنها را لوله کنید و داخل کیسه فریزر قرار داده و درون ظرف های پلاستیکی مخصوص فریز نگهداری کنید تا برگ ها بعد از یخ زدن نشکسته و خرد نشوند.
کنسرو کردن برگ مو
یکی از روش‌های مناسب نگهداری برگ مو کنسرو کردن است با استفاده از این روش حداقل شش ماه می‌توانید برگها را حفظ کنید. برگها را بشویید و چند عدد را روی هم قراردهید و به صورت لوله‌ای بپیچید. در ظرفی شیشه‌ای برگها را در کنار هم قرار دهید. آب‌نمک جوشیده خنک شده را روی آنها بریزید و درب شیشه را ببندید.
در قابلمه‌ای آب را بجوشانید و شیشه را داخل آن قرار داده و حدودا 15 دقیقه بجوشانید (آب باید به اندازه‌ای باشد که روی درب را هم بگیرد). شیشه‌ها را با احتیاط از آب جوش درآورده و کنار بگذارید تا سرد شود. می‌توانید این شیشه‌ها را در جای مناسب و دلخواه تا زمان مصرف، نگهداری کنید. برای ورود به صفحه اینستاگرام کلیک کنید.
تمام مطالب سایت اختصاصی و توسط تحریریه خط سلامت تولید شده است، استفاده با ذکر منبع و لینک دهی بلامانع است.
