سرکه ، مایعی پرکاربرد و آشنا در خانه‌ها، اغلب به عنوان یک افزودنی در غذاها یا برای نظافت استفاده می‌شود، اما این مایع خواص بسیاری دارد که شاید کمتر به آن‌ها توجه شده باشد.
به گزارش خط سلامت در این مطلب، به بررسی خواص شیمیایی و فیزیکی سرکه و کاربردهای مختلف آن خواهیم پرداخت.
خواص شیمیایی سرکه:
اسید استیک:
سرکه اساساً محلول رقیق اسید استیک (CH₃COOH) در آب است.
این اسید همان چیزی است که به سرکه طعم ترش مشخص و بوی تند آن را می‌دهد.
غلظت اسید استیک متفاوت است، معمولاً در سرکه خوراکی از 4% تا 8% متغیر است، اگرچه می‌تواند بالاتر باشد.
اسیدیته:
سرکه اسیدی است، با pH معمولاً بین 2 و 3. این اسیدیته مسئول بسیاری از خواص آن است.
این ماهیت اسیدی به آن اجازه می‌دهد با مواد مختلفی مانند بازها و فلزات واکنش نشان دهد.
تخمیر:
سرکه از طریق تخمیر اتانول (الکل) توسط باکتری‌های اسید استیک تولید می‌شود. این فرآیند الکل را به اسید استیک تبدیل می‌کند.
خواص فیزیکی سرکه:
ظاهر:
سرکه مایعی شفاف، بی‌رنگ تا قهوه‌ای کم‌رنگ است، بسته به نوع آن.
بو:
بوی تند و مشخصی دارد.
حلالیت:
اسید استیک با آب قابل اختلاط است، به این معنی که به طور کامل در آب حل می‌شود.
نقاط جوش و ذوب:
از آنجایی که سرکه بیشتر آب است، با اسید استیک مخلوط شده، نقاط جوش و انجماد آن بسیار نزدیک به آب است. با این حال، اسید استیک این نقاط را کمی تغییر می‌دهد.
خواص کاربردی سرکه:
نظافت:
اسیدیته سرکه آن را در حل رسوبات معدنی، رسوبات صابون و سایر باقی‌مانده‌ها مؤثر می‌کند.
همچنین دارای خواص ضد میکروبی است که آن را برای ضدعفونی کردن سطوح مفید می‌کند.
آشپزی:
سرکه به عنوان طعم‌دهنده در بسیاری از غذاها استفاده می‌شود و طعم ترش یا تند به غذاها اضافه می‌کند.
همچنین در ترشیجات استفاده می‌شود، جایی که اسیدیته آن به حفظ غذا کمک می‌کند.
همچنین در مارینادها برای کمک به نرم کردن گوشت استفاده می‌شود.
خواص ضد میکروبی:
سرکه می‌تواند برخی از انواع باکتری‌ها و کپک‌ها را از بین ببرد. با این حال، در همه موارد جایگزینی برای ضدعفونی‌کننده‌های تجاری نیست.
نکات مهم:
در حالی که سرکه به طور کلی برای استفاده خانگی بی‌خطر است، اسید استیک غلیظ می‌تواند خورنده باشد و باید با احتیاط رفتار شود.
مخلوط کردن سرکه با مواد شیمیایی خاصی مانند سفید کننده می‌تواند بخارات خطرناکی تولید کند.
برای ورود به صفحه اینستاگرام کلیک کنید.تمام مطالب سایت اختصاصی و توسط تحریریه خط سلامت تولید شده است، استفاده با ذکر منبع و لینک دهی بلامانع است
